- •Імені михайла туган-барановського
- •Мікробіологія методичні рекомендації
- •2. Правила надання невідкладної медичної допомоги в лабораторії
- •3. Будова оптичного мікроскопу
- •4. Техніка мікроскопії
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Техніка приготування препаратів для живих та неживих культур
- •1.2. Підготовка препарату «висяча крапля»
- •1.3. Підготовка фіксованого офарбованого препарату
- •2. Методи фарбування мікроорганізмів
- •2.1. Фарбування живих клітин мікроорганізмів
- •2.2. Простий метод фарбування
- •2.3. Складний метод фарбування (за Грамом)
- •Етапи фарбування за Грамом:
- •2.4. Фарбування спор бактерій
- •Завдання:
- •4. Спороутворення
- •Форми та розміщення спори в клітині бактерії
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Будова міцелію гриба
- •2. Способи розмноження грибів
- •Розмноження грибів
- •4. Характеристика пліснявих грибів і актиноміцетів
- •Завдання:
- •Лабораторна робота № 5 Вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми Зміст роботи:
- •1. Вплив температури на мікроорганізми
- •2. Вплив осмотичного тиску на мікроорганізми
- •По відношенню до осмотичного тиску мікроорганізми поділяють на:
- •Осмофіли
- •Осмотолерантні
- •3. Вплив антибіотиків і фітонцидів на мікроорганізми
- •Методика визначення антимікробної дії антибіотиків і фітонцидів:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •2. Стерилізація поживних середовищ и посуду
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Умови протікання спиртового бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур збудників спиртового бродіння:
- •1.2. Молочнокисле бродіння
- •Сумарне рівняння молочнокислого бродіння
- •Методика отримання накопичувальних культур молочнокислих бактерій:
- •1.3. Маслянокисле бродіння
- •Сумарне рівняння маслянокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур маслянокислих бактерій:
- •2. Бродіння аеробного типу
- •2.1. Оцтовокисле бродіння
- •Рівняння оцтовокислого бродіння:
- •Методика отримання накопичувальних культур оцтовокислих бактерій:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Методика підрахунку мікроорганізмів в камерах Горяєва:
- •Метод культивування мікроорганізмів (чашковий)
- •1. 1. Підготовка матеріалу для дослідження
- •2.2. Методика приготування десятикратних розведень матеріалів
- •2.3.Висів у чашки Петрі й культивування посівів
- •2.4. Облік вирощених колоній і розрахунок кількості мікроорганізмів
- •Кількісний облік мікроорганізмів за допомогою пластини Лафара і камери Вольфюгеля:
- •3. Метод крайніх розведень (титраційний метод обліку мікроорганізмів)
- •Титраційний метод включає наступні етапи:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 9 Санітарно-бактеріологічне дослідження мікрофлори повітря Зміст роботи:
- •1. Визначення мікрофлори повітря аспіраційним методом (на апараті Кротова)
- •Методика визначення мікрофлори повітря на апараті Кротова:
- •2. Визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом
- •Методика визначення мікрофлори повітря седиментаційним методом:
- •Завдання:
- •Відбір проб води:
- •1. Кількісний аналіз бактерій в воді
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження питної води бродильним методом
- •Методика визначення загальних коліформ:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 11 Мікробіологічні дослідження твердих поверхонь методом змивів Зміст роботи:
- •1. Санітарно-мікробіологічне дослідження поверхні робочого столу, інвентарю та посуду
- •2. Санітарно-мікробіологічне дослідження змиву з рук персоналу
- •Завдання:
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в молоці та молочних продуктах
- •Методика визначення мікробного числа:
- •2. Визначення бгкп у молоці
- •Висів молока в елективне для кишкової палички середовище:
- •Облік бродильної проби:
- •Ідентифікація кишкової палички:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 13 Санітарно-бактеріологічне дослідження м’яса та ковбасних виробів Зміст роботи:
- •1. Визначення загальної кількості мікроорганізмів в м'ясі та продуктах його переробки
- •Методика визначення загальної кількості мікроорганізмів в 1 г продукту:
- •Визначення свіжості м'яса бактеріоскопічним методом
- •Методика проведення бактеріоскопії м 'яса:
- •Завдання:
- •Визначення мікробіологічних показників в рідинних харчових продуктах згідно з нормами чинних стандартів
- •2. Визначення мікробіологічних показників щільних харчових продуктів згідно з нормами чинних стандартів
- •Завдання:
- •Запитання для самоконтролю:
- •Лабораторна робота № 15 Визначення активності біоцидів Зміст роботи:
- •Методика визначення чуттєвості культур грибів до біоцидів:
- •Завдання:
- •Питання для самоконтролю:
- •Список літератури
- •Додатки
- •Показники епідемічної безпеки питної води (дСанПіН 2.2.4-171-10)
- •Мікробіологічні нормативи якості м'яса
- •Мікробіологічні показники якості м'ясних продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості риби
- •Мікробіологічні нормативи якості молока та молочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості кисломолочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості морозива
- •Мікробіологічні показники якості масла і сирів
- •Мікробіологічні показники безпеки яєчних товарів
- •Мікробіологічні нормативи жирових продуктів
- •Мікробіологічні нормативи якості кондитерських виробів та цукру
- •Мікробіологічні показники якості слабоалкогольних напоїв
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ
Імені михайла туган-барановського
Кафедра товарознавства і експертизи продовольчих товарів
О.В. Кудінова, В.В. Кійко
Мікробіологія методичні рекомендації
щоДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ
для студентів факультету маркетингу торгівлі та митної справи напряму підготовки «товарознавство і торговельне підприємництво» професійного спрямування 6.030510.01.01, 6.030510.01.02, 6.030510.02 денної та заочної форм навчання
Затверджено на засіданні
кафедри товарознавства і
експертизи продовольчих товарів
протокол № 11 від 24.01.2012 р.
Схвалено навчально-методичною
радою ДонНУЕТ
протокол № від 2012 р.
Донецьк -2012
УДК 579 (076.5)
ББК 28.4я73
К 88
Рецензенти:
докт. біол. наук, проф. М.О. Рябченко
канд. біол. наук, доц. О.В.Вєтрова
Кудінова, О.В.
К 88 Мікробіологія: метод. рек. щодо викон. лаб. робіт для студ. ф-ту маркет., торг. та митн. справи напряму підготовки «товарознавство і торговельне підприємництво» професійного спрямування 6.030510.01.01, 6.030510.01.02, 6.030510.02 ден. та заочн. форм навчання / О.В.Кудінова, В.В. Кійко; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. товарознавства і експертизи прод. товарів. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2012. – 87 с.
В методичних рекомендаціях наведені сучасні та традиційні мікробіологічні методи дослідження, теоретичні передумови, методики і пояснення до виконання лабораторних робіт, правила оформлення і контрольні питання.
Методичні рекомендації з дисципліни «Мікробіологія» для студентів денної і заочної форм навчання факультету маркетингу торгівлі та митної справи напряму підготовки «товарознавство і торговельне підприємництво» професійного спрямування 6.030510.01.01, 6.030510.01.02, 6.030510.02 розроблені відповідно робочим програмам.
УДК 579 (076.5)
ББК 28.4я73
© О.В.Кудінова, В.В. Кійко, 2012
© Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
ВСТУП
Складання методичних рекомендацій для виконання лабораторних робіт з курсу «Мікробіологія» засновано перш за все на тому, що комерційна діяльність в галузі торгівлі в ринкових умовах неможлива без знання основ мікробіології продовольчих товарів, біотехнології харчових виробництв, заходів запобігання пошкодження товарів під час зберігання і реалізації споживачам.
Методичні рекомендації розроблені згідно робочим програмам дисципліни «Мікробіологія» і включають найбільш важливі теми, які повинні бути практично закріплені студентами на лабораторних роботах.
Велика увага в методичних рекомендаціях приділена методам кількісного визначення мікроорганізмів в зовнішньому середовищі|середі|, санітарно-мікробіологічним дослідженням в торгових|торгівельних| підприємствах і оцінці якості харчових продуктів за мікробіологічними показниками.
Вивчення матеріалу проводиться в певній послідовності, при якій теоретичні знання закріплюються лабораторною роботою.
Метою лабораторних робіт є закріплення на практиці і поглиблення теоретичних знань, одержаних при прослуховуванні лекційного курсу і в процесі самостійної підготовки.
Надбання практичних навичок при виконанні лабораторних робіт з дисципліни «Мікробіологія» передбачає освоєння студентами:
основ мікробіології виробництва та споживання продукції;
особливостей роботи з нормативно-технічною документацією;
визначення якості та безпеки товарів народного споживання та продовольства за мікробіологічними показниками;
вміння робити висновки про стан продукції, яка контролюється та визначення шляхів її подальшого використання.
Дані методичні рекомендації містять зміст роботи, коротке теоретичне пояснення по темі, опис методик виконання робіт, контрольні питання.
Позааудіторная самостійна робота студентів повинна включати підготовку до лабораторних робіт, виконання індивідуальних завдань та|задавань| самостійне вивчення окремих теоретичних розділів.
Успішна робота з раціоналізації харчових виробництв, підвищення якості продукції та оптимізації торговельних процесів можлива тільки|лише| через ґрунтовне вивчення|із| умов прояву|вияву| життєдіяльності мікроорганізмів.
Мікробіологічний контроль на виробничому або торговельному підприємстві є|з'являється| найбільш ефективним засобом|коштом| для оцінки його санітарного стану|достатку|, попередження|попереджувати| порушень виробничого і санітарного режимів, а також виявлення санітарно-небезпечного моменту на будь-якому етапі життєвого циклу товару і попередження|попереджувати| можливого збитку|шкоди|. Вивчення мікробіології дає майбутньому товарознавцю-комерсанту знатися на виробничому процесі, відноситися критично до різних заходів щодо раціоналізації, орієнтує на високий санітарний стан|достаток| виробництва і умов торгівлі.
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 1
Правила роботи в мікробіологічній лабораторії. Будова оптичного мікроскопу і техніка мікроскопії
Зміст роботи:
Правила роботи в мікробіологічній лабораторії.
Правила надання невідкладної медичної допомоги в лабораторії.
Будова оптичного мікроскопу.
Техніка мікроскопії.
Правила роботи в мікробіологічній лабораторії
Мікробіологічні дослідження здійснюються в спеціально оснащених приміщеннях - мікробіологічних лабораторіях. Більшість мікробіологічних аналізів проводяться в стерильних умовах для виключення забруднення досліджуваного матеріалу, а також попередження забруднення зовнішнього середовища і персоналу мікробами з досліджуваного матеріалу.
Правила роботи студентів в лабораторії:
Кожен студент має в лабораторії постійне місце роботи.
Забороняється входити в лабораторію у верхньому одязі, головному уборі, працювати дозволяється тільки в чистих білих халатах, волосся у студенток повинні бути підібраними і не спадати на плечі.
Забороняється на робоче місце класти сторонні речі (у тому числі сумки, головні убори тощо).
Під час роботи слід менше ходити, відкривати і закривати двері, щоб не допустити забруднення досліджуваного матеріалу сторонньою мікрофлорою.
Категорично забороняється в лабораторії палити і приймати їжу, торкатися брудними руками обличчя.
Під час роботи з культурами мікроорганізмів необхідно виконувати всі правила мікробіологічної техніки. Запалювати спиртівки виключно сірниками.
На пробірках і чашках Петрі відзначати прізвище та ініціали, номер групи, дату і мету посіву.
Усі предмети, які використовувалися під час роботи з живими культурами мають бути знезаражені над полум'ям спиртівки (петлі, голки) або занурені в дезінфікуючий розчин (предметні скельця, піпетки, шпателі тощо).
Наприкінці заняття на робочому місці слід прибрати і обов'язково вимити руки з милом.