- •Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций в общественном питании Методические указания
- •I Общие положения
- •Основные принципы и особенности организации снабжения на предприятиях общественного питания и транспортно-экспедиционных операций;
- •II Содержание
- •1 Характеристика системы снабжения данного предприятия
- •2 Организация транспортно-экспедиционных операций на данном предприятии
- •3 Проект совершенствования системы снабжения и организации транспортно-экспедиционных операций
2 Организация транспортно-экспедиционных операций на данном предприятии
Охарактеризовать транспортно-экспедиционные операции на данном предприятии:
Изучить существующие транспортные связи предприятия и его филиалов. Сделать выводы о их рациональности и внести свои предложения.
Составить перечень договоров, заключенных предприятием с транспортными организациями. Привести форму договора.
Составить перечень документов, регулирующих взаимоотношения с транспортными организациями.
Изучить систему завоза сырья и предметов материально-технического снабжения, оформление приема грузов, порядок разгрузки и расчета с указанием применяемых тарифов.
Изучить наличие механизмов по приему грузов.
Изучить график завоза сырья и сделать заключение – обеспечивает ли график завоза сырья поддерживание нормативных запасов и нормативный ход технологического потока.
Исследовать систему приема товаров и тары, порядок оформления недостач, отклонений от качественных требований, предъявление претензий к транспортной организации и поставщику.
Выяснить соблюдение санитарных требований при хранении товаров в экспедиции и их транспортировке.
Дать характеристику основных транспортных средств для доставки сырья, вывоза готовой продукции и полуфабрикатов. Изучить вопрос о целесообразности наличия собственного транспорта.
3 Проект совершенствования системы снабжения и организации транспортно-экспедиционных операций
На основе характеристики существующей системы снабжения и исследования организации транспортно-экспедиционных операций обосновать проект совершенствования работы предприятия.
В обосновании учесть использование функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров, которые позволяют сократить трудозатраты, избежать многократного перекладывания продукции, повысить производительность труда.
Рекомендуемый проект более совершенной системы снабжения и лучшей организации транспортно-экспедиционных операций должен содержать конкретные предложения, аргументированные расчеты.
Графическая часть
Графическая часть состоит из 1 листа формата А 1 и включает в себя:
Выкопировку из плана района, где размещено данное предприятие. На выкопировке указываются основные пункты снабжения (базы, склады и т.д.), маршруты передвижения, расстояние.
План предприятия с указанием загрузки сырья и полуфабрикатов, и движения сырья и полуфабрикатов по предприятию (М 1:100).
Список рекомендуемой литературы
1 Беляев М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании .–М: Экономика, 1986 .
2 Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания.–М: Экономика, 1990.
3 Никуленкова Т.Т. и др. Проектирование предприятий общественного питания.
4 Фурс И.Н. и др. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.–Минск: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998.
5 Методические указания для преподавателей и студентов. Общие требования и правила оформления текстовых документов.–Могилев: МГУП, 2004.
6 Гражданский кодекс Республики Беларусь. – Минск Национальный центр правовой информации Республики Беларусь, 2003.
Приложение А
Таблица 1 -Рекомендуемые нормы оснащения посудой предприятий общественного питания (в расчете на одно место) (в шт)
Наименование посуды |
Ресторан |
Кафе |
Столовые |
Закусочная
|
Буфет |
Специализированные закусочные |
||||||||
общественного пользования |
диетическая |
при производственном предприятии или студенческая |
при школе |
пельменная |
шашлычная |
чебуречная |
пирожковая |
пивной бар |
винный бар |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Металлическая посуда Баранчик однопорционный овальный или круглый |
0,41 |
0,24 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Баранчик двухпорционный овальный или круглый |
0,21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Блюдо однопорционное овальное |
1,22 |
1,22 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
2,0 |
|
|
|
|
Блюдо двух- или трехпорционное |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,3 |
|
|
|
|
Блюдо четырех-, пятипорционное овальное |
0,25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Блюдо десятипорционное банкетное |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Блюдо шести- или десятипорционное круглое |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Ведро для охлаждения вин и напитков |
0,2 |
0,14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,1 |
Икорница однопорционная |
0,31 |
0,24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Икорница двухпорционная |
0,21 |
0,14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Икорница четырехпорционная |
0,21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кокильница |
1,01 |
0,54 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кокотница |
1,01 |
0,54 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,1 |
Кофейник одно- или двухпорционный |
0,25 |
0,25 |
0,22 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кофейник для варки черного кофе на пару |
0,011 |
0,044 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кофеварка |
0,011 |
0,014 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Креманка |
0,72 |
1,0 |
1,02 |
0,3 |
|
|
|
|
0,2 |
0,1 |
|
|
|
0,1 |
Миска суповая однопорционная с крышкой |
1,22 |
0,44 |
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
|
|
|
|
Миска суповая двухпорционная с крышкой |
0,22 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Миска суповая четырехпорционная с крышкой |
0,152 |
|
|
|
0,63 |
0,63 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Молочник однопорционный |
0,32 |
0,34 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Молочник двухпорционный |
0,122 |
0,124 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пашотница для яиц |
0,52 |
0,34 |
|
|
|
|
|
0,2 |
|
|
|
|
|
|
Подстаканник |
0,6 |
0,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подносы |
0,5 |
1,5/ 0,54 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,0 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,0 |
0,5 |
из них: поднос круглый или овальный |
0,3 |
0,34 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
поднос прямоугольный |
0,15 |
0,154 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,45 |
поднос для счета |
0,05 |
0,054 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,05 |
Решетка и щипцы для спаржи |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сковородка для порционных блюд |
0,2 |
0,24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Сковородка для яичницы |
0,2 |
0,4 |
0,1 |
|
|
0,2 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
Сливочник однопорционный |
0,32 |
0,34 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сливочник двухпорционный |
0,122 |
0,124 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соусник однопорционный |
0,6 |
0,14 |
|
|
|
|
|
|
|
1,0 |
|
|
|
|
Соусник двухпорционный |
0,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
|
|
|
|
Соусник четырехпорционный |
0,25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таганчик для подачи блюд на горячих углях |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Турочка для варки кофе по-восточному однопорционная |
0,2 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Турочка для варки кофе по-восточнову двухпорционная |
0,1 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Шейкер |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
27 |
Фарфоро-фаянсовая посуда Блюдо пяти-, шестипорционное круглое, Ø300 мм |
0,25 |
0,1 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Блюдо восьми-, десятипорционное круглое или овальное, Ø 350 мм |
, 0,15 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Блюдо десяти-, двенадцатипорционное круглое или овальное, Ø 400– 450 мм |
0,15 |
0,5 |
0,1 |
0,05 |
0,1 |
|
0,05 |
|
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
|
|
Блюдце |
0,2 |
1,0 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
1,0 |
0,4 |
0,5 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
|
|
Блюдце для варенья |
0,5 |
1,0 |
0,112 |
0,112 |
0,112 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ваза для салфеток |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Ваза для салата |
0,3 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ваза для пирожных |
0,3 |
0,3 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
|
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,1 |
Горчичница |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
0,3 |
|
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Кофейник одно- или двухпорционный |
0,5 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кружка |
|
|
|
|
|
3,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Молочник одно- или двухпорционный |
0,2 |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Перечница |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
0,3 |
|
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Пепельница |
0,3 |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
0,3 |
0,3 |
|
0,3 |
0,3 |
Рюмка – подставка для яиц |
1,0 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Салатник одно- или двухпорционный |
1,7 |
1,0 |
1,2 |
0,312 |
1,012 |
0,312 |
1,012 |
1,012 |
1,012 |
1,012 |
1,012 |
|
1,012 |
1,012 |
Салатник четырехпорционный |
0,3 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахарница |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сливочник одно- или двухпорционный |
0,1 |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сигаретница |
0,2 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Солонка |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Соусник одно- или двухпорционный |
1,0 |
0,15 |
0,155 |
|
|
|
|
|
0,4 |
0,2 |
|
|
|
|
Соусник четырехпорционный |
0,25 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
0,1 |
|
|
|
|
Селедочница однопорционная |
0,6 |
0,2 |
0,1512 |
|
0,212 |
|
0,1512 |
0,1512 |
|
0,1512 |
|
|
|
|
Селедочница двухпорционная |
0,6 |
0,1 |
0,1512 |
|
0,0512 |
|
0,1512 |
0,1512 |
|
0,1512 |
|
|
|
|
Тарелка столовая глубокая |
3,5 |
2,0 |
4,010 |
3,010 |
4,010 |
0,1 |
0,2 |
0,5 |
4,0 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
|
Тарелка мелкая |
4,0 |
3,0 |
4,010 |
3,010 |
4,010 |
|
0,2 |
0,5 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
2,0 |
|
|
Тарелка закусочная |
5,0 |
3,0 |
3,5 |
1,0 |
3,0 |
4,0 |
6,3 |
3,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
3,0 |
4,0 |
4,0 |
Тарелка десертная глубокая |
0,3 |
0,25 |
3,0 |
3,0 |
2,6 |
4,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Тарелка десертная мелкая |
3,0 |
0,5 |
2,0 |
1,5 |
0,5 |
4,0 |
0,3 |
|
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
|
2,0 |
Тарелка пирожковая |
4,0 |
4,0 |
3,5 |
1,5 |
3,5 |
4,0 |
3,25 |
3,25 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
Хренница |
0,3 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чашка чайная с блюдцем |
0,65 |
1,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чашка кофейная с блюдцем |
0,75 |
1,5 |
0,25 |
|
|
|
0,25 |
0,25 |
0,25 |
0,25 |
0,25 |
0,25 |
|
|
Чашка бульонная с блюдцем |
0,8 |
3,0 |
0,3 |
0,5 |
0,25 |
|
0,25 |
0,25 |
0,25 |
|
0,25 |
3,0 |
|
|
Чайник для заварки чая |
0,1 |
0,1 |
0,05 |
0,05 |
0,02 |
|
0,05 |
0,05 |
0,02 |
|
0,02 |
0,02 |
|
|
Чайник |
0,1 |
0,1 |
0,05 |
0,05 |
0,02 |
|
0,05 |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
Стеклянная посуда Бокал для шампанского, 120 см3 |
3,0 |
2,04 |
1,08 |
|
1,08 |
|
1,08 |
|
|
|
|
|
|
3,0 |
Ваза для крема |
1,0 |
1,2 |
1,0 |
1,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Ваза для цветов11 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Ваза для варенья |
0,1 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ваза для фруктов |
0,3 |
0,2 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,02 |
0,05 |
0,05 |
|
|
|
|
|
0,05 |
Ваза для печенья |
0,1 |
0,1 |
|
|
|
|
|
0,1 |
|
|
|
|
|
0,05 |
Ваза для торта |
0,1 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Графин для водки и вина, 0,5 л |
0,4 |
0,14 |
0,258 |
|
0,258 |
|
0,25 |
|
|
0,3 |
|
|
|
|
Графин для водки, 0,25 л |
0,4 |
0,14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,25 |
Креманка |
0,3 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Крюшонный прибор |
0,06 |
0,062 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,03 |
Кружка пивная, 0,5 л |
|
|
|
|
|
0,6 |
0,6 |
|
|
|
|
|
2,0 |
|
Кружка пивная, 0,25 л |
|
|
|
|
|
0,4 |
0,4 |
|
|
|
|
|
1,0 |
|
Кувшин для воды и соков |
0,3 |
0,3 |
0,02 |
0,02 |
0,05 |
0,02 |
|
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,05 |
|
|
Мензурка7 |
15,0 |
5,0 |
5,0 |
|
|
2,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
|
|
5,0 |
Рюмка для крепких ликеров, 25 см3 |
0,05 |
0,25 |
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
|
|
|
0,2 |
Рюмка для ликеров, 30 см3 |
1,0 |
|
1,08 |
|
1,08 |
|
1,5 |
1,5 |
|
|
|
|
|
|
Рюмка для коньяка, 25 см3 |
0,5 |
0,25 |
|
|
|
|
|
|
|
0,1 |
|
|
|
|
Рюмка для водки и горьких настоев, 50 см3 |
1,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рюмка модерная для крепких и десертных вин, 75 см3 |
2,5 |
0,5 |
1,08 |
|
1,08 |
|
1,5 |
1,5 |
|
|
|
|
|
1,5 |
Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 см3 |
2,5 |
0,5 |
1,08 |
|
1,08 |
|
1,5 |
1,5 |
|
1,5 |
|
|
|
1,5 |
Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин, 120–150 см3 |
2,5 |
|
1,08 |
|
1,08 |
|
|
|
|
1,5 |
|
|
|
1,5 |
Стакан тонкий или прессованный |
5,0
|
6,0
|
6,0 10,0 |
6,0 10,0 |
6,0 10,0
|
3,0 |
4,0 6,0 |
4,0 6,0 |
4,0 6,0 |
4,0 6,0 |
4,0 6,0 |
4,0 6,0 |
4,0 6,0 |
4,0 |
Стакан для коктейлей
|
0,3 |
1,5 |
0,3 |
0,3 |
|
|
0,3 |
0,3 |
|
|
|
|
|
2,0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Стакан для вина (стопка), 100-125 см3, конический |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,3 |
|
|
|
0,5 |
Стакан для кофе гляссе и какао с мороженным (стопка), 125-200 см3 |
0,3 |
0,5 |
0,5 |
|
|
|
0,5 |
0,5 |
|
0,5 |
|
|
|
1,5 |
Стакан для виски |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
Фужер фруктовый, минеральной воды и пива, 250 см3 |
4,0 |
3,0 |
1,08 |
0,7 |
1,08 |
|
0,3 |
0,3 |
|
0,3 |
|
|
|
1,5 |
для ресторанов категории: люкс, высшая и первая;
не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу обслуживания;
для столовых, применяющих предварительную сервировку стола;
для кафе категорий люкс, высшая;
для столовых, работающих по методу обслуживания официантами;
для кафе, реализующих горячие первые блюда;
рассчитывается на одно предприятие;
для столовых II и III категорий при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.;
на предприятиях III категории, в закусочных и буфетах II категории возможна замена пирожковых тарелок фарфоро-фаянсовых на мелалитовые, используемые только для хлебобулочных изделий;
возможна замена тарелок бараньчиками и металлическими блюдами;
возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами;
возможна замена сортовой посудой.
Приложение В
Таблица 2 – Рекомендуемые нормы оснащения столовыми приборами предприятий общественного питания ( в расчете на одно место)
Наименование прибора |
Столовые приборы для ресторанов |
Кафе |
Столовые |
Закусочная |
Буфет |
Специализированные закусочные |
|||||||||
из мельхиора |
из других материалов |
общего пользования |
диетическая |
при производственных предприятиях |
при школе |
пельменная |
шашлычная |
чебуречная |
пирожковая |
пивной бар |
винный бар |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
Вилка столовая |
2,0 |
2,0 |
2,5 |
3,5 |
3,5 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
1,5 |
Вилка для рыбы |
1,0 |
|
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вилка закусочная |
2,0 |
2,0 |
1,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вилка десертная |
0,5 |
0,5 |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
Вилка для шпрот |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вилка для раков |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вилка для устриц |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вилка для лимонов |
|
1,0 |
1,0 |
1,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
Вилка-сбрасыватель |
|
0,1 |
0,13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ложка столовая |
2,0 |
2,5 |
2,51 |
3,5 |
3,5 |
3,5 |
3,0 |
0,2 |
|
3,0 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
|
Ложка чайная |
2,0 |
2,5 |
2,5 |
2,0 |
2,0 |
3,0 |
3,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
0,1 |
0,1 |
Ложка десертная |
1,0 |
0,5 |
1,5 |
1,0 |
1,0 |
|
|
0,8 |
|
0,8 |
|
2,0 |
2,0 |
|
|
Ложка для варенья |
|
0,2 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ложка кофейная |
1,0 |
1,5 |
2,0 |
0,25 |
|
|
|
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
0,25 |
Ложка разливательная |
0,2 |
0,2 |
0,1 |
|
|
0,52 |
0,82 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
Ложка для горячих закусок |
|
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ложка для коктейлей и крюшонов |
|
0,2 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
Ложка для мороженого |
|
0,2 |
0,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ложка для горчицы |
|
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
0,3 |
|
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Ложка для соли |
|
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Лопатка кондитерская |
0,3 |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,01 |
0,01 |
0,01 |
|
|
0,01 |
|
0,01 |
Лопатка для сардин |
|
0,2 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лопатка для икры |
0,5 |
|
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лопатка для паштета |
|
0,2 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лопатка для перекладывания рыбных блюд |
|
0,3 |
|
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
|
|
Нож столовый |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,5 |
2,0 |
2,0 |
1,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Нож для рыбы |
1,0 |
|
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нож закусочный |
2,0 |
2,0 |
1,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нож десертный |
0,5 |
0,5 |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
Нож для лимона |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нож для масла |
1,0 |
|
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нож для сыра |
|
0,2 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нож для фруктов в металлической подставке |
|
0,25 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Набор инструментов для официантов |
|
0,12 |
0,12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приборы для специй |
|
0,5 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Салатный прибор (вилка с ложкой) |
|
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Щипцы для сахара |
|
0,05 |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Щипцы для льда |
|
0,1 |
0,13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,1 |
Щипцы кондитерские |
0,3 |
0,3 |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Щипцы для орехов |
|
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
Ящик для приборов |
|
|
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
1 для кафе, реализующих горячие первые блюда;
2 при предварительной сервировке столов;
3 для кафе категорий люкс и высшая.
Примечание: в ресторанах категорий люкс, высшая и первая при устройстве банкетов и торжественных вечеров используют мельхиоровые приборы. На предприятиях III категории для специй, лопатки для рыбных и кондитерских изделий и ложки для горчицы могут быть заменены мелалитовыми.