Методы определения витаминов
Для выяснения
обеспеченности организма человека
каким-либо витамином определяют
соответствующий витамин или продукт
его обмена в сыворотке крови, моче или
биопсийном материале.
При взаимодействии
витаминов с рядом химических соединений
наблюдаются характерные цветные реакции,
интенсивность окраски которых
пропорциональна концентрации витаминов
в исследуемом растворе. Поэтому витамины
можно определить фотоколориметрически,
например витамин В1.
Некоторые витамины обладают способностью
поглощать оптическое излучение только
определенной части спектра. В частности,
витамин А имеет специфичную полосу
поглощения при 328-330 нм. Измеряя коэффициент
поглощения спектрофотометрически,
можно точно определить количественное
содержание витаминов в исследуемом
объекте. Для определения витамина В2
применяют флюорометрические методы.
Используют титриметрические методы
(определение аскорбиновой кислоты).
