Розділ «Смакові товари»

121. Дія спирту на організм людини і його застосування. Охарактеризуйте харчові властивості окремих груп алкогольних напоїв.

122. Вплив технологічних операцій на формування споживних властивостей спирту. Які речовини небажані для ректифікованого етилового спирту? Показники якості етилового спирту.

123. Порядок визначення якості етилового спирту за органолептичними і фізико-хімічними показниками. Які норми фізико-хімічних показників передбачені стандартом для різних видів етилового спирту?

124. Особливості формування асортименту горілок, у тому числі вищого класу на спирті ректифікованому Пшенична сльоза, Люкс, Екстра і вищої очистки. Чим відрізняються горілки від горілок особливих?

125. Порядок і критерії проведення дегустаційної оцінки горілчаних виробів. Які норми фізико-хімічних показників якості для окремих груп горілок?

126. Відмінні особливості окремих видів лікеро-горілчаних виробів. Як впливає сировина на формування споживних властивостей і асортимент лікеро-горілчаних виробів?

127. Особливості формування асортименту лікерів міцних, десертних, емульсійних і кремів. Чим відрізняються окремі групи лікерів?

128. За якими ознаками класифікують асортимент настойок? Охарактеризуйте основні види настойок солодких, напівсолодких і гірких. Тенденції вдосконалення асортименту настойок гірких.

129. Особливості виробництва окремих типів віскі ? За якими ознаками можна відрізнити шотландське, канадське, ірландське, американське віскі.

130. Яка тара використовується для горілок і лікеро-горілчаних виробів? Особливості маркування, умови і гарантійні терміни зберігання, які передбачені для горілок і лікеро-горілчаних виробів.

131. Хімічний склад та основні речовини, які формують харчову цінність і органолептичні властивості виноградних вин?

132. Від яких технологічних операцій залежить формування споживних властивостей виноградних вин?

133. Які зміні відбуваються у виноградних винах при формуванні, дозріванні і старінні?

134. Особливості класифікації та формування асортименту виноградних вин.

135. Відмінні особливості столових та кріплених виноградних вин.

136. Чим відрізняються вина міцні кріплені від десертних кріплених? Навести основні типи та їх характеристику.

137. Які відмінні особливості різних видів мускатних вин, а також кагорів і вин токайського типу?

138. Особливості формування асортименту ароматизованих вин.

139. Як здійснюється шампанізація пляшковим способом? За якими ознаками формується асортимент ігристих вин?

140. Дайте характеристику хворобам, вадам і недолікам вин.

141. Як впливає сировина на формування споживних властивостей і асортимент фруктово-ягідних вин?

142. Які особливості отримання окремих груп фруктово-ягідних вин? Класифікація фруктово-ягідних вин.

143. Особливості формування споживних властивостей коньяку. За якими показниками оцінюють якість коньячних спиртів?

144. Особливості формування ринку коньяків. Класифікація коньяків.

145. За якими показниками визначають якість і встановлюють фальсифікацію коньяків?

146. Характеристика тари, особливості маркування і зберігання коньяків.

147. Відмінні ознаки бренді, їх різновиди і формування асортименту бренді Франції, Італії. Відмінності бренді з фруктів та ягід.

148. Хімічний склад та речовини, які зумовлюють харчову цінність та споживні властивості пива.

149. Вплив основної сировини на формування споживних властивостей пива.

150. Технологічні операції та їх вплив на формування споживних властивостей пива.

151. Які речовини хмелю впливають на органолептичні властивості пива?

152. Особливості класифікації пива.

153. Особливості формування асортименту світлих і темних типів пива.

154. Які вимоги ставляться до якості, пакування і маркування пива?

155. Правила приймання та методи контролю якості пива. Як здійснюється дегустація пива?

156. Зміна якості пива при зберіганні і причини виникнення окремих видів помутніння.

157. Харчова цінність і споживні властивості квасу.

158. Особливості формування споживних властивостей квасу.

159. Особливості визначення якості квасу і квасних напоїв.

160. Роль безалкогольних напоїв у харчуванні людини.

161. За якими ознаками класифікують безалкогольні напої?

162. Роль сировини у формуванні споживних властивостей і асортименту безалкогольних напоїв.

163. Як формується асортимент фруктово-ягідних безалкогольних напоїв?

164. Вплив технологічних операції на формування споживних властивостей газованих безалкогольних напоїв.

165. Ознаки формування асортименту напоїв соковмісних.

166. Які відмінні ознаки напоїв на ароматизаторах, тонізуючих, вітамінізованих, для діабетиків, профілактичних?

167. Класифікація та формування асортименту мінеральних вод.

168. Дайте характеристику асортименту окремих груп мінеральних вод.

169. Яка залежність між хімічним складом і харчовою цінністю чаю?

170. Особливості формування споживних властивостей і асортименту чаю.

171. Вплив технологічних операцій на формування споживних властивостей чаю.

172. Встановіть зв’язок між якістю скручування і ферментації та якістю чаю?

173. Вітчизняна та міжнародна класифікація байхового чаю.

174. На які сорти за міжнародною класифікацією поділяють листові і ламані чаї ?

175. Чим відрізняється технологічна схема виробництва зеленого байхового чаю від чорного?

176. Особливості формування споживних властивостей чаїв жовтого, червоного, ароматизованого.

177. Які особливості формування торгового асортименту чаю в Україні?

178. Формування споживних властивостей та асортименту пресованого чаю.

179. Порядок пакування, маркування і зберігання та правила визначення якості чаю.

180. Який зв’язок між хімічним складом і харчовою цінністю сирої кави?

181. Основні різновиди і сорти натуральної кави, які надходять в Україну?

182. Способи отримання сирої кави та їх вплив на споживні властивості.

183. Найбільш поширені дефекти сирої кави?

184. Класифікація та формування асортименту смаженої кави.

185. Відомі способи виявлення фальсифікації та ідентифікації кави.

186. Класифікація та формування асортименту прянощів.

187. Які речовини зумовлюють відповідні смакові та ароматичні особливості окремих видів прянощів?

188. Класифікація, формування асортименту та якість кухонної солі.

189. Які шкідливі речовини потрапляють в організм людини при курінні тютюнових виробів?

190. Класифікація, формування асортименту та якість тютюнових виробів.