- •Імені михайла туган-барановського
- •Мікробіологія методичні рекомендації
- •2. Правила надання невідкладної медичної допомоги в лабораторії
- •3. Будова оптичного мікроскопу
- •4. Техніка мікроскопії
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Техніка приготування препаратів для живих та неживих культур
- •1.2. Підготовка препарату «висяча крапля»
- •1.3. Підготовка фіксованого офарбованого препарату
- •2. Методи фарбування мікроорганізмів
- •2.1. Фарбування живих клітин мікроорганізмів
- •2.2. Простий метод фарбування
- •2.3. Складний метод фарбування (за Грамом)
- •Етапи фарбування за Грамом:
- •2.4. Фарбування спор бактерій
- •Завдання:
- •4. Спороутворення
- •Форми та розміщення спори в клітині бактерії
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Будова міцелію гриба
- •2. Способи розмноження грибів
- •Розмноження грибів
- •4. Характеристика пліснявих грибів і актиноміцетів
- •Завдання:
- •Лабораторна робота № 5 Вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми Зміст роботи:
- •1. Вплив температури на мікроорганізми
- •2. Вплив осмотичного тиску на мікроорганізми
- •По відношенню до осмотичного тиску мікроорганізми поділяють на:
- •Осмофіли
- •Осмотолерантні
- •3. Вплив антибіотиків і фітонцидів на мікроорганізми
- •Методика визначення антимікробної дії антибіотиків і фітонцидів:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •2. Стерилізація поживних середовищ и посуду
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Умови протікання спиртового бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур збудників спиртового бродіння:
- •1.2. Молочнокисле бродіння
- •Сумарне рівняння молочнокислого бродіння
- •Методика отримання накопичувальних культур молочнокислих бактерій:
- •1.3. Маслянокисле бродіння
- •Сумарне рівняння маслянокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур маслянокислих бактерій:
- •2. Бродіння аеробного типу
- •2.1. Оцтовокисле бродіння
- •Рівняння оцтовокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур оцтовокислих бактерій:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Методика підрахунку мікроорганізмів в камерах Горяєва:
- •Метод культивування мікроорганізмів (чашковий)
- •1. 1. Підготовка матеріалу для дослідження
- •2.2. Методика приготування десятикратних розведень матеріалів
- •2.3.Висів у чашки Петрі й культивування посівів
- •2.4. Облік вирощених колоній і розрахунок кількості мікроорганізмів
- •Кількісний облік мікроорганізмів за допомогою пластини Лафара і камери Вольфюгеля:
- •3. Метод крайніх розведень (титраційний метод обліку мікроорганізмів)
- •Титраційний метод включає наступні етапи:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 9 Санітарно-бактеріологічне дослідження мікрофлори повітря Зміст роботи:
- •1. Визначення мікрофлори повітря аспіраційним методом (на апараті Кротова)
- •Методика визначення мікрофлори повітря на апараті Кротова:
- •2. Визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом
- •Методика визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом:
- •Завдання:
- •Відбір проб води:
- •1. Кількісний аналіз бактерій в воді
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження питної води бродильним методом
- •Методика визначення загальних коліформ:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 11 Мікробіологічні дослідження твердих поверхонь методом змивів Зміст роботи:
- •1. Санітарно-мікробіологічне дослідження поверхні робочого столу, інвентарю та посуду
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження змиву з рук персоналу
- •Завдання:
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в молоці та молочних продуктах
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Визначення бгкп у молоці
- •Висів молока в елективне для кишкової палички середовище:
- •Облік бродильної проби:
- •Ідентифікація кишкової палички:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 13 Санітарно-бактеріологічне дослідження м’яса та ковбасних виробів Зміст роботи:
- •1. Визначення загальної кількості мікроорганізмів в м'ясі та продуктах його переробки
- •Методика визначення загальної кількості мікроорганізмів в 1 г продукту:
- •Визначення свіжості м'яса бактеріоскопічним методом
- •Методика проведення бактеріоскопії м 'яса:
- •Завдання:
- •Визначення мікробіологічних показників в рідинних харчових продуктах згідно з нормами чинних стандартів
- •2. Визначення мікробіологічних показників щільних харчових продуктів згідно з нормами чинних стандартів
- •Завдання:
- •Запитання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 15 Визначення активності біоцидів Зміст роботи:
- •Методика визначення чуттєвості культур грибів до біоцидів:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Список літератури
- •Додатки
- •Показники епідемічної безпеки питної води (дСанПіН 2.2.4-171-10)
- •Мікробіологічні нормативи якості м'яса
- •Мікробіологічні показники якості м'ясних продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості риби
- •Мікробіологічні нормативи якості молока та молочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості кисломолочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості морозива
- •Мікробіологічні показники якості масла і сирів
- •Мікробіологічні показники безпеки яєчних товарів
- •Мікробіологічні нормативи жирових продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості кондитерських виробів та цукру
- •Мікробіологічні показники якості слабоалкогольних напоїв
Мікробіологічні нормативи жирових продуктів
Назва продуктів |
МАФАМ, КУО в 1г, не більше |
Маса продукту (г), в якій не дозволено |
Дріжджі КУО в 1 г, не більше |
Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше |
|
БГКП (колі-форми) |
Патогенні, в т.ч. Salmonella |
||||
Олія соняшникова рафінована дезодорована |
500 |
1,0 |
25 |
не дозволено |
1 х 102 |
Олія кукурудзяна рафінована дезодорована |
100 |
1,0 |
25 |
не дозволено |
20 |
Маргарини столові, бутербродні (вживають без термічної обробки) |
5 х 104 |
0,01 |
25 |
1 х 103 |
1 х 102 |
Майонез (у споживчій тарі) |
– |
0,01 |
25 |
1 х 103 |
10 |
Кулінарні і кондитерські жири |
– |
0,001 |
5 |
1 х 103 |
1 х 102 |
Примітка:
В олії соняшниковій рафінованій дезодорованій нормується присутність коагулазопозитивного стафілококу, який не допускається в 1г.
Додаток Ж
Мікробіологічні нормативи якості кондитерських виробів та цукру
Мікробіологічні показники якості деяких кондитерських виробів
Назва |
МАФАМ, КУО/г, не більше |
Маса продукту (г), в якій не дозволено |
Дріжджі, КУО/г, не більше |
Плісені, КУО/г, не більше |
|
БГКП (колі-форми) |
Патогенні, в т.ч. Salmonella |
||||
Карамель льодяникова |
5 х 102 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
Карамель з начинкою |
|||||
|
5 х 102 |
0,1 |
25 |
– |
50 |
|
5х 103 |
0,1 |
25 |
– |
50 |
Ірис (всіх найменувань) |
1х 103 |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
Драже (всіх найменувань) |
1х 104 |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
Цукерки неглазуровані |
|||||
|
5х 102 |
0,1 |
25 |
– |
– |
|
1х 103 |
0,01 |
25 |
50 |
100 |
Цукерки глазуровані з корпусами |
|||||
|
1х 104 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
5х 104 |
0,01 |
25 |
– |
50 |
|
5х 104 |
0,01 |
25 |
– |
100 |
Халва |
|||||
|
1 х 104 |
0,01 |
25 |
50 |
50 |
|
5х 104 |
0,01 |
25 |
50 |
50 |
Пастила, зефір |
|||||
|
5 х 103 |
0,1 |
25 |
– |
100 |
|
1 х 103 |
0,1 |
25 |
– |
100 |
Продовження додатку Ж
Мармелад глазурований |
5х 103 |
0,1 |
25 |
– |
50 |
Шоколад звичайний і десертний |
|||||
|
1 х 104 |
0,1 |
25 |
– |
50 |
|
5х 104 |
0,1 |
25 |
50 |
50 |
|
5х 103 |
0,01 |
25 |
50 |
100 |
Мікробіологічні показники якості цукру
Показник |
Цукор-пісок |
Цукор-рафінад |
Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше |
1,0 х 103 |
1,0 х 103 |
Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше |
1,0 х 10 |
1,0 х 10 |
Дріжджі, КУО в 1 г, не більше |
1,0 х 10 |
1,0 х 10 |
Бактерії групи кишкових паличок (колі-форми) в 1 г |
не дозволено |
не дозволено |
Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Salmonella, в 25 г |
не дозволено |
не дозволено |
Додаток К