Задание №11

3. В магазин ОАО «Падзея» № 8 поступила партия шоколада «Любимая Аленка» массой 50 г. При проверке качества установлено:

• лицевая поверхность блестящая, но имеются царапины;

• форма правильная, без деформации;

• степень измельчения – 94%;

• масса нетто одного изделия оказалось 48 г.

По остальным показателям шоколад соответствует требованиям стандарта. Дайте заключение о качестве и установите вид шоколада в зависимости от рецептуры и технологии изготовления.

Задание №12

3. В магазин поступило печенье сахарное «К чаю», развесное, из муки в/с. от партии был отобран средний образец, состоящий из 34 штук одинакового по весу печенья общей массой 600 г.

Результаты проверки качества показали:

• с односторонним надрывом — 3 шт.;

• с нечетким рисунком — 7 шт.;

• с незначительной деформацией — 2 шт.

Дайте заключение о качестве печенья.

Задание №13

3. В ЗАО «Универсам Таллин» поступила партия яблок помологического сорта «Антоновка», 1-го товарного сорта в количестве 500 ящиков массой нетто 30 кг в каждом.

Анализ объединённой пробы показал:

• яблоки по размеру соответствуют первому сорту

• из них с градобоинами и нажимами площадью от 4-х до 6-ти см² — 1,4 кг;

• с зажившими повреждениями кожицы общей площадью 2-3 см² — 0,8 кг;

• с засохшими повреждениями плодожеркой — 0,3 кг.

Соответствует ли качество указанному сорту?

Задание №14

3. В ЗАО «Универсам Таллин» партия яблок поздних сроков созревания помологического сорта «Осеннее полосатое» первого сорта в количестве 500 ящиков массой нетто 30 кг в каждом.

Анализ объединённой пробы показал:

• яблоки по размеру соответствуют 1 сорту. из них с градобоинами и нажимами площадью от 4-х до 6-ти см² — 1,4 кг;

• с зажившими повреждениями кожицы общей площадью 2-3 см² — 0,8 кг;

• поврежденные плодожоркой — 0,4 кг (1-2 засохших повреждения).

Соответствует ли качество указанному сорту?

Задание №15

3. Произвести балльную оценку и дать заключение о качестве масла коровьего Любительского сладкосливочного, имеющего следующие показатели:

• кислый вкус;

• консистенция однородная, но недостаточно пластичная и плотная;

• цвет однородный;

• на поверхности монолита имеются вмятины.

Задание №16

3. Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы пшено шлифованное, если при анализе навески весом 30 г. обнаружено:

• содержание доброкачественного ядра – 98,7 %;

• наличие испорченных ядер – 0,2 г.;

• нешелушенных зерен – 0,15 г.;

• сорной примеси – 0,12 г.;

• влажность – 14%.

По органолептическим показателям крупа пшено шлифованное соответствует требованиям стандарта.

Задание №17

3. Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы риса шлифованного, если при анализе навески весом 20 г. обнаружено:

• содержание доброкачественного ядра – 99,7 %;

• сорной примеси – 0,03 г.;

• нешелушенные зерна риса – 0,02 г.;

• пожелтевших ядер – 0,2 г.;

• влажность – 14 %.

По органолептическим показателям крупы рис шлифованный соответствует требованиям стандарта.

Задание №18

3. В ЗАО « Универсам Первомайский» поступила партия шоколадных батончиков с начинкой «Сластёна» массой 50 г. в ящиках весом 5 кг. При приёме обнаружено:

• форма, соответствующая рецептуре;

• структура однородная;

• лицевая поверхность блестящая, но имеются пузырьки и надломанные изделия, их вес составляет 0,18 г.;

• массовая доля начинки составляет 36 %.

По органолептическим показателям шоколадные батончики соответствуют требованиям ГОСТа.

Дайте заключение о качестве.