Механізована обсмажувальна піч м-8

Основними елементами обсмажувальної печі М-8 (рис.8.73) є ванна, нагрівальна камера і транспортний пристрій. Ванна печі в перерізі має вигляд прямокутника із зігнутим до центру днищем. На корпусі ванни встановлені: патрубок 1 для подачі охолоджувальної води і патрубок 2 для зливання води в бачок 3, патрон 4 для термометра в олії і патрон 5 для термометра у воді, пробні крани 6 для олії і 7 для води, патрубок 8 для спуску води.

У ванні розміщені три секції нагрівальних камер 9. Кожна секція має два колектори (рис.8.74), в яких розміщені в два ряди 50 трубок, по 25 в кожному. Загальна поверхня нагрівання трьох секцій складає 40,2 м². Всередині першого колектора встановлена перегородка, що ділить його на дві неоднакові частини. З одного боку колектора через сальникове ущільнення в нього поступає пара, а з другого відводиться конденсат. Застосування сальникових ущільнень дозволяє повертати нагрівальну камеру під час очищення її від накипу.

Пара під тиском 1,1-1,3 МПа поступає в першу частину першого колектора і рухається по шістьох трубах у другий колектор, де змінює свій напрямок на протилежний і проходить в наступні труби, а конденсат звідси стікає в другу частину першого колектора і видаляється в конденсатовідвідник. У ванні під нагрівальною камерою рухається проточна вода, що охолоджує ванну і забирає з печі дрібненькі частинки продукту, які провалюються через отвори сітки. Верхня частина ванни заповнена рослинною олією, що покриває нагрівальну камеру і сітки з продуктом.

Коли активний шар олії нагрівається до температури обсмажування, що досягає 120-160°С, в нього завантажують сітки з продуктом.

Транспортний пристрій (рис.8.73)має дві привідні зірочки 10 і дві зірочки 13, на яких знаходяться пластинчасті ролико-втулкові ланцюги 11. На ланцюгах шарнірно закріплені сітки 12 таким чином, що центр ваги їх знаходиться нижче від місця закріплення. Зірочки 10 приводяться в рух від електродвигуна через зубчасті передачі, редуктор 14 і варіатор швидкості 15.

Ланцюги в похилому і горизонтальному положеннях рухаються по направляючих і при швидкості руху ланцюгів 0,53 м/хв термін обсмажування складає 11 хв, а продуктивність печі по овочах - 1200 кг/год.

Перекидання сіток з обсмаженим продуктом проходить за допомогою механізму (рис.8.75), що включає упор 1 і поворотний ролик 2. Коли ролик,

що розміщений на кромці сітки, досягає упору, а ланцюг переміщає шарнірне кріплення З сітки 4 далі, сітка перекидається. Поворотний ролик і направляюча 5 спершу фіксують і підтримують сітку у перевернутому стані, а при подальшому русі ланцюга вони дозволяють сітці знову набути горизонтального положення.

Завантаження печі продуктом проводиться живильником 16 за допомогою елеватора.

Перевагами печі є повна механізація завантаження, пере­міщення і розвантаження продукту, можливість автоматизації процесу іспостерігання за обсмажуванням, а до недоліків слід віднести громіздкість конструкції, неповне використання дзеркала олії, неповне розвантаження сіток від прилиплого продукту і затруднене очищення печі.