Задание №4

3. Сделайте заключение о качестве среднего образы сухарей и укажите максимальные допуски по стандарту, если при проверке качества партии весовых сухарей «Ванилька» массой 20 кг установлено:

• сухарей ломаных – 600 г.;

• уменьшенного размера – 700г.;

• горбушек – 300г.

Задание №5

3. С СП ОАО “Спартак” в магазин ОАО “Заводской РПТ” поступили вафли с начинкой “Сливочные”, упакованные в ящики по 120 штук. При проверке качества обнаружено:

• поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом, без подтеков;

• в двух вафлях неплотно прилегают листы к начинке;

• в четырех вафлях явные следы начинки на внешней поверхности;

• семь вафель с явно поврежденными углами, неровным обрезом и трещинами на поверхности.

По остальным органолептическим показателям вафли соответствуют требованиям нормативного документа.

Сделайте заключение о качестве вафель.

Задание №6

3. Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы риса шлифованного, если при анализе навески весом 20 г. обнаружено:

• содержание доброкачественного ядра 99,8 %;

• сорной примеси – 0,03 г.;

• нешелушенные зерна риса – 0,02 г.;

• пожелтевших ядер – 0,2 г.;

• влажность – 14 %.

По органолептическим показателям крупа рис шлифованный соответствует требованиям стандарта.

Задание №7

3. Дайте заключение о качестве и определите сорт картофельного крахмала, если при анализе среднего образца было установлено:

• цвет белый;

• запах свойственный крахмалу, без постороннего;

• кислотность 12⁰;

• количество крапин на 1 дм² поверхности крахмала – 600;

• массовая доля влаги – 18 %;

• массовая доля общей золы – 0,40 %;

• примеси друхих видов крахмала – 2 %.

Задание №8

3. В ЗАО “Универсам Первомайский” 18 сентября поступил картофель “Лошицкий”, неупакованный в тару, количестве 15 тонн. При проверке качества среднего образца оказалось:

• клубней позеленевших на площади 1/8 поверхности – 0,8 кг;

• с механическими повреждениями – 1,2 кг;

• пораженных паршой – 0,6 кг.

Произведите оценку качества картофеля.

Задание №9

3. При проведении анализа на сертификат соответствия были отобраны пробы и установлено, что органолептические показатели балычных изделий из белорыбицы вяленой следующие:

• поверхность чистая, без наружных повреждений, равномерно провяленная;

• мышечная ткань с небольшими прослойками жира;

• цвет темно-серый;

• консистенция нежная, сочная, мясо слегка расслаивается при нарезании;

• вкус и запах характерные, без посторонних привкусов и запахов.

Исследования по физико-химическим показателям показали, что содержание соли – 7%.

Сделайте заключение о качестве вяленых балычных изделий из белорыбицы.

Задание №10

3. Произведите оценку качества и дайте полное торговое название сельди соленой атлантической, если при анализе оказалось:

• у сельди удалены грудные плавники с частью внутренностей;

• на поверхности незначительный налет соли;

• 9% рыбы имеют слегка лопнувшее брюшко;

• консистенция слегка ослабевшая;

• запах приятный с незначительным запахом окислившегося жира;

• содержание соли 10%;

• жирность 12%.