Б) сухі молочні консерви

Сухі молочні консерви вищого гатунку представляють собою дрібний сухий порошок, або порошок, який складається із агломерированих частинок сухою молока. Для знежиреною сухого молока нлівочної сушки - сухий порошок із подрібнених плівок.

Смак і запах - властиві свіжому пастеризованому молоку, без сторонніх присмаків із запахів. Для сухою знежиреною молока плівочиої сушки - властивий пастеризованому знежиреному молоку.

Для сухих продуктів І гатунку допускається присмак пастеризації, слабкий кормовий присмак.

Колір сухих молочиих консервів в основному білий з слабокремовим відтінком. Для сухого знежиреною молока плівочної сушки - кремовий.

В консервах І гатунку допускається пригорілі частинки сухого молока або пахти. Сухе молоко І гатунку направляється на переробку в різні галузі харчової промисловості, а для реалізації в торговій мережі, в мережі суспільною харчування, для виробництва відновлених молочних продуктів не допускається.

Фізично-хімічні показники

Продукти	Масова частка, %		Кислотність, оТ	Індекс розчинності см сирого осаду
	Волога	Жир, не менше
Молоко коров'яче сухе ГОСТ 4495-75: Вищий ґатунок І ґатунок В герметичній упаковці В негерметичній упаковці	4,0 4,0 4,0 7,0	20,0 20,0 25.0 25,0	21,0 21,0 20 - 21 22,0	0,3 0,4 0,2 - 0,3 0,6 - 0,8
Молоко сухе «Домашнє» ТУ 49 844-81	4,0	15,0	20,0	0,2
Молоко коров'яче знежирене сухе ГОСТ 10970-74	4,0 - 7,0	-	21 - 22	0,2 - 1,5
Молоко коров'яче знежирене сухе , на експорт ГОСТ 23621-79	4,0	1,0	18,0	0,2 - 0,4
Вершки сухі ГОСТ 1349-79	4,0	42,0	20,0	0,2 - 0,6

Солі важких металів (в % не більше)

• олова 0,01;

• міді 0,0008;

• свинець не допускається.

Ступінь чистоти по еталону відновлених сухих молочних продуктів - не нижче II групи.

Для відновленого сухого знежиреного допускається па фільтрі наявність окремих пригорілих частинок молока.

Відхилення в вазі маси нетто продукту в споживчій тарі не більше 3%; в транспортній тарі не більше 1%.

Для упаковки використовують:

• Споживчу тару - металеві банки суцільною і з’мною кришками (250, 300 і 1000 г).

• Комбіновані банки (250 г).

• Пачки для сипучих продуктів з внутрішніми герметично закупореними пакетами (із алюм., фольги, бумаги, лавсана, ...) (250,400, 500 г).

• Транспортну тару - чотирьох та п'яти шарові паперові мішки марки НМ з вкладишами поліетилену по ГОСІ 2228-75;

• Бочки фанерні - штамповані, картонні ящики, гофровані ящики з мішками вкладишами з поліетилену по ГОСТу.

Маркування на банці.

Верхній ряд - М2І772

Нижній ряд - 05.07.88 - дата.

М - індекс галузі

21 - № підприємства-виробиика

77 - асортиментний номер продукції

2 - номер зміни.

На споживчу тару наклеюють етикетку, на транспортну тару маркіровку наносять непахучою фарбою за допомогою трафарету, або наклеюють паперову етикетку з тими ж позначеннями.

Умови зберігання.

Молочні консерви зберігають в спеціальних приміщеннях з відносною вологістю повітря не більше 85%, температурою 0-10°С.