Методические указания

Жизнедеятельность микроорганизмов тесно связана с окружающей их средой. Отдельные свойства среды обитания, воздействующие на микроорганизмы, называются экологическими факторами. Экологические факторы имеют разную природу и специфику действия. Изучая тему, обратите внимание на факторы внешней среды, влияющие на микроорганизмы, их кардинальные точки. Рассмотрите особенности психрофилов, мезофилов и термофилов, причины устойчивости вегетативных клеток и спор. Изучите сущность процессов пастеризации и стерилизации, действия низких температур на микроорганизмы, их использование в пищевой промышленности.

При изучении темы обратите внимание на влияние на микроорганизмы влажности, рассмотрите значение активности воды в производстве и хранении пищевой продукции, способы ее снижения. Необходимо рассмотреть влияние на микроорганизмы осмотического давления, особенности осмофилов и галофилов, влияние химических

факторов на микроорганизмы, значение дезинфекции в пищевой промышленности.

Изучите влияние на микроорганизмы ультрафиолетовых лучей, ионизирующих излучений, радиоволн, ультразвука, их применение в пищевой промышленности.

Для ознакомления с ходом проведения лабораторной работы можете обратиться к Приложению 3.

Литература: [1], [2], [3]

Вопросы для самопроверки

1. Перечислите факторы внешней среды, влияющие на микроорганизмы.

2. Поясните максимум, минимум и оптимум, как кардинальные точки факторов внешней среды.

3. Раскройте особенности психрофилов, мезофилов и термофилов.

4. Объясните сущность процессов стерилизации и пастеризации.

5. Опишите влияние низких температур на микроорганизмы.

6. Поясните влияние на микроорганизмы влажности.

7. Объясните влияние на микроорганизмы осмотического давления.

8. Опишите влияние химических факторов на микроорганизмы.

9. Раскройте значение дезинфекции в пищевой промышленности.

Цель изучения темы	Содержание темы	Результат
Сформировать понятие о воздействии на микроорганизмы факторов живой природы	Тема 5. Воздействие на микроорганизмы факторов живой природы Понятие симбиоза микроорганизмов. Ассоциативные ( метабиоз, мутуализм, синергизм, комменсализм) и антагонистические (антагонизм, антибиоз, паразитизм, хищничество) формы симбиоза. Практическое использование симбиоза и антагонизма в пищевой промышленности.	Раскрывает сущность ассоциативных и антагонистических форм симбиоза. Описывает их практическое использование в пищевой промышленности.

Методические указания

При совместном существовании (симбиозе) микроорганизмы оказывают воздействие в основном в результате влияния продуктов своей жизнедеятельности, которые могут проявлять либо благоприятное, либо губительное воздействие.

При изучении данной темы следует рассмотреть сущность различных симбиотических взаимоотношений микроорганизмов: ассоциативных и антагонистических форм симбиоза. Изучите практическое использование разных форм симбиоза в пищевой промышленности.

Литература: [1], [2], [3]