Розділ «Смакові товари»

1. Алкогольні напої і спирт. Формування ринку та харчові властивості алкогольних напоїв. Споживні властивості та їх формування. Сорти етилового спирту і їх відмінності. Визначення якості спирту.

2. Горілка. Формування споживних властивостей і якості горілки. Класифікація і асортимент горілок і горілок особливих. Якість горілки.

3. Лікери. Формування споживних властивостей і якості. Вимоги до якості

4. Настоянки. Формування споживних властивостей і якості. Характеристика асортименту. Вимоги до якості.

5. Наливки, бальзами, аперитиви, пунші, десертні напої, коктейлі. Відмінні особливості і формування асортименту. Пакування, маркування і зберігання.

6. Ром, віскі, джин. Відмінні особливості і формування асортименту. Пакування, маркування і зберігання.

7. Виноградні вина. Споживні властивості вин. Формування споживних властивостей і асортименту виноградних вин.

8. Класифікація і характеристика асортименту виноградних вин столових.

9. Класифікація і характеристика асортименту кріплених міцних виноградних вин.

10. Класифікація і характеристика асортименту десертних і ароматизованих виноградних вин.

11. Класифікація і характеристика асортименту ігристих та шипучих виноградних вин.

12. Тара, пакування, маркування і зберігання вин. Визначення якості виноградних вин.

13. Хвороби, дефекти і вади виноградних вин.

14. Коньяки. Формування споживних властивостей.

15. Класифікація та асортимент коньяків. Якість коньяків.

16. Пакування, маркування і зберігання коньяків. Бренді. Відмінні особливості, формування асортименту.

17. Пиво. Хімічний склад та споживні властивості. Вплив сировини на формування споживних властивостей пива.

18. Технологічні процеси та їх вплив на якість пива. Пакування та маркування пива.

19. Класифікація і формування асортименту пива. Транспортування і зберігання.

20. Вимоги до якості пива. Правила приймання та методи контролю якості пива. Дегустація пива.

21. Слабоалкогольні і медові напої. Квас і квасні напої.

22. Безалкогольні напої. Виробництво і споживання. Класифікація. Вплив сировини і підготовчих операцій на формування споживних властивостей та асортименту. Концентрати напоїв.

23. Фруктово-ягідні негазовані безалкогольні напої: екстракти, морси. Сировина і технологічна схема виробництва газованих безалкогольних напоїв. Напої спеціального призначення.

24. Асортимент напоїв: соковмісних, на цитрусовій основі, на пряно-ароматичній рослинній сировині, на ароматизаторах.

25. Мінеральні води. Основні групи, типи, асортимент. Пакування, маркування, вимоги до якості і зберігання безалкогольних нагїоїв та мінеральних вод.

26. Чай. Формування споживних властивостей і асортименту. Хімічний склад та харчова цінність. Класифікація і асортимент чаю. Торгові сорти чорного і зеленого байхових чаїв.

27. Визначення якості чаю. Пакування, маркування і зберігання чаю.

28. Кава натуральна. Хімічний склад кави. Формування споживних властивостей, асортимент, вимоги до якості, пакування, маркування, зберігання кави натуральної. Кава розчинна. Кавові напої.

29. Прянощі. Класифікація і характеристика асортименту, відмінні особливості, хімічний склад, вимоги до якості, використання.

30. Кухонна сіль і оцет. Формування споживних властивостей і асортименту. Вимоги до якості, упакування, зберігання.