Перспективні конструкції хлібопекарських печей
В останній час у промисловості набули широкого впровадження тунельні хлібопекарські печі з циклотермічною системою нагрівання. Ці печі відрізнялися металево-каркасною конструкцією зі шлаковатною теплоізоляційною засипкою та рециркуляційною схемою нагрівання. На них використовують сітчасті конвеєрні годи, що полегшує механізацію посадки тістових заготовок та вивантаження хліба. Основним їх здобутком слід вважати повну автоматизацію теплового режиму печі і низьку теплову інерцію та високу монтажну готовність і короткий термін пусконалагоджувальних робіт.
Але крім позитивних аспектів, слід відзначити і суттєві недоліки: значну металомісткість, дороговизну і високу потребу в промислових площах, в 2-4 рази більшу порівняно зі старими багатонитковими печами.
В останні роки змінились загальні напрямки розвитку конструкцій і схем нагрівання печей. Широкого розповсюдження набули багатоярусні печі малих розмірів для пекарень і міні-хлібозаводів із системами економайзерів та екологічного захисту.
Екологічно чисті хлібопекарські печі ЕКО випускаються кількома закордонними фірмами. Схема печі ЕКО чеської фірми "Корнфейль" зображена нарис.8.66. Піч має робочу камеру 1 з юнвекгивним підігріванням повітря, що циркулює через трубчатий теплообмінник 4, розміщений в топці, опалюваній газовим пальником 3. Гріючий газ за допомогою циркуляційного вентилятора 5 при температурі 280°С подається в пекарну камеру, а топочні гази, охолоджені в калорифері до 350°С,
проходять водяний економайзер, після чого температура відпрацьованих газів знижується до 190°С, вони далі пропускаються через каталізатор 10 і очищувач розпиленою водою 9. За допомогою осьового вентилятора 8 відпрацьовані гази відводяться з системи при Іп = 40 °С очищеними від шкідливих продуктів згоряння. За даними фірми вони не потребують облаштування димаря і можуть поступати в заводське приміщення або вентиляційний отвір в будівлі. В скрубер очищуюча вода подається за допомогою насоса 11 через теплообмінник.
В кінці зміни пекарна камера може використовуватися для миття та стерилізації лотків і посуду за допомогою горячої води з добавкою миючого засобу з бака 12. Циркуляцію води забезпечує насос 13.
Гаряча вода з бака 6 може використовуватися на технологічні та технічні потреби, вона ніде не контактує з продуктами згоряння.
Все обладнання ЕКО розміщено безпосередньо в печі і не викликає збільшення її габаритів. Такі печі дозволяють підвищити коефіцієнт корисного використання палива до 90-95%. Економія палива досягає 30%. Бак для горячої води має місткість до 1200 літрів.
Печі "Монсум" фірми Дебаг із конветсгивною системою обігріваня. Розраховані для міні-пекарень, вони можуть здобути широке використання в сільській місцевості завдяки своїм перевагам: високій компактності, малим габаритам, високій якості виробів тощо. Обігріваються печі газом, рідким паливом або електроенергією, макхть такий ряд по площі поду робочої камери: 3,8; 4,3; 5,7; 6,7; 9,6; 10,5; 11,5; 13,5 м2 і забезпечують продуктивність по кілограмовому хлібу від 50 до 2200 кг/добу.
Піч (рис. 8.68) має металевий каркас 9 з теплоізоляційним наповненням 8. Пекарна камера 6 має в перерізі 500 на 1800 мм, в ній розміщується вагонетка-етажерка 5, зі 7, 14, або 21 поличками для виробів 10, які випікаються. На поверхні бокових стін розміщенні отвори для подачі гарячого повітря 7 та газорозподільні канали 4, у верхній частині вони з'єднані з двома вентиляторними роторами 2, які періодично включаються в роботу і перекачують повітря через калорифер 1 та пекарну камеру 6 то в прямому, то в зворотному напрямку. Калорифер може мати електричний або газовий нагрівач. На рис.8.68 показано калорифер, обладнанний тенами 1, там же розміщені парозволожуючі пристрої 3.
Піч має автоматичну систему керування, яка забезпечує регулювання температури робочої камери, тривалість періоду парозволоження та випікання, періодичне перемикання напрямку циркуляції повітря.