Лекція 4. Технологічні аспекти приготування та подачі безалкогольних коктейлів план лекції

1	Смузі коктейлі
2	Напої з алкоголем
3	Технологія приготування квасу

1. Смузі коктейлі

Смузі (англ. smoоthie, від англ. smooth — рівний, гладкий, однорідний, м'який) - густий напій, коктейль, мус, приготований шляхом збивання в блендері до стану пюре натуральних інгредієнтів - свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків. Також у смузі можуть додаватися горіхи, мюслі, сир, сироп.

Пюреподібні фруктові напої з'явилися в 1930-х роках в магазинах здорового харчування на західному узбережжі Сполучених Штатів. В 1940-і роки фірма Уорінг (Waring®), що виробляла блендери (Blendor®) в поварених книгах, що прикладалися до них, опублікувала рецепти «бананового пюре» (англ. smoothie) та «ананасового смузі» (англ. smoothee). Назва «смузі» (англ. smoothee) в значенні «пюре» почало використовуватись в книгах, журналах, і газетах для позначення продукції, виробленої в змішувачах. Смузі стали особливо популярні в Сполучених Штатах в середині 1960-х років, коли там почало поширюватись вегетаріанство.

В другій половині ХХ ст. смузі під загальною назвою «Дитяче харчування» виготовляли в Україні і продавали його в майонезних баночках об'ємом 200 г у вигляді яблучних, морквяних, грушевих, гарбузячих та інших пюре з м'якоттю. Також смузі тоді випускалося під назвою «Нектар з м'якоттю», зокрема з персиковою.

Смузі виготовляється зі свіжих фруктів, ягід і овочів. В багатьох країнах обов'язковим компонентом цього пюре є дрібно покришений в блендері лід.

До подрібнених фруктів можна додавати молоко, м'який сир, знежирений йогурт, мінеральну воду, мед, горіхи, імбир, корицю, естрагон, м'яту - одним словом, все що завгодно, навіть яйця. Овочеві смузі з томатів, моркви, огірка та болгарського перцю можна поєднувати із зеленню петрушки і кропу, селерою і салатом. Ніяких обмежень немає, все залежить від смакових уподобань.

Важливо, що процес приготування смузі нескладний і не забирає багато часу: достатньо лише протягом декількох секунд змішати всі інгредієнти в потужному блендері до стану ніжної густої маси.

Смузі рясніє вітамінами і волокнами, отже, корисне для здоров'я. Самий звичайний смузі з фруктів і овочів може заповнити триденну норму вітамінів.

Ягоди, які входять до складу смузі, містять велику кількість антиоксидантів. Додавання ягід до смузі сприяє виведенню токсинів з організму.

В Америці і Європі смузі вживають з різними добавками - соєвим білком, кальцієм, полівітамінами і мінералами.

До речі, масово вживати в їжу смузі почали серфінгісти, тому що цей продукт швидко допомагає справитися з відчуттям голоду і постачає вітаміни і мінерали, необхідні організму. Смузі добре відновлює сили, відмінно насичує і не створює тяжкості в шлунку.

Цю страва незамінна для схуднення. Зі смузі не доведеться голодувати, в той же час така дієта дуже смачна і корисна. Отже, щоб скинути 1,5…2 кг за тиждень, потрібно замінити два прийоми їжі (сніданок і вечеря) цим освіжаючим коктейлем. Сніданок бажано робити ягідно-фруктовий, вечерю - овочеву.

Для приготування полунично-йогуртового смузі змішують у блендері полуницю з йогуртом до однорідної маси, потім додається молоко.

Малиново-грушевий смузі готується з використанням ягід малини, груш, яблук, молока та меду.

Для приготування чорнично-журавлинного смузі використається банан, чорниця або лохина (свіжої або замороженої), натуральний йогурт та журавлина (свіжої або замороженої).

Смузі з мюслі готується на основі знежиреного йогурту з додаванням полуниці, нежирного молока та мюслі з родзинками і горіхами.

Ягідно-протеїновий мікс готується з чорниці, журавлинного соку та яєць.

Дл приготування смузі «Екзотика» використається апельсини, плоди маракуйї, манго і стебли селери.

Гранатовий смузі готується з використанням гранату, чорниці, біойогурту і нежирного молока.

Овочевий класичний смузі готується на основі кефіру (1%-ной жирності) з додаванням томатів, огірок, зелені (кріп, петрушка), салату або селери, часточки часнику, сілі та чорного меленого переця.

Зелений смузі готується з використанням огірків, яблук, стеблів селери, лайму, зелені, сілі та спецій за смаком.