3. Англійська чайна церемонія

«Англійська чайна церемонія» - поняття дещо неочевидне. З одного боку, при цьому заході мають місце визначені і досить регламентовані дії. З іншого боку, ці дії дуже прості і зрозумілі. І зовсім не такі серйозні як, наприклад, в японській церемонії.

Англійська чайна церемонія розвинулася з англійської традиції післяобіднього чаю, яка проводиться, зазвичай, ввечері. Для її проведення необхідний, певним чином сервірований чайний стіл, чай, закуски до чаю і уміння управлятися з чаєм в процесі пиття.

При сервіровці чайного столу використовують однотонну скатертину, білу або синю, ( можна з невеликим і не дуже яскравим малюнком, серветки, чайні ложки, невелику вазу з квітами (краще з живими, білого кольору), чайні пари, чайник з чаєм (може бути один на всіх або індивідуальний), глечик з окропом, молочник з молоком або вершками, ситечко і підставка під нього, цукорниця з рафінадом (в ідеалі - з білим і коричневим).

Весь посуд, повинен бути з одного фарфорового сервізу (білого або біло-синього кольору, чохол на чайник - віддалений родич нашої чайної баби, тільки не такий щільний. Чай гостям просто пропонують вибрати з 5…10 сортів. Куди обов'язково входять Earl Grey, Лапсанг Сушонг, Ассам, Дарджилінг. І різні суміші, звичайно. Можливі й сільноароматізіровані чаї. Дуже престижно мати в наявності і пропонувати гостям власну чайну суміш.

Чай заварюється виходячи з того, що в чашках він вже не буде розбавлятися окропом. Тобто на одного питущого в чайник закладається одна норма заварки. Після того, як чай настоявся 3...5 хвилин (іноді для контролю за часом використовуються пісочний годинник), його розливають по чашках і відразу після цього доливають в чайник кип'яток з глечика. І накривають чайник чохольчиком, щоб не остигав. При першому заварюванні чаю накривати чайник чохольчиком зовсім не обов'язково. Це доливання, з одного боку, кілька розбавляє чай, який до моменту випивання першої чашки вже настоїться. А з іншого боку, збереже його відносно гарячим і цілком смачним для повторного чаювання. Власне в цьому доливанні окропу в чайник для заварювання і складається головне таїнство англійської чайної церемонії.

4. Російська чайна церемонія

У чому ж основна своєрідність російського чаювання? Росії немає чітких правил, пов'язаних з чаюванням, але прихильники старовини стоять на тому, що неодмінним атрибутом російського чайного столу повинен бути самовар. Перші, найдавніші самовари були схожі на котли з кришками, не мали кранів, і варили в них тоді ще не чай, а збитні - напої з медом, прянощами і цілющими травами. Лише значно пізніше з'явилися самовари-кавники, дорожні самовари, самовари зі спиртівками для підігріву остигає води, самовари з розбірними ніжками і безліч інших. Але, як стверджують знавці старовини, чай, приготований в самоварі на дерев´яному вугіллі, набагато смачніше якого іншого.

Зазвичай, чай розливає господиня, і тільки в разі крайньої необхідності це дійство довіряється старшій дочці. Одним з атрибутів російського чаювання є спеціальні грілки, якими накривають заварювальний чайник. Зшиті з щільного матеріалу колоритні півні, казкові птахи або ляльки-матрьошки по-справжньому прикрашають стіл. При сервіровці святкового столу для чаювання його накривають красивою скатертиною. Лимон, здоба і гостинність, неодмінні атрибути російського чаювання. Дехто вважає, що в чашці з напоєм неодмінно повинна плавати скибочка лимону, а інші – що на столі обов'язково повинні бути цукерки, сушки, бублики і всякого роду випічка, в ідеалі - домашня. Пироги та пиріжки можуть бути як солодкими, так і закусочними (м'ясні, рибні, грибні або з овочами). Загалом, випити чаю по-руськи означає і напитися, і наїстися. І вже всі без винятку любителі чаювання згодні, що чудово, якщо на столі є варення - це споконвічно російське ласощі.

Заварюють чай в кожній родині, у кожній компанії по-своєму: хтось ошпарює окропом чайник для заварювання перед тим, як насипати в нього сухі листочки, інший наливає кип'яток в два прийоми, а третій, щоб не возитися, віддає перевагу чаю в пакетиках. Так, за японськими чи китайськими мірками російська людина все, пов'язане з чаєм, робить невірно. У Росії і заварюють чай по-своєму і відносяться до чаювання інакше. Своєрідність і чарівність російського чаювання - від національного характеру: ніяких ритуалів і чітких канонів, головне - атмосфера, настрій. Щоб було душевно, щоб смачно пахло пирогами і можна було відпочити і поспілкуватися в теплій дружній обстановці. І фраза «чайку б» майже завжди означає - як славно було б посидіти та поговорити про те про се.