Задание №27

3. Дайте заключение о качестве груш, если в магазин ЗАО «Западный» поступила партия груш помологического сорта «Белорусская поздняя» в количестве 500 ящиков по 30 кг в каждом.

При анализе объединенной пробы оказалось:

• плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта;

• размер по наибольшему поперечному диаметру – 55-60 мм;

• плодов размером по наибольшему поперечному диаметру 50 мм – 5 %;

• с побурение кожицы на площади ¼ поверхности плода – 8 %.

По остальным показателям груши соответствуют сорту.

Задание № 28

3. Дайте заключение о качестве хлеба, если при проверке качества формового пшеничного хлеба из муки 2-ого сорта массой 800 г. установлено:

• фактическая масса отдельных изделий – 780 г., а вес 10 штук – 7800 г.

• влажность – 4,3 %;

• кислотность – 3,5^о;

• пористость – 85 %.

Задание № 29

3. Дайте заключение о качестве фасованных фигурных изделий гр. А кл. 1 весом 900 г, если при проверке их качества обнаружено:

• содержание крошки – 22 г.;

• деформированных изделий – 45 г.;

• влажность – 10 %;

• кислотность – 4 ^о.

Задание № 30

3. Дайте заключение о качестве трубчатых макаронных изделий гр. В кл. 1 весом 2 кг, если при проверке их качества обнаружено:

• содержание крошки – 42 г.;

• деформированных изделий – 25 г.;

• влажность – 8 %

• кислотность – 9 ^о.

Задание № 31

3. По требованию проверяющих от партии был отобран ящик весовых сухарей ванильных из муки пшеничной высшего сорта. Из них отобраны отдельно и взвешены сухари уменьшенного размера, прилегающие к горбушкам, горбушки и сухари-лом.

Результаты определения ниже следующие:

• масса сухарей в ящике – 15 кг.;

• масса сухарей уменьшенного размера – 0,8 кг.;

• масса горбушек сухарей – 0,4 кг.;

• масса сухарей-лома – 0,6 кг.

Рассчитайте количество сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера.

Сделайте заключение о соответствии требованиям стандарта.

Задание №32

3. Произведите оценку качества и дайте полное торговое название сельди соленой атлантической, если при анализе оказалось:

• у сельди удалены грудные плавники с частью внутренностей;

• на поверхности незначительный налет соли;

• 9% рыбы имеют слегка лопнувшее брюшко;

• консистенция слегка ослабевшая;

• запах приятный с незначительным запахом окислившегося жира;

• содержание соли 10%;

• жирность 12%.

7. Критерии оценок знаний учащихся.

7.1 Варианты выставления (не выставления) зачета за выполнение домашних контрольных работ.

Домашняя контрольная работа засчитывается, как верно выполненная, если:

- работа сдана в установленные сроки;

- на все поставленные теоретические вопросы даны ответы и решена задача;

- один из теоретических вопросов раскрыт неверно или при его освещении допущены грубые или существенные ошибки, в этом случае учащийся получает по работе «зачет», но к экзамену исправляет ошибки.

- все ответы на теоретические вопросы содержат по одной существенной ошибке или 2-3 несущественных ошибок, в этом случае учащийся получает по работе «зачет», но к экзамену исправляет ошибки.

- задача содержит одну существенную ошибку (верность, но незавершенность отдельных этапов практического задания) или 2 несущественных ошибки, в этом случае учащийся получает по работе «зачет», но к экзамену исправляет ошибку.

Домашняя контрольная работа не засчитывается, как верно выполненная, если:

- работа не сдана в установленные сроки;

- два теоретических вопросов раскрыты неверно или при их освещении допущены по одной грубой или более одной существенной ошибки, в этом случае учащийся получает по работе «не зачет» и должен внести в работу необходимые изменения и дополнения (о чем будет указано в рецензии на работу) и вновь сдать ее для повторной проверки и рецензирования;

- все ответы на теоретические вопросы содержат более одной существенной ошибке, в этом случае учащийся получает по работе «не зачет» и должен внести в работу необходимые изменения и дополнения (о чем будет указано в рецензии на работу) и вновь сдать ее для повторной проверки и рецензирования;

- задача содержит грубые или более одной существенной ошибки (верность, но незавершенность отдельных этапов практического задания), в этом случае учащийся получает по работе «не зачет», и должен внести в работу необходимые изменения и дополнения (о чем будет указано в рецензии на работу) и вновь сдать ее для повторной проверки и рецензирования.