- •Будова та експлуатація обладнання Курс лекцій для студентів спеціальності 5.05050208 «Експлуатація та ремонт облднання харчових виробництв»
- •Пояснювальна записка
- •Орієнтовний тематичний план
- •Завдання дисципліни «Будова та експлуатація обладнання».
- •Сучасний стан і перспективи розвитку харчової промисловості.
- •Місце малих підприємств в забезпеченні населення продектами харчування.
- •Загальні відомості про технологічне обладнання і потокові лінії підприємств харчової промисловості План
- •Обладнання для транспортування сировини і продуктів План
- •Правила експлуатації
- •Пластинчасті конвеєри
- •Правила експлуатації
- •Пневмотраспортні установки
- •Правила експлуатації
- •Неполадки конвеєрів, їх причини і способи усунення.
- •Конвеєри
- •Стрічкові конвеєри
- •Роликові конвеєри
- •Гвинтові конвеєри
- •Скребкові конвеєри
- •Ківшові елеватори
- •Гравітаційні транспортери (гвинтові та похилі спуски)
- •Порядок та терміни технічного огляду
- •Пневматичний транспорт
- •Обладнання для перевезення і приймання сировини і продуктів, їх дозування. План
- •Обладнання для зберігання і підготовки сировини до основних технологічних операцій План
- •Характеристика матеріалів
- •Тарні штучні вантажі
- •Характеристика деяких насипних матеріалів, що використовуються в харчовій промисловості
- •Рідкі продукти
- •Склади для коренеплодів та інших насипних матеріалів
- •Склади для зберігання буряків
- •Рис Схема подачі буряків за допомогою бурякоподавача: 1,3-кагати;2-бурякоподавач; 4-гідротран спортер;5-станція підйому буряководної уміші
- •Склади для картоплі
- •Зерносклади підлогового зберігання
- •Склади безтарного зберігання зернистих і порошкоподібних матеріалів
- •Склади для зберігання рідких, пластичних та розчинних продуктів
- •Рис Чотирьохсекційна ємність для зберігання розчину солі
- •Відділення легких домішок
- •Рис Трикутний соломовловлювач
- •Вловлювачі ферромагнітних домішок
- •Обладнання для очищення рослинної сировини
- •Миття резервуарів і трубопроводів:
- •Обладнання для миття сировини і тари
- •Вивантаження пляшок; 13 - відсік зворотньої води; 14 - барботер; 15 - пристрій для мийки лугом і водою;
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення ботвовловлювач
- •Камневловлювач
- •Кулачкова картоплемийка
- •Барабанна мийна машина
- •Лінійна мийна машина
- •Пляшкомийна машина
- •Специфічні вимоги до виконання робіт у силосах та бункерах
- •Зберігання сировини, тари, готової продукції Зберігання ячменю та солоду
- •Уловлювачі важких домішок
- •Гичкосоломоуловлювачі
- •Бурякомийки
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання План
- •Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання
- •Обладнання для розділення рослинної та тваринної сировини та напівфабрикатів різанням
- •Машини і механізми для різання харчових продуктів.
- •Ріжучі машини для дрібного і тонкого подрібнення
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення валкова дробарка
- •Молоткова дробарка
- •Барабанна ножева дробарка
- •Бурякорізальна машина
- •10. Безпека праці при експлуатації обладнання для подрібнення
- •Бурякорізки
- •Конструкції відстійників
- •4. Характерні неполадки п’ятиярусного відстійника
- •Правила безпеки праці при обслуговуванні відстійних апаратів
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів План
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів
- •Конструкції фільтрів
- •Фільтри безперервної дії
- •21 20 Рис. 4.35. Барабанний вакуум-фільтр: 1 -електродвигун; 2-варіатор; 3-редуктор; 4 -патрубок стиснутого повітря;
- •4. Характерні неполадки фільтрів, причини і способи усунення
- •Безпека праці при обслуговуванні фільтр-пресів
- •Вакуум-фільтри
- •Дискові фільтри
- •Листові саморозвантажувальні фільтри
- •Обладнання для розділення неоднорідних систем у полі дії відцентрових сил План
- •Осадження в полі відцентрових сил
- •Класифікація і типові конструкції центрифуг
- •Фільтрувальні центрифуги
- •Центрифуги безперервної дії
- •Сепаратори
- •Відцентрові пилеосадніі суспензійно- роздільні апарати (циклони)
- •Характерні неполадки центрифуг та сепараторів сепаратор дріжджевий розділювач
- •Сепаратор - освітлювач
- •Центрифуга
- •Безпека праці при обслуговуванні обладнання для розділення в полі дії відцентрових сил Центрифуги
- •Сепаратори
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з’єднанням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з'єднанням
- •Класифікація змішувальних машин
- •Конструкція зміщувальних машин
- •Основні характеристики змішувачів
- •4. Характерні неполадки тістомісильної машини безперервної дії
- •5. Охорона праці
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням Класифікація методів формування харчових продуктів і обладнання для проведення процесів формування
- •Обладнання для проведення теплових процесів
- •1 Основи теорії теплопередачі
- •2 Класифікація обладнання для проведення теплових процесів
- •3. Загальні положення процесів теплообміну
- •4 Обладнання для нагрівання та охолодження харчових продуктів
- •5. Обладнання для пастеризації та стерилізації харчових продуктів
- •Стерилізатори періодичної дії
- •Конструктивні розміри горизонтальних автоклавів
- •Характерні неполадки, причини та способи їх усунення, що виникають при експлуатації автоклавів
- •Безпека праці при обслуговуванні автоклава
- •Характерні неполадки пастеризатора пива в потоці
- •Характерні неполадки і методи їх усунення, що виникають при експлуатації тунельного пастеризатора
- •Безпека праці при обслуговуванні тунельного пастеризатора
- •6 Обладнання для електрофізичного оброблення харчової сировини
- •Пастеризація та стерилізація струмами високої та надвисокої частоти.
- •Обладнання, в якому використовується теплова дія електричного струму промислової частоти.
- •7. Обладнання для випарювання, згущення та кристалізації харчових продуктів
- •Методика розрахунку теплообмінних апаратів Основні положення розрахунків теплообмінних апаратів
- •Обладняння для проведення масообмінних процесів.
- •Основи теорії масообміну
- •Класифікація екстракторів
- •Екстрактори періодичної та безперервної дії
- •Екстрактори безперервної дії
- •Ротаційні установки
- •Вертикальні екстрактори
- •Двохколонні та багатоколонні екстрактори
- •Екстрактори похилого типу
- •Шнекові горизонтальні екстрактори
- •Екстрактори зрошувального типу
- •Характерні неполадки дифузійних апаратів
- •Безпека праці при обслуговуванні дифузійних апаратів
- •5. Обладнання для перегонки та ректифікації
- •Брагоректифікаційні установки
- •Конструкції колонних ректифікаційних установок Ректифікаційна колона
- •Теплове і допоміжне обладнання ректифікаційних установок
- •Конденсатори і холодильники
- •Неполадки в апаратному відділенні спиртокомбінату
- •Безпека праці при обслуговуванні брагоректифікаційних установок
- •7. Обладнання для проведення сорбційних процесів
- •Абсорбція
- •Конструкції абсорберів
- •Адсорбція
- •Конструкції адсорберів
- •Десорбція
- •Іонний обмін
- •8. Обладнання для сушіння харчових продуктів
- •Основи теорії сушіння
- •Класифікація і конструкції сушарок
- •Камерні протитечійні конвективні сушарки
- •Вакуум-сушильні установки
- •Шахтні сушарки
- •Вальцьові сушарки
- •Сушарки з киплячим шаром
- •Сушарки з віброкиплячим шаром
- •Розпилювальні сушарки
- •0Собливі способи сушіння
- •Характерні неполадки сушарок
- •Безпека праці при обслуговуванні сушильних установок Сушильні установки для цукру
- •Жомосушильні установки
- •10. Обладнання для гігротермічної і теплової обробки тістових напівфабрикатів. Призначення і класифікація хлібопекарських печей
- •Основи теорії випікання
- •Будова, схеми обігрівання та теплові режими сучасних хлібопекарських печей
- •Характеристика тупикових печей
- •Перспективні конструкції хлібопекарських печей
- •Обладнання для обсмажування харчових продуктів
- •Немеханізована пароолійна обсмажувальна піч
- •Механізована обсмажувальна піч м-8
- •0Бсмажувальна піч з виносною нагрівальною камерою
- •Обсмажувальна піч з електричним нагрівником
- •Характерні неполадки в роботі печі пхс-25м
- •Обладнання для проведення мікробіологічних процесів
- •Класифікація обладнання
- •Обладнання для виробництва солоду
- •Апарат для миття і замочування зерна
- •Обладнання для пророщування зерна
- •Пневматична ящикова солодовня
- •Обладнання для виробництва хлібопекарських дріжджів.
- •Дріжджеростильні апарати
- •Обладнання для бродіння та доброджування
- •Обладнання пивоварного виробництва
- •5 Характерні неполадки замочних апаратів
- •Характерні неполадки шнекових зворошувачів солоду
- •Характерні неполадки бродильного апарата, цкба для пива
- •Охорона праці при обслуговуванні замочних апаратів
- •Правила охорони праці при обслуговуванні обладнання для виробництва солоду
- •Охорона праці при обслуговуванні бродильних апаратів та цкба
- •Обладнання для оброблення розчинів харчових продуктів мембранними методами.
- •2. Мембранні елементи і апарати з плоскими мембранами
- •3. Мембранні апарати з рулонними елементами
- •4. Мембранні елементи і установки з трубчастими мембранами
- •5. Мембранні елементи і установки з капілярними мембранами
- •Обладнання для фасування, герметизації, обгортання та пакування
- •Фасувальні та пакувальні машини для харчових продуктів.
- •Характерні неполадки фасувальних машин.
- •3. Обладнання для герметизації тари з харчовими продуктами
- •4. Характерні неполадки закупорювального автомату.
- •Закупорювальний автомат
- •Обладнання для оформлення фасованої продукції
- •Принцип роботи етикетувального автомата
- •Автомата карусельного типу
- •Обладнання для механізації нртс робіт
- •Потокові лінії підприємств харчової промисловості
- •Пиво-безалкогольне виробництво
- •Потокова лінія виробництва газованих безалкогольних напоїв.
- •Спиртове та лікеро-горілчане виробництво
- •4.2.3. Потокова лінія виробництва лікеро горілчаних виробів
- •4.2.4. Апаратурно-технологічна схема виробництва горілки періодичним способом
- •Виробництво столових та мінеральних вод
- •Хлібопекарське та кондитерське виробництво
- •4 .4.1. Потокова лінія виробництва хлібобулочних виробів
- •Консервне виробництво
- •Макаронні вироби
- •Виробництво цукру
- •Література
Теплове і допоміжне обладнання ректифікаційних установок
Дефлегматори. Дефлегматори призначені для конденсації водно-спиртової пари, що виходить з колони, і живлення колони флегмою. Дефлегматори бражних колон установок непрямої дії роблять комбінованими. Для конденсації пари в них використовують бражку, яка підігрівається перед надходженням в апарат, і частково охолоджуючу воду. Дефлегматор одночасно є підігрівачем бражки. При неповній конденсації пари в дефлегматорі пара збагачується спиртом, і дефлегматор виконує роботу тарілки колони.
Секційний трубчатий дефлегматор (рис. 8.27) складається з двох горизонтальних кожухотрубних тепообмінників. Горизонтальні трубки діаметром 45-80 мм ввальцьовані в трубні решітки. Бражні підігрівані роблять багатоходовими для збільшення швидкості руху бражки, яка переміщується всередині труб. Теплообмінники з обох кінців мають кришки з перегородками, які утворюють розподільні камери і забезпечують багатоходовісгь бражки. Поверхня конденсації що охолоджується водою, може розміщуватись безпосередньо в кожусі підігрівача бражки.
Ця частина дефлегматора оснащена трубками меншого діаметру. При цьому потрібне ретельне ущільнення в розподільній камері, щоб не виникало змішування води і бражки. Водно-спиртова пара з колони поступає в міжтрубний простір дефлегматора, де конденсується. Для організації руху пари і турбулізації патоку в міжтрубному просторі встановлюються перегородки.
При збільшенні теплового навантаження підігрівачі бражки виготовляють з двох, трьох або більшої кількості секцій. Окремі секції дефлегматора за допомогою патрубків з'єднують послідовно по потоку пари і бражки.
Нижня секція дефлегматора через флегмову трубу з гідрозатвором з' єднуєгься з верхньою частиною колони. Пара, що не сконденсувалась, з верхньої секції дефлегматора надходить у конденсатор.
Дефлегматори спиртових, епюраційних і інших колон ректифікаційних установок являють собою найчастіше горизонтальні багатоходові кажухотрубні теплообмінники.
Кількість ходів становить 6-10. Дефлегматори оснащені трубками діаметром 25-38 мм. Для охолодження і конденсації пари використовується вода. Інколи застосовують вертикальні кожухотрубні дефлегматори.
Конденсатори і холодильники
Пара, що не сконденсувалась в дефлегматорі, потрапляє в конденсатор, де повністю конденсується. Як конденсатори, використовуються вертикальні одноходові кожухотрубні теплообмінники. Пара зверху подається у міжгрубний простір, а назустріч їй по трубках піднімається вода.
У тих випадках, коли сконденсований продукт необхідно охолодити, застосовують комбіновані апарати (рис. 8.28). Вони складаються з д вох частин. У верхній трубчастій частині відбувається конденсація водно-спиргоюї пари, а в нижній змійовиювій частині конденсат охолоджується. Пара через патрубок потрапляє в міжтрубний простір трубчастої частини, де конденсується. Конденсат надходить всередину змійовика і охолоджується. Охолоджуюча вода подається в нижню частину холодильника і обмиває зовнішню поверхню змійовика, потім проходить по трубах верхньої частини і відводиться з апарата. Труба, що відводить продукт з холодильника в ліхтар повинна мати підйом для забезпечення рівня рідини у змійовику.
Для охолодження спирту, ефіроальдегідної фракції й інших продуктів у брагоректифікаційних установках застосовують найчастіше змійовикові і кожухотрубні холодильники.
Бардянний регулятор призначено для підтримання постійного рівня в кубовій частині колони і випуску барди з колони. Поплавковий бардяний регулятор являє собою посудину, щільно закриту кришкою (рис. 8.29). Всередині корпусу знаходиться поплавок зі стрижнем і клапаном, що перекриває вихідний отвір для барди.
Барда поступає з колони в посудину і заповнює її до певного рівня.Поплавок спливає і клапан відкриває вихідний отвір. Частина барди відводиться, поплавок опускається вниз і частково прикриває вихідний отвір. Регулювання відводу барди, таким чином, виконується автоматично. Бардяний регулятор запобігає перетіканню гріючої пари з бардою. Несправності регулятора можуть спричинити втрати спирту, сприяють збільшенню витрати гріючої пари.
Для відведення з ректифікаційних колон рідини, що не вміщує крупних суспендованих часток, використовують гідравлічні затвори.
Вакуум-переривачі призначені для запобігання зминання колони при утворенні вакууму і її розриву при збільшенні тиску всередині. Гідравлічний вакуум-переривач складається з циліндричної посудини з патрубком і водомірним склом (рис.8.30). Через кришку посудини проходить підпірна труба, довжина зовнішньої частини якої перевищує тиск в колоні в метрах водяного стовпа на 0,5 м. У кришці є патрубок для заливу вакуум-переривача водою. За допомогою патрубка посудина з'єднується з колоною.
При надлишковому тиску в колоні вода піднімається по трубі і утворює гідравлічний затвор. При падінні тиску нижче від атмосферного, вода в трубі опускається і перетікає в колону. Повітря також проходить в колону і запобігає її зминанню. Таким чином вакуум-переривач виконує також роботу гідравлічного запобіжного клапана.
Манометрична скляна трубка дозволяє контролювати за рівнем води тиск у колоні.
Брагоректифікаційні установки оснащені також іншим тепловим і допоміжним обладнанням: випарниками, насосами, пробними холодильниками, сепараторами тощо.
Основне і допоміжне обладнання брагоректифікаційних установок, які юнтакіуюгь з сировиною і продуктами брагоректифікації, виготовляють з міді, бронзи, латуні. В останній час ректифікаційні колони виготовляють з нержавіючої сталі.
В процесі експлуатації БРУ забороняється працювати із протіканням спирту в сальниках, трубопроводах, флянцевих з'єднаннях й інших елементах установки; застосовувати відкритий вогонь, виконувати роботи з нагрітими металевими предметами (паяльниками), з обладнанням п інструментом, що можуть дати іскру; зберігати в ректифікаційному відділені самозагоряючі матеріали; підвищувати надлишковий тиск у колонах установки вище 0,05 МПА; проводити чищення окремих апаратів БРУ під час їх роботи.
Перед ремонтом установок чи окремих їх елементів необхідно ретельно провести викачку спирту із установки, промивку і пропарювання водяною парою колон, дефлегматорів, конденсаторів, холодильників і тому подібне, а ємкості, що містять спирт, запобнити побністю бодою. Перед пуском БРУ необхідно перевірити правильність бстаноблення зливних стаканів, перевірити справність і легкість відкриття запірної арматури. Спочатку пуск провести на воді і парові. Після перевірки роботи на парі і воді і ліквідації замічених недоліків перейти на обігрів колон через випарники при їх наявності. Робота в процесі випробування на парі і воді повинна тривати 6-8 годин при умові повної ліквідації всіх недоліків, якщо вони є. Після випробування установки на парі і воді не зупиняючи її роботи переключити насос на подачу бражки із розрахунку половини навантаження установки. При умові нормальної роботи всіх елементів поступово збільшувати подачу бражки, систематично слідкуючи за вмістом спирту в барді і за температурою в кубові колони.
Під час роботи установки необхідно слідкувати за виходом барди, подачею бражки, пару і води, за тиском і температурним режимом в колонах, за контрольно-вимірювальними приладами, їх показами, за концентрацією і кількістю спирту. Роботу установки слід вести суворо дотримуючись затвердженого технологічного режиму.
При зупинці на довгий час або для проведення ремонту провести повну стяжку спирту з колон і допоміжного обладнання. Перекрити подачу бражки, замість неї подати воду, якою витісняється бражка, спирт із усіх комунікацій і допоміжного обладнання.
