МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до виконання контрольної роботи

для студентів напряму підготовки 6.050502

„Інженерна механіка“

Київ НУХТ, 2013

1. Мета роботи

1. Поглибити теоретичні знання по курсу „Технологічне обладнання харчових виробництв”

2. Навести класифікацію машин та апаратів харчових виробництв.

3. Детально ознайомитись з групою обладнання за функціональною ознакою.

2. Зміст роботи

Контрольна рота виконується на листах формату А4 з титульною сторінкою, зшитою по лівому краю та зі склеєним корінцем, чорними чорнилами, в рукописному варіанті або друкованому через 1,5 інтервалу шрифт Times New Roman, 14 кегль, обсягом 20-30 сторінок.

ЗМІСТ приводиться на другій сторінці роботи.

Контрольна робота має включати наступні розділи:

ВСТУП. У вступі розглядається стан та перспективи розвитку харчової промисловості на сучасному етапі.

ОГЛЯД ГРУПИ ОБЛАДНАННЯ . В цьому розділі описується група обладнання за функціональною ознакою відповідно до завдання (варіанти вибираються відповідно до порядкового номера в списку групи).

По кожному питанню завдання наводиться коротка характеристика групи обладнання та окремих машин призначення, класифікація,процеси, що відбуваються в машині. Описується будова та принцип роботи машини, приводиться схема, виконується розрахунок продуктивності, наводиться кінематична схема однієї із машин даної групи обладнання.

Рисунки обов'язково мають нумерацію та підпис. Нумерація рисунків може бути суцільною, або в межах кожного розділу).

ВИСНОВОК.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

Рекомендована література

Основна: 1. Обладнання переробних і харчових виробництв /за редакцією І.С.Гулого.- Віниця: Нова книга, 2001 р.- 576 с .

2. . Обладнання переробних і харчових виробництв /за редакцією В.Г.Мирончука.- Віниця: Нова книга,

3. Технологическое оборудование пищевих прозводств /Под редакцией Б.М.Азарова.- М.:Агропромиздат, 1988.- 463 с.

4.Конспект лекцій по дисципліні Технологічне обладнання харчових виробництв в 3 частинах /Таран В.М., Теличкун В.І.,Терещенко С.О., Удодов С.О./

Допоміжна: 1.Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв /За редакцією О.Т.Лісовенко.- Київ: Наукова думка, 2000 р.-282с.

1. В.И.Попов. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности.- М.:Пищевая промышленность ,1974 г.- 280 с.

Питання до заліку

1. Обладнання для зберігання, підготовки та транспортування сировини.

1.Обладнанння для зберігання харчової сировини, cпособи зберігання. Види обладнання для зберігання, будова, принцип дії.

2.Обладнання для транспортування харчової сировини. Механічні та пневматичні транспортувальні установки та обладнання, принцип дії.

3.Обладнання для підготовки сировини.

Способи підготовки.Обладнання для миття сировини.Будова,принцип дії бурякомийної та картоплемийної машин.

4.Обладнання для підготовки сировини.Обладнання для очищення сировини від зовнішньої оболонки.Бичова та дискова машини для лущення насіння, Будова,принцип дії.

5.Обладнання для підготовки сировини.Способи очищення сировини від домішок.Ознаки

Сепарування.Ситові та повітряні сепаратори.Будова,принцип дії.

2. Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням.

1.Обладнання для подрібнення харчових матеріалів.Види обладнання для переробки сировини та напівфабрикатів розділенням в залежності від виду середовища.

2.Класифікація обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням.

Вальцевий верстат А1 –БЗН. Призначення,будова,принцип дії.

3.Обладнання для подрібнення харчових матеріалів. Закон П.А.Ребіндера. П’яти та восьми валкові млини. Призначення,будова,принцип дії.

4.Обладнання для подрібнення харчових матеріалів. Способи подрібнення. Молоткова та штифтова дробарки. Призначення,будова,принцип дії.

5.Обладнання для диспергування емульсій. Клапанний та відцентровий емульгатори. Призначення,будова,принцип дії.

6.Обладнання для подрібнення харчових продуктів різанням. Шпигорізка, дискова овочерізка. Призначення,будова,принцип дії.

7.Обладнання для нарізання хліба.Види різання,конструкція ножів та форма леза. Хліборізальні машини. Призначення,будова,принцип дії.

8.Обладнання для середнього та тонкого подрібнення м’яса. Види і форми різальних елементів для різання м’яса. Вовчок, кутер. Призначення,будова,принцип дії.

9.Обладнання для розділення сипких сумішей. Способи розділення сипких сумішей. Варіаційні криві. Подільність сипкої суміші. Конструкції сепараторів.

10.Обладнання для розділення сипких сумішей. Сепаратори Р3-БАБ та Р3-БЗД. Застосування, принцип дії.

11.Обладнання для розділення сипких сумішей на ситових сепараторах. Теорія просіювання. Сепаратор А1-БИС. Застосування,будова,принцип дії.

12.Обладнання для розділення продуктів подрібнення зерна. Розсіви ЗРШ-4М та РЗ-БРБ. Застосування, будова, принцип дії.

13.Обладнання для розділення сипких сумішей на сепараторах з обертовими ситами.

Скальператор. Пірамідальний бурат. Застосування,будова,принцип дії.

14.Обладнання для розділення сипких сумішей. Барабанні та дискові трієри А9-УТО-6 (вівсюжник) та А9-УТК-6 (кукільник). Будова, принцип дії.

15.Обладнання для розділення сипких сумішей.Магнітні сепаратори. Застосування, конструкції, принцип дії.

16.Обладнання для видалення рідкої фракції пресуванням.Умови пресування та типи пресів. Гвинтовий прес. Застосування,будова,принцип дії.

17.Обладнання для видалення рідкої фракції пресуванням. Вальцеві та гідравлічні преси.

Застосування, будова, принцип дії.

18.Обладнання для розділення неоднорідних систем в гравітаційному полі. Типи неоднорідних систем. Відстійники періодичної та безперервної дії.

19.Обладнання для розділення неоднорідних систем під дією відцентрових сил, відстійні та фільтруючі центрифуги. Призначення, будова, принцип дії.

20.Обладнання для розділення неоднорідних систем під дією відцентрових сил. Сепаратори для розділення емульсій. Застосування, будова, принцип дії.

21.Обладнання для розділення неоднорідних газових систем. Циклони. Застосування, будова, принцип дії.

22.Обладнання для розділення неоднорідних систем .Гідроциклони. Застосування, будова, принцип дії.

23.Обладнання для фільтрування суспензій. Конструкції фільтрів. Застосування, будова, принцип дії.

24.Обладнання для фільтрування суспензій. Конструкції фільтрів безперервної дії. Застосування, будова, принцип дії.

ІІІ. Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів з’єднанням.

1. Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів з’єднанням. Машини для приготування тістових в‘язких мас. Тістомісильні машини періодичної дії Т1-ХТ2А, ТМ-63М. Застосування,будова,принцип дії.

2. Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів з’єднанням. Машини для приготування тістових в’язких мас. Тістомісильні машини

безперервної дії Х-12, ШТМ. Призначення, будова, принцип дії.

3. Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів з’єднанням. Машини для змішування конитерських мас. Проминальні та тягнульні машини. Застосування, будова, принцип дії.

4. Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів з’єднанням. Обладнання для перемішування рідких компонентів. Способи перемішування. Циркуляційне та пневматичне перемішування. Обладнання, його будова та принцип дії.

5. Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів з’єднанням. Механічні змішувальні машини для рідин, типи мішалок. Застосування, будова, принцип дії.

6. Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів з’єднанням. Обладнання для змішування сипких матеріалів. Барабанні та шнекові змішувачі. Застосування, будова, принцип дії.

ІV. Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів формуванням.

1. Класифікація методів та обладнання для формування харчових мас. Дисковий ротаційний прес для формування брикетів і з цукру-піску. Застосування, будова, принцип дії.

2. Обладнання для формування харчових мас пресуванням. Фактори, що впливають на процес пресування. Прес Б6-ПК-2Т для брикетування продукту. Застосування, будова, принцип дії.

3. Обладнання для формавання харчових мас штампуванням. Штампувально-різальний агрегат для печива. Застосування, будова, принцип дії.

4. Обладнання для формування харчових мас штампуванням. Ротаційна машина для формування цукрового печива. Застосування, будова, принцип дії.

5. Обладнання для формування харчових мас штампуванням. Ротаційна та ланцюгова штампувальні машини для карамелі.

6. Обладнання для формування харчових мас екструдуванням. Види екструдування. Типи екструдерів за конструкцією нагнітаючого пристрою. Тістоподільна машина «Partа-U2» з поршневим нагнітачем. Застосування, будова, принцип дії.

7. Обладнання для формування харчових мас екструдуванням. Екструдери з валковим нагнітанням тіста. Машини для формування пряників ФПЛ. Застосування, будова, принцип дії.

8. Обладнання для формування харчових мас екструдуванням. Екструдер з лопатевим та шестеренним нагнітанням тіста. Тістоподільник А2-ХТН. Застосування, будова, принцип дії.

9. Обладнання для формування харчових мас. Екструдери зі шнековим нагнітанням. Тістоподільник «Кузбас». Застосування, будова, принцип дії.

10. Обладнання для формування харчових мас. Екструдери зі шнековим нагнітанням. Макаронний прес. Застосування, будова, принцип дії.

11. Обладнання для формування харчових мас округленням. Способи округлення. Тістоокруглювач Т1-ХТН. Призначення, будова, принцип дії.

12. Обладнання для формування харчових мас закатуванням. Тістозакатна машина Т1-ХТЗ. Призначення, будова, принцип дії.

13. Обладнання для формування харчових продуктів різанням. Машина з дисковими ножами для різання кондитерських мас. Призначення, будова, принцип дії.

14. Обладнання для формування харчових мас окочуванням. Дражувальний котел. Призначення, будова, принцип дії.

15. Обладнання для формування відливанням. Цукерковідливна машина. Призначення, будова, принцип дії.