1. Гигиеническое значение водорастворимых витаминов в питании различных групп населения. Источники поступления в организм.

Витамин С играет важную роль в ОВР в организме. Оказывает специфическое действие на стенки капилляров; ее недостаток ведет к увеличению проницаемости сосудистой стенки, нарушению целостности опорных тканей - фиброзной, костной, хрящевой, дентина. Аскорбиновая кислота регулирует обмен белков (через влияние на обмен тирозина и фенилаланина). Влияет на процессы регенерации, на функциональное состояние ЦНС, обмен Хс, иммунобиологические реакции организма. Недостаток: понижение общего тонуса организма, подверженность заболеваниям; авитаминоз – цинга. Суточная потребность: ж - 65 мг, м – 70 мг в сутки. Источники: шиповник, зеленый горошек, черная смородина, красный перец, облепиха, клубника, рябина, зеленый лук, цитрусовые.

Биотин (Н): Участвует в обмене у/в, ненасыщенных ЖК (карбоскилирование и декарбоксилирование). Входит в состав ряда ферментов. Дрожжи, печень, мозги, яичный желток, цельные зерна.

Никотиновая кислота (РР): в окс-вост процессах и кл дыхании, активирует у/в обмен. Синтезируется в организме из триптофана, нед-ть которых вместе приводит к развитию пеллагры (дерматит, диарея, деменция - нарушение психики). В печени, дрожжах, мясе, бобовых, рыбе.

Пантотеновая кислота (В5): входит в состав ферментов, обеспечивает обмен белков, жиров, у/в, ХЛ, гормонов коры надпочечников. Гипо- редко т.к имеется во всех пищевых продуктах. Пиридоксин (В6): для обмена а/к и ненасыщенных жирных к-т, благоприятно на жировой обмен, липотропное действие. Во всех продуктах.

Рибофлавин (В2): В состав ферментов, улучшает цвето- и светоощущение, синтез гемоглобина, тонус капилляров. Гипо - мацерация эпителия губ, трещина в углах рта. В дрожжах, печени, почках, сыре, яйцах, твороге.

Тиамин (В1): регулирует окисление продуктов распада у/в, ди у в. обеспечивая их полное сгорание, обмен а.'к. на ф-и ССС, ЖКТ, эндокринной, ЦНС. Гипо - утомляемость, слабости снижение аппетита, боли и судороги в икрах (бери-бери). В дрожжах, цельном зерне, хлебе, гречке, свинине, печени.

Фолневая к-та (B9): обмен белков, образование холина, нуклеиновых кислот, усиливает кроветворение. В дрожжах, печени, капусте, шпинате, свекле, картофеле.

Цианкобаламин (В 12): для нормального кроветворения, регулирует поступление фактор Касла. Липотропное действие, стимулирует образование а/к, холина. Гипо или нарушение поступления - анемия. В печени, мясе, рыбе. яйцах, сыре.

Витамин Р: повышает активность аскорбиновой кислоты, вместе с С на стенку капилляров, стимулирует тканевое дыхание. Источники: во фруктах, в ягодах, овощах, особенно черноплодке, черной смородине, клюкве, бруснике

2. Источники и характер заражения пищевых продуктов и воды в полевых условиях. Меры дезактивации.

При широком применении противником ОМП радиоактивные и отравляющие вещества или бактериальные средства могут попасть на продукты питания или готовую пищу. Защита продуктов от заражения: стеклянная и металлическая герметичная тара, пленочные полимерные материалы, мягкая тара из мешковины и дощатые или фанерные ящики уменьшают заражение. Готовить пищу следует вне зараженной местности. Производится дезактивация, дезинфекция и дегазация кухни, а поварской состав проходит сан. обработку. Дезинфекция: кипячение в растворе соды или обработка химическими препаратами (монохлорамин, хлорная известь). Дегазация продуктов: проветривание, снятие поверхностного слоя продукта, промывание водой, кулинарная обработка. Дегазация тары: монохлорамин, хлорная известь, едкий натр. Дезактивация: механическое удаление радиоактивных веществ (герметичная тара – обмывание водой, протирание ветошью, смоченной в воде; негерметичная тара – перекладывание продукта в чистую тару, удаление поверхностного слоя, обмывание водой). Дезактивация воды проводится при помощи ТУФ 200 и включает: коагуляцию, хлорирование, отстаивание и фильтрование через специальную шахту, при этом может задерживаться до 50-80% РВ.