Укоопспілка

Львівська комерційна академія

Увага !!! Варіант обирати за порядковим номером у списку групи:

Наприклад:

1-ий студент № 1, 61,121

2-ий студент № 2, 62,122 і т.д.

ТОВАРОЗНАВСТВО ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

РОЗДІЛИ «МОЛОКО І МОЛОЧНІ ТОВАРИ», «ХАРЧОВІ ЖИРИ», «СМАКОВІ ТОВАРИ»

ЗАВДАННЯ

для самостійної та контрольної роботи студентів факультету заочної освіти напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство та торговельне підприємництво»

Львів 2013

Рекомендовано до друку кафедрою

товарознавства продовольчих товарів

Протокол № від 06 лютого 2013 р.

Уклали: доц. Гірняк Л.І.,

доц. Бодак М.П.

Відповідальний за випуск: проф. Сирохман І.В.

Таблиця 1

Варіанти питань контрольної роботи

Б А	Остання цифра номера залікової книжки
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
0	10 61 130	9 62 129	8 63 128	7 64 127	6 65 126	5 66 125	4 67 124	3 68 123	2 69 122	1 70 121
1	11 80 131	12 79 132	13 78 133	14 77 134	15 76 135	16 75 136	17 74 137	18 73 138	19 72 139	20 71 140
2	30 81 150	29 82 149	28 83 148	27 84 147	26 85 146	25 86 145	27 87 144	23 88 143	22 89 142	21 90 141
3	31 100 151	32 99 152	33 98 152	34 97 154	35 96 155	36 95 156	37 94 157	38 93 158	39 92 159	40 91 160
4	50 101 170	49 102 169	48 103 168	47 104 167	46 105 166	45 106 165	44 107 164	43 108 163	42 109 162	41 110 161
5	51 120 171	52 119 172	53 118 173	54 117 174	55 116 175	56 115 176	57 114 177	58 113 178	59 112 179	60 111 180
6	10 89 141	9 88 142	8 87 143	7 86 144	6 85 145	5 84 146	4 83 147	3 82 148	2 81 149	1 80 150
7	11 90 160	12 91 159	13 92 158	14 93 157	15 94 156	16 95 155	17 96 154	18 97 153	19 98 152	20 99 151
8	30 109 161	29 108 162	28 107 163	27 106 164	26 105 165	25 104 166	24 103 167	23 102 168	22 101 169	21 100 170
9	31 110 190	32 111 189	33 112 188	34 113 187	35 114 186	36 115 185	37 116 184	38 117 183	39 118 182	40 119 181

1. Питання контрольної роботи Розділ «Молоко та молочні товари»

1. Харчова цінність молока коров’ячого. Білки молока, їх властивості та значення для організму людини.

2. Порівняйте харчову цінність молока коров’ячого, козячого, овечого, кобилячого.

3. Порівняйте вміст білків (у т.ч. казеїну, альбуміну), жирів, вуглеводів та мінеральних речовин у різних видах молока [1, с. 339, табл. 7.1]. Встановіть біологічні цінність та засвоюваність (з урахуванням співвідношення між складовими) якого з видів молока є найвищою, обґрунтуйте свою відповідь.

4. Харчова цінність молока коров’ячого. Мінеральні речовини та вітаміни молока, їх властивості та значення для організму людини.

5. Порівняйте харчову та біологічну цінність молока коров’ячого та кисломолочних продуктів виготовлених на його основі.

6. Фактори, що впливають на збереженість молока питного.

7. Вимоги до якості і дефекти питного молока та вершків.

8. Особливості упакування, маркування, транспортування та зберігання молока питного та вершків.

9. Види теплового обробітку молока. Вплив різних видів теплової обробки на біологічну цінність та споживні властивості молока. Зміни основних складових молока під час термічної обробки.

10. Харчова цінність кисломолочних продуктів. Порівняйте споживні властивості кефіру та йогурту.

11. Процеси, що формують характерні споживні властивості кисломолочних продуктів. Зміни складових молока у процесі сквашування.

12. Види термічної обробки молока. Процеси, що відбуваються у молоці та зміни основних складових молока під час термічної обробки. Вплив термічної обробки на споживні властивості та засвоюваність молока.

13. Харчова цінність сиру кисломолочного. Розрахуйте на скільки відсотків буде задоволена добова потреба дорослої людини у білках тваринного походження, кальції та магнії за рахунок споживання 150 г сиру кисломолочного жирністю 15%.

14. Споживні властивості, класифікація та характеристика окремих видів йогуртів та кефіру. Умови та тривалість їх зберігання.

15. Відмінні особливості простокваш, йогуртів та ацидофільних продуктів. За якими ознаками можна розрізнити окремі види простокваші, йогуртів та ацидофільних продуктів.

16. Формування споживних властивостей і асортименту сиру кисломолочного і сиркових виробів.

17. Вимоги до якості кисломолочних продуктів (за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками та показниками безпеки).

18. Формування споживних властивостей і асортименту сметани і сиру кисломолочного.

19. Вплив мікроорганізмів заквасок на формування споживних властивостей кисломолочних продуктів.

20. Харчова цінність масла вершкового. Порівняйте харчову та енергетичну цінність різних видів масла вершкового.

21. Особливості упакування, маркування, транспортування та зберігання окремих видів кисломолочних продуктів.

22. Фактори формування споживних властивостей масла вершкового.

23. Способи та методи виявлення фальсифікації молока питного та молочних продуктів.

24. Характерні відмінні ознаки масла вершкового та масла вершкового з наповнювачами. Порівняйте органолептичні та фізико-хімічні показники якості масла вершкового та масла вершкового з наповнювачами.

25. Фактори формування споживних властивостей кефіру та кумису. За якими ознаками можна відрізнити окремі види кефіру і кумису.

26. Вимоги до якості окремих видів кисломолочних продуктів. Особливості визначення їх якості.

27. Способи та методи вияву фальсифікації якості молока та кисломолочних продуктів.

28. Порівняйте харчову, біологічну та енергетичну цінність різних груп масла вершкового та масла вершкового з наповнювачами.

29. Фактори формування споживних властивостей та асортименту масла вершкового.

30. Охарактеризуйте чинники, що впливають на збереженість масла вершкового різних видів та груп.

31. Вимоги до якості масла вершкового та масла вершкового з наповнювачами, показники безпеки.

32. Розрахуйте, на скільки відсотків буде задоволена добова потреба організму людини у вітаміні А за рахунок споживання 75 г масла вершкового селянського. Охарактеризуйте біологічну цінність масла.

33. Особливості упакування, маркування, транспортування та зберігання масла вершкового та масла вершкового з наповнювачами.

34. Яким вимогам повинно відповідати доброякісне вершкове масло?

35. Фактори формування споживних властивостей та асортименту твердих сичужних сирів.

36. Розрахуйте, яку кількість масла вершкового екстра та бутербродного необхідно спожити для задоволення добової потреби організму у жирах тваринного походження [1, с. 369, табл. 7.2]. Охарактеризуйте біологічну цінність масла вершкового.

37. Порівняйте споживні властивості морозива на молочній основі (молочне, вершкове, пломбір) з морозивом плодово-ягідним, ароматичним та морозивом-лід.

38. Порівняйте споживні властивості морозива на молочній основі (молочне, вершкове, пломбір) з морозивом з комбінованим складом сировини.

39. Фактори формування споживних властивостей та асортименту морозива вершкового, пломбір, плодово-ягідного та ароматичного.

40. Охарактеризуйте чинники, що впливають на збереженість морозива різних видів та груп.

41. Вимоги до якості морозива на молочній основі (молочне, вершкове, пломбір) та морозива плодово-ягідного, ароматичного та морозива-лід, показники безпеки.

42. Вимоги до якості морозива на молочній основі (молочне, вершкове, пломбір) та морозива з комбінованим складом сировини, показники безпеки.

43. Вплив різних чинників на споживні властивості морозива.

44. Дефекти, особливості пакування, маркування та зберігання морозива на молочній основі (молочне, вершкове, пломбір), морозива плодово-ягідного, ароматичного, морозива-лід та морозива з комбінованим складом сировини.

45. Порівняйте споживні властивості твердих та розсільних сичужних сирів.

46. Споживні властивості, класифікація та характеристика окремих типів твердих сичужних сирів.

47. Споживні властивості, класифікація та характеристика окремих типів м’яких та розсільних сичужних сирів.

48. Фактори формування споживних властивостей та асортименту твердих сичужних сирів.

49. Фактори формування споживних властивостей та асортименту м’яких та розсільних сичужних сирів.

50. Охарактеризуйте зміни основних складових у процесі дозрівання та зберігання твердих сичужних сирів.

51. Вимоги до якості, особливості упакування, маркування та зберігання твердих, м’яких та розсільних сичужних сирів.

52. Встановіть, на скільки відсотків добова потреба організму у білках та жирах буде забезпечена за рахунок споживання 55 г сиру Швейцарського, Чедер та Рокфор. Вимоги до якості м’яких сирів.

53. Споживні властивості та біологічна цінність плавлених та інших перероблених сирів.

54. Фактори формування споживних властивостей та асортименту плавлених сирів.

55. Класифікація, вимоги до якості, особливості упакування, маркування та зберігання плавлених сирів.

56. Порівняйте споживні властивості згущених та стерилізованих молочних консервів, вимоги до їх якості.

57. Фактори формування споживних властивостей та асортименту згущених та стерилізованих молочних консервів.

58. Харчова цінність та вимоги до якості сухих молочних консервів.

59. Характеристика окремих видів сухих молочних продуктів, їх градація за якістю та відмінні особливості.

60. Біологічна цінність сухих молочних продуктів для дитячого харчування. Охарактеризуйте представлений у роздрібній мережі асортимент сухих молочних продуктів для дитячого харчування у розрізі вікових груп.