- •Будова та експлуатація обладнання Курс лекцій для студентів спеціальності 5.05050208 «Експлуатація та ремонт облднання харчових виробництв»
- •Пояснювальна записка
- •Орієнтовний тематичний план
- •Завдання дисципліни «Будова та експлуатація обладнання».
- •Сучасний стан і перспективи розвитку харчової промисловості.
- •Місце малих підприємств в забезпеченні населення продектами харчування.
- •Загальні відомості про технологічне обладнання і потокові лінії підприємств харчової промисловості План
- •Обладнання для транспортування сировини і продуктів План
- •Правила експлуатації
- •Пластинчасті конвеєри
- •Правила експлуатації
- •Пневмотраспортні установки
- •Правила експлуатації
- •Неполадки конвеєрів, їх причини і способи усунення.
- •Конвеєри
- •Стрічкові конвеєри
- •Роликові конвеєри
- •Гвинтові конвеєри
- •Скребкові конвеєри
- •Ківшові елеватори
- •Гравітаційні транспортери (гвинтові та похилі спуски)
- •Порядок та терміни технічного огляду
- •Пневматичний транспорт
- •Обладнання для перевезення і приймання сировини і продуктів, їх дозування. План
- •Обладнання для зберігання і підготовки сировини до основних технологічних операцій План
- •Характеристика матеріалів
- •Тарні штучні вантажі
- •Характеристика деяких насипних матеріалів, що використовуються в харчовій промисловості
- •Рідкі продукти
- •Склади для коренеплодів та інших насипних матеріалів
- •Склади для зберігання буряків
- •Рис Схема подачі буряків за допомогою бурякоподавача: 1,3-кагати;2-бурякоподавач; 4-гідротран спортер;5-станція підйому буряководної уміші
- •Склади для картоплі
- •Зерносклади підлогового зберігання
- •Склади безтарного зберігання зернистих і порошкоподібних матеріалів
- •Склади для зберігання рідких, пластичних та розчинних продуктів
- •Рис Чотирьохсекційна ємність для зберігання розчину солі
- •Відділення легких домішок
- •Рис Трикутний соломовловлювач
- •Вловлювачі ферромагнітних домішок
- •Обладнання для очищення рослинної сировини
- •Миття резервуарів і трубопроводів:
- •Обладнання для миття сировини і тари
- •Вивантаження пляшок; 13 - відсік зворотньої води; 14 - барботер; 15 - пристрій для мийки лугом і водою;
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення ботвовловлювач
- •Камневловлювач
- •Кулачкова картоплемийка
- •Барабанна мийна машина
- •Лінійна мийна машина
- •Пляшкомийна машина
- •Специфічні вимоги до виконання робіт у силосах та бункерах
- •Зберігання сировини, тари, готової продукції Зберігання ячменю та солоду
- •Уловлювачі важких домішок
- •Гичкосоломоуловлювачі
- •Бурякомийки
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання План
- •Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання
- •Обладнання для розділення рослинної та тваринної сировини та напівфабрикатів різанням
- •Машини і механізми для різання харчових продуктів.
- •Ріжучі машини для дрібного і тонкого подрібнення
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення валкова дробарка
- •Молоткова дробарка
- •Барабанна ножева дробарка
- •Бурякорізальна машина
- •10. Безпека праці при експлуатації обладнання для подрібнення
- •Бурякорізки
- •Конструкції відстійників
- •4. Характерні неполадки п’ятиярусного відстійника
- •Правила безпеки праці при обслуговуванні відстійних апаратів
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів План
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів
- •Конструкції фільтрів
- •Фільтри безперервної дії
- •21 20 Рис. 4.35. Барабанний вакуум-фільтр: 1 -електродвигун; 2-варіатор; 3-редуктор; 4 -патрубок стиснутого повітря;
- •4. Характерні неполадки фільтрів, причини і способи усунення
- •Безпека праці при обслуговуванні фільтр-пресів
- •Вакуум-фільтри
- •Дискові фільтри
- •Листові саморозвантажувальні фільтри
- •Обладнання для розділення неоднорідних систем у полі дії відцентрових сил План
- •Осадження в полі відцентрових сил
- •Класифікація і типові конструкції центрифуг
- •Фільтрувальні центрифуги
- •Центрифуги безперервної дії
- •Сепаратори
- •Відцентрові пилеосадніі суспензійно- роздільні апарати (циклони)
- •Характерні неполадки центрифуг та сепараторів сепаратор дріжджевий розділювач
- •Сепаратор - освітлювач
- •Центрифуга
- •Безпека праці при обслуговуванні обладнання для розділення в полі дії відцентрових сил Центрифуги
- •Сепаратори
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з’єднанням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з'єднанням
- •Класифікація змішувальних машин
- •Конструкція зміщувальних машин
- •Основні характеристики змішувачів
- •4. Характерні неполадки тістомісильної машини безперервної дії
- •5. Охорона праці
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням Класифікація методів формування харчових продуктів і обладнання для проведення процесів формування
- •Обладнання для проведення теплових процесів
- •1 Основи теорії теплопередачі
- •2 Класифікація обладнання для проведення теплових процесів
- •3. Загальні положення процесів теплообміну
- •4 Обладнання для нагрівання та охолодження харчових продуктів
- •5. Обладнання для пастеризації та стерилізації харчових продуктів
- •Стерилізатори періодичної дії
- •Конструктивні розміри горизонтальних автоклавів
- •Характерні неполадки, причини та способи їх усунення, що виникають при експлуатації автоклавів
- •Безпека праці при обслуговуванні автоклава
- •Характерні неполадки пастеризатора пива в потоці
- •Характерні неполадки і методи їх усунення, що виникають при експлуатації тунельного пастеризатора
- •Безпека праці при обслуговуванні тунельного пастеризатора
- •6 Обладнання для електрофізичного оброблення харчової сировини
- •Пастеризація та стерилізація струмами високої та надвисокої частоти.
- •Обладнання, в якому використовується теплова дія електричного струму промислової частоти.
- •7. Обладнання для випарювання, згущення та кристалізації харчових продуктів
- •Методика розрахунку теплообмінних апаратів Основні положення розрахунків теплообмінних апаратів
- •Обладняння для проведення масообмінних процесів.
- •Основи теорії масообміну
- •Класифікація екстракторів
- •Екстрактори періодичної та безперервної дії
- •Екстрактори безперервної дії
- •Ротаційні установки
- •Вертикальні екстрактори
- •Двохколонні та багатоколонні екстрактори
- •Екстрактори похилого типу
- •Шнекові горизонтальні екстрактори
- •Екстрактори зрошувального типу
- •Характерні неполадки дифузійних апаратів
- •Безпека праці при обслуговуванні дифузійних апаратів
- •5. Обладнання для перегонки та ректифікації
- •Брагоректифікаційні установки
- •Конструкції колонних ректифікаційних установок Ректифікаційна колона
- •Теплове і допоміжне обладнання ректифікаційних установок
- •Конденсатори і холодильники
- •Неполадки в апаратному відділенні спиртокомбінату
- •Безпека праці при обслуговуванні брагоректифікаційних установок
- •7. Обладнання для проведення сорбційних процесів
- •Абсорбція
- •Конструкції абсорберів
- •Адсорбція
- •Конструкції адсорберів
- •Десорбція
- •Іонний обмін
- •8. Обладнання для сушіння харчових продуктів
- •Основи теорії сушіння
- •Класифікація і конструкції сушарок
- •Камерні протитечійні конвективні сушарки
- •Вакуум-сушильні установки
- •Шахтні сушарки
- •Вальцьові сушарки
- •Сушарки з киплячим шаром
- •Сушарки з віброкиплячим шаром
- •Розпилювальні сушарки
- •0Собливі способи сушіння
- •Характерні неполадки сушарок
- •Безпека праці при обслуговуванні сушильних установок Сушильні установки для цукру
- •Жомосушильні установки
- •10. Обладнання для гігротермічної і теплової обробки тістових напівфабрикатів. Призначення і класифікація хлібопекарських печей
- •Основи теорії випікання
- •Будова, схеми обігрівання та теплові режими сучасних хлібопекарських печей
- •Характеристика тупикових печей
- •Перспективні конструкції хлібопекарських печей
- •Обладнання для обсмажування харчових продуктів
- •Немеханізована пароолійна обсмажувальна піч
- •Механізована обсмажувальна піч м-8
- •0Бсмажувальна піч з виносною нагрівальною камерою
- •Обсмажувальна піч з електричним нагрівником
- •Характерні неполадки в роботі печі пхс-25м
- •Обладнання для проведення мікробіологічних процесів
- •Класифікація обладнання
- •Обладнання для виробництва солоду
- •Апарат для миття і замочування зерна
- •Обладнання для пророщування зерна
- •Пневматична ящикова солодовня
- •Обладнання для виробництва хлібопекарських дріжджів.
- •Дріжджеростильні апарати
- •Обладнання для бродіння та доброджування
- •Обладнання пивоварного виробництва
- •5 Характерні неполадки замочних апаратів
- •Характерні неполадки шнекових зворошувачів солоду
- •Характерні неполадки бродильного апарата, цкба для пива
- •Охорона праці при обслуговуванні замочних апаратів
- •Правила охорони праці при обслуговуванні обладнання для виробництва солоду
- •Охорона праці при обслуговуванні бродильних апаратів та цкба
- •Обладнання для оброблення розчинів харчових продуктів мембранними методами.
- •2. Мембранні елементи і апарати з плоскими мембранами
- •3. Мембранні апарати з рулонними елементами
- •4. Мембранні елементи і установки з трубчастими мембранами
- •5. Мембранні елементи і установки з капілярними мембранами
- •Обладнання для фасування, герметизації, обгортання та пакування
- •Фасувальні та пакувальні машини для харчових продуктів.
- •Характерні неполадки фасувальних машин.
- •3. Обладнання для герметизації тари з харчовими продуктами
- •4. Характерні неполадки закупорювального автомату.
- •Закупорювальний автомат
- •Обладнання для оформлення фасованої продукції
- •Принцип роботи етикетувального автомата
- •Автомата карусельного типу
- •Обладнання для механізації нртс робіт
- •Потокові лінії підприємств харчової промисловості
- •Пиво-безалкогольне виробництво
- •Потокова лінія виробництва газованих безалкогольних напоїв.
- •Спиртове та лікеро-горілчане виробництво
- •4.2.3. Потокова лінія виробництва лікеро горілчаних виробів
- •4.2.4. Апаратурно-технологічна схема виробництва горілки періодичним способом
- •Виробництво столових та мінеральних вод
- •Хлібопекарське та кондитерське виробництво
- •4 .4.1. Потокова лінія виробництва хлібобулочних виробів
- •Консервне виробництво
- •Макаронні вироби
- •Виробництво цукру
- •Література
Неполадки в апаратному відділенні спиртокомбінату
Причини зниження продуктивності бражної колони і способи їх усунення |
||
Неполадка |
Причина |
Спосіб усунення |
Температура на верхній тарілці колони вища 95°С (перевірити температуру за контрольним термометром). |
Недостатнє завантаження колони бражкою. |
Збільшити подачу бражки відповідно до оптимальної температури по живильній тарільці. |
Повністю відкритий кран для подачі бражки в колону або насос (плунжерний) включений на максимальну швидкість подачі, а на живильній тарілці колони температура вища оптимальної. |
Недостатня подача бражки насосом з таких причин : а) мала продуктивність насоса; б) несправні клапани плунжерного насоса; в) недостатнє число обертів насоса або його привода; г) недостатній напір, що розвивається насосом. |
Установити насос більшої продуктивності або включити паралельно додатковий насос. Відремонтувати клапани і очистити клапани камери, якщо під клапани потрапили сторонні предмети, а перед насосом встановити уловлювач. Усунути виявлені недоліки. Замінити насос, можлива установка двох відцентрових насосів. |
Тиск у верхній частині колони високий, вода, що виходить з конденсатора має низьку температуру, конденсатор перегрівається, спостерігаються втрати спирту з бардою. |
Недостатня поверхня теплопередачі конденсатора (основного і додаткового). |
Збільшити поверхню теплопередачі основного конденсатора. |
З часом температура бражки, що виходить з підігрівача знижується, підвищується тиск в верхній частині колони, тиск на нагнітальній стороні насоса знижується. |
Порушені прокладки або перегородки між камерами підігрівача бражки. |
Замінити прокладки, а перегородки відремонтувати; якщо кришки стальні, замінити їх мідними. |
Перепад тиску по висоті колони поступово збільшується, а продуктивність колони знижується. |
Забруднені тарілки. |
Очистити тарілки (паровпускні щілини) від забруднення. |
При збільшенні перепаду тиску по вистоті колони продуктивність її змінюється не значно. |
Зниження ККД тарілок через їх спрацювання або перекіс. |
Оглянути й відремонтувати тарілки, усунути їх перекіс або перекіс колони. |
Знижується температура бражки, що надходить у колону, а також температура на живильній тарілці, тиск у верхній частині колони знижується, а в кубі різко підвищується, зявляються втрати спирту з бардою. |
Переповнення колони бражкою. |
Припинити або різко зменшити подачу бражки в колону, обережно збільшити подачу пари в колону, не допускаючи викиду гідравлічного парорегулятора і вакуум-переривника. |
Причини зниження продуктивності ректифікаційної колони і способи їх усунення |
||
Перепад тиску по вистоті колони поступово збільшується, а продуктивність колони знижується; при значному підвищенні тиску колона захлинається; закіпання тарілок може мати місце при потраплянні в колону великої кількості лугу |
Тарілки покриті накипом або засмічені. |
Виварити колону спочатку лужним розчином, а потім розчином соляної кислоти, у крайньому разі провести ревізію всих тарілок. |
Колона працює нестійко, з підвищенням тиску продуктивність колони зменшується; колона захлинається; рівень рідини в кубі колони різко коливається. |
Забиті зливні стакани. |
Виварити колону, в крайньому разі провести ревізію всих тарілок. |
Заливається ліхтар конденсатора або накоплюється флегма в міжтрубному просторі нижньої секції дефлегматора. |
Мала відстань між верхньою частиною колони і дефлегматором, або конденсатором. |
Підняти дефлегматор або конденсатор. |
В нормальному режимі роботи колони спостерігаються втрати спирту з лютером; щоб виключити втрату, доводиться парцювати при слабкому завантаженні колони спиртом і при низькій продуктивності. |
Введення великої кількості води з екстрактора сивушного масла. |
Упорядкувати роботу екстрактора сивушного масла. |
Причини підвищення втрат спирту при брагоректифікації і способи їх усунення |
||
Вміст спирту в барді вищий допустимого при нормальній міцності в бражного конденсату; при збільшенні подачі пари втрати спирту зменшується. |
Недостатня кількість тарілок в бражній колоні.
Низький ККД тарілок бражної, ректифікаційної й сивушної колон через спрацювання і перекіс тарілок. |
Збільшити кількість тарілок, а до цього працювати при підвищені втраті пари. Добре оглянути і відремонтувати тарілки. |
Тиск у нижній частині колони й рівень рідини вкубі різко коливається, спостерігається періодичні прокоси пари з бардою або лютером. |
Погана робота бардо регулятора або гідрозатвора. |
Пильно оглянути бардо регулятор і усунути несправність. |
Повітря апаратного відділення насичене парою спирту; витоки визначаються в результаті пильного огляду. |
Витоки в колонах, теплообмінниках, ліхтарях, трубопроводах, сальниках і т.д. |
Усунути витоки та інші нещільності. |
Повітря апаратного відділення насичене парою спирту; провести аналіз газів, що не конденсуються й відходять з повітряних хідників. |
Перегрівання конденсаторів, уловлювачів. |
Упорядкувавти режим роботи установки, збільшити подачу води в дефлегматор. |
У дефлегматорінй воді міститься спирт. |
Течав трубах основного конденсатора бражної колони або дефлегматорі. |
Пильно оглянути теплообмінник і усунути нещільності після чого провести гідравлічне випробування. |
Низький вихід сивушного масла; періодично спостерігають «провали» сивушного масла. |
Колону пересичено сивушним маслом. |
Змінити режим завантаження колони з таким розрахунком, щобзона максимального накопичення сивушного масла збіглась з зоною відбору. |
Температура спирту вища температури води, що входить у холодильник більш ніж на 2-3 град.; П-подібний затвор установлений нижче робочої частини холодильника або його зовсім нема. |
Погано працює холодильник ректифікованого спирту; П-подібного затвору чи холодильнику нема або він малий по висоті. |
Промити і прочистити холодильник, перевірити роботу й висоту П-подібного затвора; перевірити стан розподільного ковпака води (або труби) в нижній камері холодильника. |
Втрати спирту з бардою, лютуром і через повітряні хідники. |
Надмірне форсування установки. |
Недопускати надмірного форсування установки. |
Причини зниження міцності ректифікованого спирту |
||
При зупинці установки у флегмону трубу набивається вода. |
Теча в дефлегматорі або конденсаторі рект. колони. |
Усунути течу після чого повести гідравлічне випробування. |
Міцність спирту після колони остаточної очистки знижується більше ніж 0,05 об. % |
Теча в дефлегматорі або конденсаторі колони остаточної очистки. |
Усунути течу після чого провести гідравлічне випробування. |
Після холодильника знижується міцність спирту. |
Теча в холодильнику ректифікованого спирту. |
Усунути течу після чого провести гідравлічне випробування. |
Визначити процент відбору не пастеризованого спирту за допомогою ротаметра або безпосереднім замірюванням (наповнення мірної ємкості за часом). |
Високий процент відбору не пастеризованого спирту. |
Упорядкувати і відрегулювати відбір виходячи з якості ректифікованого спирту. |
Неполадки в роботі браго ректифікаційних установок |
||
У ліхтарі пробного холодильника гарячий конденсат, незважаючи на те, що в холодильник подається достатня кількість води. |
Змійовик пробного холодильника забруднений. |
Очистити змійовик від забруднень. |
Гідравлічний паро регулятор не працює, тиск у манометричній трубці паро регулятора значно менший ніж у манометричній трубці нижнього вакуум-переривника. |
Трубопровід який сполучає паро регулятор з колоною (імпульсна труба) засмічений. |
Прочистити трубопровід. |
Парорегулятор не регулює подвчу пари, заслінка весь час відкрита незважаючи на те, що рівень рідини за манометричним склом перевищує середнє положення поплавка. |
Поплавок регулятора наповнений рідиною. |
Вийняти поплавок, видалити рідину й усунути течу. |
Парорегулятор подає пару в колону не рівномірно. |
Валик заслінки або шток клапана заїдає, перекіс або заїдання в шарнірах важелів і штанги (тяги). |
Відремонтувати шток клапана, перевірити правильність установки штанги та її з’єднання з важелями. |
З куба колони не виходить рідина, шток поплавка знаходиться в нижньому положенні, при підійманні вручну він знову опускається. |
Поплавок бардо регулятора зім’ятий або наповнений бардою (лютером). |
У штоку поплавка зробити наскрізний отвір, який сполучає внутрішню порожнину поплавка з атмосферою, відремонтувати поплавок. |
Зім’яття дефлегматора, конденсатора, уловлювача колони. |
Вакууум переривники від колони або не працюють,значить перекрить дросельну заслонку на трубі між дефлегматором і конденсатором. |
Слідкувати за ти, щоб крани між вакуум-переривниками і колонами були завжди відкриті, а вакуум-переривники працювали нормально; дросельна залінка повинна бути завжди відкрита. |
У ліхтарі для відводу сивушного спирту або сивушної фракції в рідкому стані надходить з колони пара. |
Штуцер для відбору рідини врізано в колону неправильно – в паровий простір. |
Штуцер врізати якомога ближче до тарілки, що знаходиться нижче, або обладнати коліном для відбору продукту з рідкої фази (штуцер врізати в зоні зливної чаші тарілки). |
Висока витрата пари і води. |
Неправильно вибрано режим роботи установки, низький ККД тарілок. |
Переглянути і уточнити режим роботи установки. |
