Вакуум-сушильні установки
Для висушування вологих матеріалів на багатьох харчових підприємствах застосовуються вакуум-сушильні камерні установки. На рис.8.41 показана вакуум-сушарка, в якій між стінками і жалюзійними перегородками встановлена основна поверхня нагрівання. Додаткові поверхні нагрівання служать для запобігання конденсації пари в сушарці. Для циркуляції теплоносія в корпусі встановлені вентилятори, а більш глибоке розрідження створюється пароструменевим ежектором. Вологий матеріал вкладається на полиці вагончиків і направляється в сушарку. Після заповнення камери вагончиками, вона геометрично закривається, включаються вентилятори і проходить процес сушіння матеріалу.
Стрічкові сушарки. Для безперервного переміщення висушуваного продукту в сушильних камерах встановлюють один або декілька стрічкових транспортерів. В однострічкових апаратах матеріал висушується нерівномірно по висоті шару, тому більш розповсюдженими в промисловості є багатострічкові сушарки.
Багатострічкова сушарка (рис.8.42) включає прямокутну камеру 1, в якій розміщено декілька стрічкових транспортерів 2. Стрічки виготовлені з прогумової бавовняно-паперової тканини або з металевої сітки. Сушарка має канали для підводу теплоносія 3 та пристрої для завантаження і розвантаження продукту 4 і 5.
Матеріал, що підлягає сушінню, подається завантажувальним пристроєм 4 на стрічку верхнього транспортера 2. Шар матеріалу певної товщини переміщається на стрічці до протилежного кінця сушарки і зсипається на стрічку нижнього транспортера, яка переміщає його у зворотному напрямку. Переміщуючись до нижньої частини камери, сухий продукт зсипається в розвантажувальний пристрій 5.
Теплоносій поступає в камеру через канали 3 і проходить послідовно над всіма стрічками, або піднімається знизу догори зі швидкістю ~3 м/с, а стрічки рухаються з швидкістю 0,3-0,5 м/с.
У такій сушарці кожна стрічка корисно використовується тільки на половині її довжини, нижні ж ділянки стрічок рухаються без продукту. Цей недолік ліквідується в багатострічковій сушарці з перекидними полками, де матеріал знаходиться на стрічці і при прямому і зворотному русі її.
Для сушіння пастоподібних і напіврідких продуктів у харчовій промисловості застосовуються стрічкові сушарки із вертикальним або похилим розміщенням стрічки, так звані петлеві сушарки. Стрічкою в таких апаратах служать металеві сітки, в чарунки якої валками вдавлюється
продукт і переміщається в сушарці разом із стрічкою. Після висушування продукт відділяється від стрічки відбійними пристроями.
Шахтні сушарки
Шахтні сушарки належать до установок безперервної дії і використовуються в харчовій промисловості для сушіння сипучих матеріалів: цукру-піску, зерна, овочевої стружки та жому. Теплоносій і вологий матеріал в цих сушарках рухаються у протилежних напрямках.
Конструктивна схема шахтної сушарки подана на рис.8.43.
Вологий матеріал подається живильником 1 в сушильну камеру 2, в якій закріплені перфоровані перегородки 3, що мають отвори 4 в центральній частині. На вертикальному валу сушарки встановлені конуси 5 зі скребками 6, якими висушуваний матеріал підгрібається до центрального отвору перфорованих перегородок. Теплоносій подається у сушильну камеру знизу і рухаючись догори, назустріч вологому матеріалу, висушує його. Висушений матеріал відбирається в нижній частині сушарки, а відпрацьований теплоносій відсмоктується з верхньої частини вентилятором 7. Сушарки цього типу працюють на топкових газах або на гарячому повітрі.