- •Будова та експлуатація обладнання Курс лекцій для студентів спеціальності 5.05050208 «Експлуатація та ремонт облднання харчових виробництв»
- •Пояснювальна записка
- •Орієнтовний тематичний план
- •Завдання дисципліни «Будова та експлуатація обладнання».
- •Сучасний стан і перспективи розвитку харчової промисловості.
- •Місце малих підприємств в забезпеченні населення продектами харчування.
- •Загальні відомості про технологічне обладнання і потокові лінії підприємств харчової промисловості План
- •Обладнання для транспортування сировини і продуктів План
- •Правила експлуатації
- •Пластинчасті конвеєри
- •Правила експлуатації
- •Пневмотраспортні установки
- •Правила експлуатації
- •Неполадки конвеєрів, їх причини і способи усунення.
- •Конвеєри
- •Стрічкові конвеєри
- •Роликові конвеєри
- •Гвинтові конвеєри
- •Скребкові конвеєри
- •Ківшові елеватори
- •Гравітаційні транспортери (гвинтові та похилі спуски)
- •Порядок та терміни технічного огляду
- •Пневматичний транспорт
- •Обладнання для перевезення і приймання сировини і продуктів, їх дозування. План
- •Обладнання для зберігання і підготовки сировини до основних технологічних операцій План
- •Характеристика матеріалів
- •Тарні штучні вантажі
- •Характеристика деяких насипних матеріалів, що використовуються в харчовій промисловості
- •Рідкі продукти
- •Склади для коренеплодів та інших насипних матеріалів
- •Склади для зберігання буряків
- •Рис Схема подачі буряків за допомогою бурякоподавача: 1,3-кагати;2-бурякоподавач; 4-гідротран спортер;5-станція підйому буряководної уміші
- •Склади для картоплі
- •Зерносклади підлогового зберігання
- •Склади безтарного зберігання зернистих і порошкоподібних матеріалів
- •Склади для зберігання рідких, пластичних та розчинних продуктів
- •Рис Чотирьохсекційна ємність для зберігання розчину солі
- •Відділення легких домішок
- •Рис Трикутний соломовловлювач
- •Вловлювачі ферромагнітних домішок
- •Обладнання для очищення рослинної сировини
- •Миття резервуарів і трубопроводів:
- •Обладнання для миття сировини і тари
- •Вивантаження пляшок; 13 - відсік зворотньої води; 14 - барботер; 15 - пристрій для мийки лугом і водою;
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення ботвовловлювач
- •Камневловлювач
- •Кулачкова картоплемийка
- •Барабанна мийна машина
- •Лінійна мийна машина
- •Пляшкомийна машина
- •Специфічні вимоги до виконання робіт у силосах та бункерах
- •Зберігання сировини, тари, готової продукції Зберігання ячменю та солоду
- •Уловлювачі важких домішок
- •Гичкосоломоуловлювачі
- •Бурякомийки
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання План
- •Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання
- •Обладнання для розділення рослинної та тваринної сировини та напівфабрикатів різанням
- •Машини і механізми для різання харчових продуктів.
- •Ріжучі машини для дрібного і тонкого подрібнення
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення валкова дробарка
- •Молоткова дробарка
- •Барабанна ножева дробарка
- •Бурякорізальна машина
- •10. Безпека праці при експлуатації обладнання для подрібнення
- •Бурякорізки
- •Конструкції відстійників
- •4. Характерні неполадки п’ятиярусного відстійника
- •Правила безпеки праці при обслуговуванні відстійних апаратів
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів План
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів
- •Конструкції фільтрів
- •Фільтри безперервної дії
- •21 20 Рис. 4.35. Барабанний вакуум-фільтр: 1 -електродвигун; 2-варіатор; 3-редуктор; 4 -патрубок стиснутого повітря;
- •4. Характерні неполадки фільтрів, причини і способи усунення
- •Безпека праці при обслуговуванні фільтр-пресів
- •Вакуум-фільтри
- •Дискові фільтри
- •Листові саморозвантажувальні фільтри
- •Обладнання для розділення неоднорідних систем у полі дії відцентрових сил План
- •Осадження в полі відцентрових сил
- •Класифікація і типові конструкції центрифуг
- •Фільтрувальні центрифуги
- •Центрифуги безперервної дії
- •Сепаратори
- •Відцентрові пилеосадніі суспензійно- роздільні апарати (циклони)
- •Характерні неполадки центрифуг та сепараторів сепаратор дріжджевий розділювач
- •Сепаратор - освітлювач
- •Центрифуга
- •Безпека праці при обслуговуванні обладнання для розділення в полі дії відцентрових сил Центрифуги
- •Сепаратори
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з’єднанням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з'єднанням
- •Класифікація змішувальних машин
- •Конструкція зміщувальних машин
- •Основні характеристики змішувачів
- •4. Характерні неполадки тістомісильної машини безперервної дії
- •5. Охорона праці
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням Класифікація методів формування харчових продуктів і обладнання для проведення процесів формування
- •Обладнання для проведення теплових процесів
- •1 Основи теорії теплопередачі
- •2 Класифікація обладнання для проведення теплових процесів
- •3. Загальні положення процесів теплообміну
- •4 Обладнання для нагрівання та охолодження харчових продуктів
- •5. Обладнання для пастеризації та стерилізації харчових продуктів
- •Стерилізатори періодичної дії
- •Конструктивні розміри горизонтальних автоклавів
- •Характерні неполадки, причини та способи їх усунення, що виникають при експлуатації автоклавів
- •Безпека праці при обслуговуванні автоклава
- •Характерні неполадки пастеризатора пива в потоці
- •Характерні неполадки і методи їх усунення, що виникають при експлуатації тунельного пастеризатора
- •Безпека праці при обслуговуванні тунельного пастеризатора
- •6 Обладнання для електрофізичного оброблення харчової сировини
- •Пастеризація та стерилізація струмами високої та надвисокої частоти.
- •Обладнання, в якому використовується теплова дія електричного струму промислової частоти.
- •7. Обладнання для випарювання, згущення та кристалізації харчових продуктів
- •Методика розрахунку теплообмінних апаратів Основні положення розрахунків теплообмінних апаратів
- •Обладняння для проведення масообмінних процесів.
- •Основи теорії масообміну
- •Класифікація екстракторів
- •Екстрактори періодичної та безперервної дії
- •Екстрактори безперервної дії
- •Ротаційні установки
- •Вертикальні екстрактори
- •Двохколонні та багатоколонні екстрактори
- •Екстрактори похилого типу
- •Шнекові горизонтальні екстрактори
- •Екстрактори зрошувального типу
- •Характерні неполадки дифузійних апаратів
- •Безпека праці при обслуговуванні дифузійних апаратів
- •5. Обладнання для перегонки та ректифікації
- •Брагоректифікаційні установки
- •Конструкції колонних ректифікаційних установок Ректифікаційна колона
- •Теплове і допоміжне обладнання ректифікаційних установок
- •Конденсатори і холодильники
- •Неполадки в апаратному відділенні спиртокомбінату
- •Безпека праці при обслуговуванні брагоректифікаційних установок
- •7. Обладнання для проведення сорбційних процесів
- •Абсорбція
- •Конструкції абсорберів
- •Адсорбція
- •Конструкції адсорберів
- •Десорбція
- •Іонний обмін
- •8. Обладнання для сушіння харчових продуктів
- •Основи теорії сушіння
- •Класифікація і конструкції сушарок
- •Камерні протитечійні конвективні сушарки
- •Вакуум-сушильні установки
- •Шахтні сушарки
- •Вальцьові сушарки
- •Сушарки з киплячим шаром
- •Сушарки з віброкиплячим шаром
- •Розпилювальні сушарки
- •0Собливі способи сушіння
- •Характерні неполадки сушарок
- •Безпека праці при обслуговуванні сушильних установок Сушильні установки для цукру
- •Жомосушильні установки
- •10. Обладнання для гігротермічної і теплової обробки тістових напівфабрикатів. Призначення і класифікація хлібопекарських печей
- •Основи теорії випікання
- •Будова, схеми обігрівання та теплові режими сучасних хлібопекарських печей
- •Характеристика тупикових печей
- •Перспективні конструкції хлібопекарських печей
- •Обладнання для обсмажування харчових продуктів
- •Немеханізована пароолійна обсмажувальна піч
- •Механізована обсмажувальна піч м-8
- •0Бсмажувальна піч з виносною нагрівальною камерою
- •Обсмажувальна піч з електричним нагрівником
- •Характерні неполадки в роботі печі пхс-25м
- •Обладнання для проведення мікробіологічних процесів
- •Класифікація обладнання
- •Обладнання для виробництва солоду
- •Апарат для миття і замочування зерна
- •Обладнання для пророщування зерна
- •Пневматична ящикова солодовня
- •Обладнання для виробництва хлібопекарських дріжджів.
- •Дріжджеростильні апарати
- •Обладнання для бродіння та доброджування
- •Обладнання пивоварного виробництва
- •5 Характерні неполадки замочних апаратів
- •Характерні неполадки шнекових зворошувачів солоду
- •Характерні неполадки бродильного апарата, цкба для пива
- •Охорона праці при обслуговуванні замочних апаратів
- •Правила охорони праці при обслуговуванні обладнання для виробництва солоду
- •Охорона праці при обслуговуванні бродильних апаратів та цкба
- •Обладнання для оброблення розчинів харчових продуктів мембранними методами.
- •2. Мембранні елементи і апарати з плоскими мембранами
- •3. Мембранні апарати з рулонними елементами
- •4. Мембранні елементи і установки з трубчастими мембранами
- •5. Мембранні елементи і установки з капілярними мембранами
- •Обладнання для фасування, герметизації, обгортання та пакування
- •Фасувальні та пакувальні машини для харчових продуктів.
- •Характерні неполадки фасувальних машин.
- •3. Обладнання для герметизації тари з харчовими продуктами
- •4. Характерні неполадки закупорювального автомату.
- •Закупорювальний автомат
- •Обладнання для оформлення фасованої продукції
- •Принцип роботи етикетувального автомата
- •Автомата карусельного типу
- •Обладнання для механізації нртс робіт
- •Потокові лінії підприємств харчової промисловості
- •Пиво-безалкогольне виробництво
- •Потокова лінія виробництва газованих безалкогольних напоїв.
- •Спиртове та лікеро-горілчане виробництво
- •4.2.3. Потокова лінія виробництва лікеро горілчаних виробів
- •4.2.4. Апаратурно-технологічна схема виробництва горілки періодичним способом
- •Виробництво столових та мінеральних вод
- •Хлібопекарське та кондитерське виробництво
- •4 .4.1. Потокова лінія виробництва хлібобулочних виробів
- •Консервне виробництво
- •Макаронні вироби
- •Виробництво цукру
- •Література
Правила експлуатації
Кожен домкрат повинен мати паспорт, а на його корпусі повинен бути вказаний номер та вантажопідйомність.
Між вантажем та головкою, а також між корпусом та опорною поверхнею обов’язкові дерев’яні підкладки положення вісі домкрата повинно бути перпендикулярно основі. Головка або лапа домкрата повинна впиратися в міцні вузли вантажу, що піднімається. Піднімання вантажу домкрата проводиться рівномірно. Піднятий вантаж необхідно підкласти дерев’яні бруски. Використовувати несправні домкрати забороняється.
Талі підлягають освідченню та випробуванню. Перед встановленням талі на монорельс її потрібно детально оглянути і перевірити. Монорельс повинен бути заземленим. Рух механізмів повинен співпадати зі стрілками на пульту. Забороняється працювати з одним працюючим гальмом. Технічне обслуговування повинно передбачати щоденний огляд несучих елементів механізмів, а також періодичні огляди і ремонти згідно рекомендаці по експлуатаціїй інструкції.
Лебідки підлягають освідченню і випробуванню. Лебідка повинна мати паспорт і таблицю з вказаним її номером і тяготи зусиллям каната. Перед кожним встановленням електричної лебідки перевіряють технічний стан її вузлів. Лебідка повинна бути закріплена так, щоб зусилля закріплення перевищувало тягове зусилля каната в 1,5 раза.Рама електричної лебідки повинна бути надійно заземлена, деталі, що обертаються закриті захисними кожухами. Потрібно контролювати рівномірне вкладання каната на барабані.
Транспортними називаються засоби, призначені для переміщення насипних і штучних вантажів безперервним потоком по заданій трасі без зупинок для завантаження і розвантаження.
Транспортні засоби являються одними з найбільш прогресивних видів машин, які забезпечують високу продуктивність при великих вантажопотоках. В харчовій промисловості транспортні машини являються невід'ємною частиною технологічного процесу. Вони забезпечують безперебійну подачу сировини і напівфабрикатів до технологічного обладнання та відведення готової продукції, тобто вирішують питання комплексної механізації транспортно-технологічних процесів. В деяких випадках транспортні машини входять в склад технологічного обладнання.
Транспортні засоби можна розділити на дві основні групи: 1) з гнучким тяговим елементом - стрічкові, пластинчасті, ланцюгові, скребкові конвеєри, елеватори і т.д.; 2) без тягового елементу - роликові, гвинтові, вібраційні, пневматичні, гідравлічні конвеєри, гравітаційні пристрої і т.д.
Стрічковим називається конвеєр, вантажонесучим і тяговим органом якого являється гнучка стрічка.
Стрічкові конвеєри застосовуються для переміщення сипучих порошкоподібних, дрібно - і середньокускових вантажів, а також штучних вантажів безперервним потоком в горизонтальному і похилому напрямах. По розміщенню на робочому місці розрізняють стаціонарні і пересувні конвеєри, по призначенню - загального і спеціального призначення. Конвеєри можуть використовуватися також в якості елементів технологічних машин.
С
таціонарний
стрічковий конвеєр загального призначення
(
рис 1.6.) складається з опорної стальної
конструкції 6, закріпленої на фундаменті
або на несучих частинах будівлі. В
передній частині конвеєра розміщений
привід 11 ( двигун, муфта, редуктор ) з
приводним барабаном 7, в задній - барабан
1 з натяжним пристроєм. Замкнена
(нескінченна) гнучка стрічка 5 охоплює
барабани і спирається на верхні 4 і нижні
10 роликоопори. Рух стрічки відбувається
завдяки силам тертя, що виникають між
поверхнями стрічки і барабана. Необхідне
зусилля прижиму стрічки до барабана
забезпечується попереднім натягом
стрічки.
Рис. 1.6.
В залежності від типу роликоопор верхня частина стрічки по формі може бути плоскою або жолобчастою. В коротких конвеєрах стрічка замість роликів може спиратись на дерев'яний або металевий настил. Вантаж поступає на стрічку через завантажувальний пристрій 2, який може бути стаціонарним або пересувним. Розвантаження відбувається через воронку 8 приводного барабана або в будь-якому іншому місці за допомогою плужкових скидачів 3 чи розвантажувальних візків. Конвеєр оснащений додатковими пристроями безпеки, контролю і автоматизації, а також пристроєм очищення стрічки 9.
П
ересувний
стрічковий конвеєр (
рис.1.7. ) застосовують для переміщення
невеликої кількості вантажу на відстань
від 5 до 15 м і висоту 1,5-6 м при гладкій
стрічці і до 9 м при рифленій. Вони
складаються з тих же основних елементів,
що і стаціонарні, але додатково оснащені
колісним ходом 2 і механізмом 1 зміни
кута
нахилу
конвеєра.
Преваги стрічкових конвеєрів: висока надійність, простота конструкції, можливість транспортувати насипні і штучні вантажі, порівняно невеликі капітальні затрати на виготовлення, можливість автоматизації і простота обслуговування. Недоліки: малі кути нахилу ( 16-24° ) і неможливість створення криволінійних ( в плані) трас.
В конвеєрах з підвищеним кутом нахилу використовують спеціальні рифлені або з поперечними перегородками стрічки.
