Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций в общественном питании Методические указания

к выполнению курсовой работы

по курсу «Организация производства и управление предприятием»

для студентов специальности 91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания» специализации «Технология продукции и организация общественного питания»

Могилев 2005

УДК

Рассмотрены и утверждены

на заседании кафедры

технологии продукции

общественного питания и

мясопродуктов

Протокол № 13 от 10.06 2005г.

Составители к.т.н., доцент Т.И. Пискун

ассистент И.В. Никулина

Рецензент д.т.н. профессор З.В. Василенко

© УО «Могилевский государственный университет продовольствия»

I Общие положения

В соответствии с учебным планом студенты дневного и заочного обучения по специальности «Производство продукции и организация общественного питания» выполняют курсовую работу по курсу «Организация производства и управление предприятием».

Целью курсовой работы является изучение организации снабжения и транспортно-экспедиционных операций в предприятиях общественного питания.

В результате выполнения курсовой работы студент будет:

Иметь представление:

- об организации снабжения и транспортно-экспедиционных операциях предприятий общественного питания.

Знать:

• Основные принципы и особенности организации снабжения на предприятиях общественного питания и транспортно-экспедиционных операций;

• источники и основные формы снабжения предприятий питания;

• особенности организаций договорных отношений с поставщиками товара;

• особенности обоснования оформления и предоставления заявок, графика завоза;

• особенности приемки товара по количеству и качеству, организации закупки сырья для снабжения предприятий питания.

Уметь использовать:

• нормативные документы и приобретенный опыт организации снабжения и транспортно-экспедиционных операций на предприятиях общественного питания.

Владеть:

• методами организации договорных отношений;

• методами планирования работ по продовольственному и материально-техническому снабжению (составление заявок, договоров, приемка товаров);

• методами расчета потребности в предметах материально-технического обеспечения.

В начале работы, необходимо по литературным данным, ознакомиться с организацией снабжения и транспортно-экспедиционных операций в предприятиях общественного питания.

Работа выполняется на примере конкретного предприятия по месту работы для студента заочного отделения или по месту прохождения технологической практики студентами дневной формы обучения.

II Содержание

Объем курсовой работы составляет 1 лист графической части (формат А:1) и около 20 страниц текстовой части (формат А:4). При оформлении работы следует руководствоваться методическими указаниями. (5)

Пояснительная записка состоит из следующих разделов:

• Содержание

• Введение

1 Характеристика системы снабжения данного предприятия

2 Организация транспортно-экспедиционных операций на данном предприятии

3 Проект совершенствования системы снабжения и организации транспортно-экспедиционных операций.

Введение

Дать краткую характеристику состояния общественного питания. Изложить значение и актуальность исследуемой темы. Осветить вопросы, связанные с дальнейшим совершенствованием системы материально-технического и продовольственного снабжения, повышение роли хозяйственных договоров и расширения хозрасчетных взаимоотношений между предприятиями и организациями снабжения и сбыта.