5. Реактиви і розчини, які використовують, правила приготування та зберігання

Для визначення масової частки жиру в молоці і молочних продуктах використовують: сірчану кислоту густиною 1810-1820 кг/м³ (1,81-1,82 г/см³), а для деяких продуктів густиною 1,50 г/см³; ізоаміловий спирт густиною 0,811-0,813 г/см³.

Для визначення кислотності в молоці і молочних продуктах використовують: 0,1 н розчин NаОН (КОН); 1% розчин фенолфталеїну.

Для виготовлення реактивів і розчинів та для виконання аналізів використовують дистильовану або бідистильовану воду. Для приготування розчинів необхідно використовувати чисті реактиви.

Всі розчини, застосовувані для роботи в виробничій лабораторії, готує і перевіряє по існуючим методикам старший або змінний хімік. Там, де нема хіміків, розчини готують завідуючий лабораторією, старший лаборант або лабораторія базового підприємства. На всіх посудинах з розчинами повинні бути нанесені етикетки або чіткі надписи з назвою речовини, концентрації і поправки, а також часу виготовлення і перевірки розчину.

Розчини і реактиви слід зберігати в добре закритих посудинах в спеціальному місці і в строго визначеному порядку, що дозволяє легко їх розшукати.

6. Сучасні методи дослідження молока і молочних продуктів

Один із сучасних приладів вітчизняного виробництва для визначення якоcтi молока прилад Лактан 1-4. Biн температуру показує вiдpазу, через декiлька хвилин СЗМЗ, бjлок, густину, наявнiстъ i кiлькiстъ води.

Кiлькiсть сухих знежирених речовин, сухих речовин, бiлкy можна визначити на спецiальних рефрактометрах (використовується заломлення променя світла, який проходить крізь молоко): бiлок ИРФ-464; бiлок i СЗМЗ - РРМ; АМ-2. Для визначення кiлькостi соматичних клiтин використовують прилад "Coмaтic", та „Екомілк АМВ-1-03”.

Ультразвуковий аналізатор якості молока „Екомілк” КАМ-98 2А використовується для вимірювання масової частки жиру, білку, густини (приведеної до 20 ^оС), СЗМЗ, точки замерзання, масової частки доданої води в пробі, яка досліджується.

С амі об’єктивні в контролі якості молочної продукції хроматографічні методи. Цими методами можна визначити більш розширений склад молочної продукції.

Миття та дезинфекція обладнання, посуду

Для миття обладнання використовують розчин кальцинованої соди 1,5 %, розчин каустичної соди 0,5-0,8 %. Для дезінфекції використовують пару 1,5 атм., гарячу воду 95-98°С, розчин хлорного вапна 0,2 %. Для зняття молочного каменя використовують розчини соляної, азотної або сульфамінової кислот 0,4 %.

Мuтmя жuромiрiв: Зразу після аналiзiв злити сумiш в скляну посуду, якщо застила сумiш пiдiгрiти i вилити. Сполоснyти теплою водою 40-45⁰С, далi миють їршами содовим 1 %-ним розчином i полощуть теплою водою, а потiм холодною. Хромову сумiш застосовують для сильно забрудненого посуду.

Хромова суміш: 0,5л концентрованого H₂S0₄ +50-60г дрiбно-натертого двухромокислого калiю (хромпiк - K₂Cr₂О₇), сумiш помаранчево-червоного кольору. Якщо сумiш стaє зеленого кольору (або з зеленим вiдтiнком) - вона не придатна для миття. Весь лабораторний скляний посуд сполicкуєтъся теплою водою, миютъ теплим 1 %-ним содовим розчином, сполiскують теплою водою, потiм дистильованою і сушать.

Для санітарної обробки обладнання і тари застосовують робочі розчини, необхідної концентрації. Робочі розчини миючих індивідуальних засобів готують із концентрованих розчинів. Для цього лабораторія визначає масову концентрацію миючого розчину в концентрованому розчині, що використовується. На основі даних лабораторного аналізу розраховують необхідний об’єм концентрованого розчину по формулі.

Для всіх видів миття застосовують розчин кальцинованої соди 1-1,5 %.

Для циркуляційного миття теплообмінних апаратів – розчин каустичної соди 0,8-1,0 %, розчини азотної, соляної або сульфамінової кислот 0,3-0,5 %.

Сучасні миючі та дезінфікуючі засоби

1. Миючий і дезінфікуючий розчин МД -1. Рекомендована концентрація 0,7-0,9 %.

2. Миючий і дезінфікуючий розчин „Катрил-Д”. Рекомендована концентрація 0,6-0,9 %.

3. Дезінфікуючий та стерилізуючий засіб „Дезосепт Форте” (на основі надоцтової кислоти не менше 15 %, пероксиду водню не менше 15 %, оцтової кислоти). Концентрація залежить від температури розчину.

При температурі 8-90 °С - 0,15-0,05 %

4. Для очищення шкіри людини, що працює в харчовій промисловості використовується рідке мило „Датонал-77” з антимікробними домішками.