10. Організація роботи чайної зали

Чайхана, піала і ватяний халат з тюбетейкою – ці поняття поєднані з Середньою Азією. Так що і в побуті, і в культурі, і в суспільстві цих народів чай ​​займає місце набагато більше, ніж у побуті, культурі та суспільстві європейців.

Чаювання для середньоазіатських жителів - це не тільки чай, а й спілкування, тому любителі чаювань завжди збираються великими компаніями в спеціальних в чайних, які на Сході називають «чайхана», де за чашкою чаю обговорюють останні новини, просто дружньо спілкуються і відпочивають. Чайні зали оформлені з використанням азіатських мотивів: стіни - прикрашені вигадливими візерунками, картинами із зображенням квітів, які повинні нагадувати відвідувачам про весну і родючі землі, висловами великих мудреців Сходу. На підлозі - розстелені великі килими. Ну і, звичайно, спільними рисами середньоазіатського чаювання є особливі меблі. Низький столик «дастархан» і низькі сидіння, які називаються «Суфа».

Відвідувачі чайхани сидять навколо обраного столика, попередньо знявши взуття, тому що найчастіше доводиться розташовуватися напівлежачи або схрестивши ноги.

В меню чайної зали передбачено широкий асортимент чаю: зеленого, чорного, ароматизованого, чайних сумішей та ін. При приготуванні чаю використовуються різноманітні традиції та способи заварювання: марокканський, узбекський та туркменський.

Приготування чаю в марокканській чайній традиції буде виконує, спеціально вихований офіціант, тому, що цей процес нагадує маніпуляції факіра. При цьому буде використовуватись спеціальний посуд: марокканський сервіз, який складається з невеликого металевого підносу, заварнику, конусоподібних стаканчиків товстого скла, коробочок з кусковим цукром з молоточком для його колки, зеленим чаєм і м'ятою. Воду для чаю будуть кип'ятити в самоварі.

При приготуванні чаю туркменським та узбекським способами використовують як чорний так і зелений чаї. Процес заварювання здійснюється у фарфорових чайниках за барною стійкою. Особливостями приготування чаю туркменським способом є використання гарячого верблюжого молока. При подачі узбекським способом до зеленого чаю, пропонуються пінки, зняті з кип'яченого молока, а при заварюванні чорного будуть додаватися чорний перець горошком і мед. Кожному відвідувачу чай подається у фарфоровому заварному чайнику з піалою - широкою чашкою з пологими краями, яку використовують на Сході замість чашок.

Лекція 2. Технологічні аспекти приготування та подачі напоїв з кави.

Лекція 2.1. РОЛЬ КАВИ В ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ. КЛАСИФІКАЦІЯ, СКЛАД ТА ВЛАСТИВОСТІ КАВИ

ПЛАН ЛЕКЦІЇ

1	Історичні шляхи виробництва кави
2	Характеристика видів кави
3	Хімічний склад і харчова цінність кави Література

1. Бруннек Н.И. Технология приготовления напитков / Н.И. Брунек, А.Т.Мороз, Г.Н. Ловачева. - М.: Экономика, 1976. - 96с.

2. Пучеров Н.Н. Все о кофе. - К.: Наукова думка, 1988г. - 43с.