- •Будова та експлуатація обладнання Курс лекцій для студентів спеціальності 5.05050208 «Експлуатація та ремонт облднання харчових виробництв»
- •Пояснювальна записка
- •Орієнтовний тематичний план
- •Завдання дисципліни «Будова та експлуатація обладнання».
- •Сучасний стан і перспективи розвитку харчової промисловості.
- •Місце малих підприємств в забезпеченні населення продектами харчування.
- •Загальні відомості про технологічне обладнання і потокові лінії підприємств харчової промисловості План
- •Обладнання для транспортування сировини і продуктів План
- •Правила експлуатації
- •Пластинчасті конвеєри
- •Правила експлуатації
- •Пневмотраспортні установки
- •Правила експлуатації
- •Неполадки конвеєрів, їх причини і способи усунення.
- •Конвеєри
- •Стрічкові конвеєри
- •Роликові конвеєри
- •Гвинтові конвеєри
- •Скребкові конвеєри
- •Ківшові елеватори
- •Гравітаційні транспортери (гвинтові та похилі спуски)
- •Порядок та терміни технічного огляду
- •Пневматичний транспорт
- •Обладнання для перевезення і приймання сировини і продуктів, їх дозування. План
- •Обладнання для зберігання і підготовки сировини до основних технологічних операцій План
- •Характеристика матеріалів
- •Тарні штучні вантажі
- •Характеристика деяких насипних матеріалів, що використовуються в харчовій промисловості
- •Рідкі продукти
- •Склади для коренеплодів та інших насипних матеріалів
- •Склади для зберігання буряків
- •Рис Схема подачі буряків за допомогою бурякоподавача: 1,3-кагати;2-бурякоподавач; 4-гідротран спортер;5-станція підйому буряководної уміші
- •Склади для картоплі
- •Зерносклади підлогового зберігання
- •Склади безтарного зберігання зернистих і порошкоподібних матеріалів
- •Склади для зберігання рідких, пластичних та розчинних продуктів
- •Рис Чотирьохсекційна ємність для зберігання розчину солі
- •Відділення легких домішок
- •Рис Трикутний соломовловлювач
- •Вловлювачі ферромагнітних домішок
- •Обладнання для очищення рослинної сировини
- •Миття резервуарів і трубопроводів:
- •Обладнання для миття сировини і тари
- •Вивантаження пляшок; 13 - відсік зворотньої води; 14 - барботер; 15 - пристрій для мийки лугом і водою;
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення ботвовловлювач
- •Камневловлювач
- •Кулачкова картоплемийка
- •Барабанна мийна машина
- •Лінійна мийна машина
- •Пляшкомийна машина
- •Специфічні вимоги до виконання робіт у силосах та бункерах
- •Зберігання сировини, тари, готової продукції Зберігання ячменю та солоду
- •Уловлювачі важких домішок
- •Гичкосоломоуловлювачі
- •Бурякомийки
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання План
- •Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання
- •Обладнання для розділення рослинної та тваринної сировини та напівфабрикатів різанням
- •Машини і механізми для різання харчових продуктів.
- •Ріжучі машини для дрібного і тонкого подрібнення
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення валкова дробарка
- •Молоткова дробарка
- •Барабанна ножева дробарка
- •Бурякорізальна машина
- •10. Безпека праці при експлуатації обладнання для подрібнення
- •Бурякорізки
- •Конструкції відстійників
- •4. Характерні неполадки п’ятиярусного відстійника
- •Правила безпеки праці при обслуговуванні відстійних апаратів
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів План
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів
- •Конструкції фільтрів
- •Фільтри безперервної дії
- •21 20 Рис. 4.35. Барабанний вакуум-фільтр: 1 -електродвигун; 2-варіатор; 3-редуктор; 4 -патрубок стиснутого повітря;
- •4. Характерні неполадки фільтрів, причини і способи усунення
- •Безпека праці при обслуговуванні фільтр-пресів
- •Вакуум-фільтри
- •Дискові фільтри
- •Листові саморозвантажувальні фільтри
- •Обладнання для розділення неоднорідних систем у полі дії відцентрових сил План
- •Осадження в полі відцентрових сил
- •Класифікація і типові конструкції центрифуг
- •Фільтрувальні центрифуги
- •Центрифуги безперервної дії
- •Сепаратори
- •Відцентрові пилеосадніі суспензійно- роздільні апарати (циклони)
- •Характерні неполадки центрифуг та сепараторів сепаратор дріжджевий розділювач
- •Сепаратор - освітлювач
- •Центрифуга
- •Безпека праці при обслуговуванні обладнання для розділення в полі дії відцентрових сил Центрифуги
- •Сепаратори
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з’єднанням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з'єднанням
- •Класифікація змішувальних машин
- •Конструкція зміщувальних машин
- •Основні характеристики змішувачів
- •4. Характерні неполадки тістомісильної машини безперервної дії
- •5. Охорона праці
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням Класифікація методів формування харчових продуктів і обладнання для проведення процесів формування
- •Обладнання для проведення теплових процесів
- •1 Основи теорії теплопередачі
- •2 Класифікація обладнання для проведення теплових процесів
- •3. Загальні положення процесів теплообміну
- •4 Обладнання для нагрівання та охолодження харчових продуктів
- •5. Обладнання для пастеризації та стерилізації харчових продуктів
- •Стерилізатори періодичної дії
- •Конструктивні розміри горизонтальних автоклавів
- •Характерні неполадки, причини та способи їх усунення, що виникають при експлуатації автоклавів
- •Безпека праці при обслуговуванні автоклава
- •Характерні неполадки пастеризатора пива в потоці
- •Характерні неполадки і методи їх усунення, що виникають при експлуатації тунельного пастеризатора
- •Безпека праці при обслуговуванні тунельного пастеризатора
- •6 Обладнання для електрофізичного оброблення харчової сировини
- •Пастеризація та стерилізація струмами високої та надвисокої частоти.
- •Обладнання, в якому використовується теплова дія електричного струму промислової частоти.
- •7. Обладнання для випарювання, згущення та кристалізації харчових продуктів
- •Методика розрахунку теплообмінних апаратів Основні положення розрахунків теплообмінних апаратів
- •Обладняння для проведення масообмінних процесів.
- •Основи теорії масообміну
- •Класифікація екстракторів
- •Екстрактори періодичної та безперервної дії
- •Екстрактори безперервної дії
- •Ротаційні установки
- •Вертикальні екстрактори
- •Двохколонні та багатоколонні екстрактори
- •Екстрактори похилого типу
- •Шнекові горизонтальні екстрактори
- •Екстрактори зрошувального типу
- •Характерні неполадки дифузійних апаратів
- •Безпека праці при обслуговуванні дифузійних апаратів
- •5. Обладнання для перегонки та ректифікації
- •Брагоректифікаційні установки
- •Конструкції колонних ректифікаційних установок Ректифікаційна колона
- •Теплове і допоміжне обладнання ректифікаційних установок
- •Конденсатори і холодильники
- •Неполадки в апаратному відділенні спиртокомбінату
- •Безпека праці при обслуговуванні брагоректифікаційних установок
- •7. Обладнання для проведення сорбційних процесів
- •Абсорбція
- •Конструкції абсорберів
- •Адсорбція
- •Конструкції адсорберів
- •Десорбція
- •Іонний обмін
- •8. Обладнання для сушіння харчових продуктів
- •Основи теорії сушіння
- •Класифікація і конструкції сушарок
- •Камерні протитечійні конвективні сушарки
- •Вакуум-сушильні установки
- •Шахтні сушарки
- •Вальцьові сушарки
- •Сушарки з киплячим шаром
- •Сушарки з віброкиплячим шаром
- •Розпилювальні сушарки
- •0Собливі способи сушіння
- •Характерні неполадки сушарок
- •Безпека праці при обслуговуванні сушильних установок Сушильні установки для цукру
- •Жомосушильні установки
- •10. Обладнання для гігротермічної і теплової обробки тістових напівфабрикатів. Призначення і класифікація хлібопекарських печей
- •Основи теорії випікання
- •Будова, схеми обігрівання та теплові режими сучасних хлібопекарських печей
- •Характеристика тупикових печей
- •Перспективні конструкції хлібопекарських печей
- •Обладнання для обсмажування харчових продуктів
- •Немеханізована пароолійна обсмажувальна піч
- •Механізована обсмажувальна піч м-8
- •0Бсмажувальна піч з виносною нагрівальною камерою
- •Обсмажувальна піч з електричним нагрівником
- •Характерні неполадки в роботі печі пхс-25м
- •Обладнання для проведення мікробіологічних процесів
- •Класифікація обладнання
- •Обладнання для виробництва солоду
- •Апарат для миття і замочування зерна
- •Обладнання для пророщування зерна
- •Пневматична ящикова солодовня
- •Обладнання для виробництва хлібопекарських дріжджів.
- •Дріжджеростильні апарати
- •Обладнання для бродіння та доброджування
- •Обладнання пивоварного виробництва
- •5 Характерні неполадки замочних апаратів
- •Характерні неполадки шнекових зворошувачів солоду
- •Характерні неполадки бродильного апарата, цкба для пива
- •Охорона праці при обслуговуванні замочних апаратів
- •Правила охорони праці при обслуговуванні обладнання для виробництва солоду
- •Охорона праці при обслуговуванні бродильних апаратів та цкба
- •Обладнання для оброблення розчинів харчових продуктів мембранними методами.
- •2. Мембранні елементи і апарати з плоскими мембранами
- •3. Мембранні апарати з рулонними елементами
- •4. Мембранні елементи і установки з трубчастими мембранами
- •5. Мембранні елементи і установки з капілярними мембранами
- •Обладнання для фасування, герметизації, обгортання та пакування
- •Фасувальні та пакувальні машини для харчових продуктів.
- •Характерні неполадки фасувальних машин.
- •3. Обладнання для герметизації тари з харчовими продуктами
- •4. Характерні неполадки закупорювального автомату.
- •Закупорювальний автомат
- •Обладнання для оформлення фасованої продукції
- •Принцип роботи етикетувального автомата
- •Автомата карусельного типу
- •Обладнання для механізації нртс робіт
- •Потокові лінії підприємств харчової промисловості
- •Пиво-безалкогольне виробництво
- •Потокова лінія виробництва газованих безалкогольних напоїв.
- •Спиртове та лікеро-горілчане виробництво
- •4.2.3. Потокова лінія виробництва лікеро горілчаних виробів
- •4.2.4. Апаратурно-технологічна схема виробництва горілки періодичним способом
- •Виробництво столових та мінеральних вод
- •Хлібопекарське та кондитерське виробництво
- •4 .4.1. Потокова лінія виробництва хлібобулочних виробів
- •Консервне виробництво
- •Макаронні вироби
- •Виробництво цукру
- •Література
Обладнання для транспортування сировини і продуктів План
Призначення, галузь застосування і класифікація вантажопідйомних машин.
Будова, принцип дії домкратів, талей і лебідок, правила експлуатації.
Основні типи кранів, їх застосування на підприємствах харчової промисловості.
Призначення, галузь застосування і класифікація транспортних засобів.
Будова, принцип дії, правила експлуатації механічних транспортних засобів. Розрахунок обладнання.
Будова, принцип дії, правила експлуатації пневмотранспортних установок і гідро транспортерів.
Характерні неполадки транспортерів, їх причини і способи усунення.
Безпека праці при експлуатації транспортних засобів.
Вантажопідйомними називаються машини, які призначені для підйому і переміщення вантажів та людей.
На будь-якому виробництві потрібно велику увагу приділяти комплексній механізації навантажувально-розвантажувальних, транспортних і складських робіт в межах визначеної ділянки виробництва, цеху. складу і т.д. При цьому значну частину обладнання, яке застосовується для механізаціі становлять вантажопідйомні машини. Вантажопідйомні машини застосовуються також при виконанні монтажних і ремонтних робіт.
Вантажопідйомні машини можна розділити на три основні групи: 1) вантажопідйомні пристрої - домкрати, лебідки, поліспасти і талі; 2) крани - мостові, козлові, стрілові, портальні, консольні, крани-штабелери і т.д.; 3) підйомники.
Домкрати застосовуються для підйому вантажу па висоту до 500 мм або бокового переміщення при монтажних і ремонтних роботах. Розрізняють гвинтові, рейкові і гідравлічні домкрати.
Гвинтовий домкрат ( рис.1.1 ) складається зі стального або чавунного корпуса в верхній частині якого закріплена бронзова або чавунна гайка 2; стального гвинта і головки з насадкою 4, вільно встановленій на гвинті. Навантаження на гвинт передається через головку. Різьба гвинта може бути самогальмівною трапецієвидною, упорною або прямокутною. Рукояткою 5 з тріскачкою гвинту передають рух рукою.
Рукоятка має ручку 8; храпове колесо 6; хомут 7, який охоплює гвинт 3 і двосторонню собачку 11 на осі 10. Храпове колесо закріплене на гвинті. Собачка фіксується стопором 9, що дозволяє після встановлення собачки у відповідне положення обертати рукояткою гвинт на підйом чи опускання.
Вантажопідйомність гвинтових домкратів 5, 10, 20 і 25 т; висота підйому до 350 мм. Деякі домкрати оснащені поперечними салазками з горизонтальним приводним гвинтом, за допомогою якого можна зміщувати вантаж в сторону до 300 мм.
Рейковий домкрат ( рис.1.2 ) складається із корпуса 6, в направляючих якого переміщується рейка 5. В верхній частині рейка має поворотну головку 4 для спирання вантажу, а в нижній - лапу 7 для підйому низько розміщених вантажів. Рейка переміщується в корпусі з допомогою рейкової шестерні, яка обертається від рукоятки через зубчасті передачі.
Для утримання піднятого вантажу на приводному валу встановлена безпечні рукоятка 1 ( рис.23, б ) з вантажоупорним .гальмом 2. При підйомі вантажу собачка проковзує. Після зупинки вона заходить за зуб храповика 8 і утримує піднятий вантаж. Для опускання вантажу рукоятку потрібно обертати, в напрямі опускання.
Вантажопідйомність рейкових домкратів 3,5 і 6 т; висота підйому до 380 мм. На лапі вантажопідйомність в два рази менша.
Лебідки застосовують для підйому вантажів через нерухомі блоки або з допомогою поліспастів, закріплених на яких-небудь конструкціях, а також для горизонтального переміщення вантажів, наприклад, при монтажних і ремонтних роботах.По виду привода лебідки, бувають ручні і електричні.
Ручна однобарабанна лебідка ( рис.1.3, а ) мас станину 1, яка складається з двох бокових щитів, з'єднаних розпірними стяжками. В щитах закріплені підшипникові опори валів зубчастих передач 6 і барабана 2. Привод здійснюється від однієї або двох знімних рукояток 3. На швидкохідному валу встановлене вантажоупорне гальмо 4. Для лебідки передбачено дві швидкості, які отримують шляхом перемикання вручну блока шестерень 5. Барабан гладкий з ребордами. навивка каната багатошарова.
Електрична однобарабанна лебідка ( рис.1.3., б ) має раму 12, на якій змонтовано електродвигун 10, редуктор 8, барабан 7 і шафа управління 11. Муфта, яка з'єднує вал; двигуна і редуктора, виконана з гальмівним шківом, на якому встановлено автоматичне нормально закрите гальмо 9. Барабан гладкий з ребордами і розрахований на багатошарову (3-5 шарів ) навивку канату. Щоб забезпечити рівномірну навивку каната на барабані, іноді застосовують канатоукладчики.
Талями називаються компактні змонтовані в одному корпусі лебідки.
Талі складаються з привода, гальма, редуктора, барабана або зірочки, гакової підвіски і шафи управління ( в елекроталях ). По виду привода талі бувають ручні електричні, по виду гнучкого елемента - ланцюгові і канатні. Талі підвішують за гак до перекриття, балок, а також до візків, які можуть переміщуватися по двотавровим балкам.
Черв 'ячна таль ( рис,1.4. а) має обойму, в верхній частині якої закріплений гак 1 Підйомний механізм складається з-тягового колеса 4 з круглоланковим каліброваним ланцюгом 5; вантажоупорного гальма 9; черв'яка 8; черв'ячного колеса 2, виконаного литим із зірочкою 3; вантажного ланцюга 7 ( пластинчастого або круглоланкового ) гакової підвіски 6.
Гальмо 9 ( дискове з нерозмикаємими поверхнями тертя ) складається . з вільно посадженого на вал черв'яка храповик. який постійно затиснений між фланцям черв'яка і втулкою підшипника. Собачка закріплена на обоймі талі.
Д
ля
підйому вантажу з
допомогою
ланцюга 5 обертають тягове колесо 4.
Собачка проковзує
по храповику
і
не перешкоджає підйому. Після зупинки
собачка впирається в
зуб храповика і утримує вантаж в
підвішеному стані. При опусканні вантажу
тягове колесо
обертають в зворотному напрямі.
При цьому храповик нерухомий, тому
долається момент сил тертя між
стисненими поверхнями храповика і
фланцем черв'яка. Вантажопідйомність
черв'ячних талей складає 0,25;
0,5;
І; 2; 3,2; 5; 8 і 12,5 т.
Шестерінчаста таль ( рис.1.4., б ) має корпус 12 з гаком 11. Підйомний механізм складається з тягового колеса 18 з ланцюгом 17, вантажоупорного гальма 10 з розмикаємими поверхнями тертя, планетарного редуктора 13, зірочки 14, вантажною ланцюга 15 (пластинчастого або круглоланкового каліброваного) і гакової підвіски 16.
Вантажопідйомність шестерінчастих талей складає 0,25; 0,5; 1; 2; 3,2; 5 і 8 т.
Електричні талі знайшли широке застосування завдяки компактності конструкції, зручності і безпеці експлуатації, надійності і довговічності, наявності ряду для різних умов експлуатації і малій масі по відношенню до вантажопідйомності. Стаціонарні електроталі застосовуються самостійно або є механізмом підйому кранового вантажного візка, кранів-штабелерів і ліфтів. Пересувні електроталі підвішуються до приводних візків, використовуються в якості візків монорельсових транспортних засобів і вантажних візків кранів.
По виду гнучкого елементу розрізняють електроталі ланцюгові і канатні.
Вантажопідйомність електроталей складає 0,25; 0,5; І; 2; 3,2 і 5 т; висота підйому-( 12 і 18 м. )
Кранами називають вантажопідйомні машини циклічної дії, призначені для підйому переміщення вантажу, який утримується вантажозахватним пристроєм.
Крани класифікують по таким ознакам:
по конструкції - мостового типу ( мостові, козлові, напівкозлові та ін. ), стрілового типу (стрілові самохідні, баштові, портальні та ін.), консольні -крани-штабелери;
по виду вантажозахватного пристрою-гакові, грейферні, магнітні та ін.;
по виду приводу - з ручним і машинним приводами ( електричним, гідравлічний пневматичним );
• по способу спирання ходової частини на рельсову колію - опорні ( спираються на рельсу зверху) і підвісні ( переміщуються по нижнім полкам рельс підвісних колій).
а - мостовий; б - козловий; в - автомобільний; г - баштовий; д - портальний; є-консольний; ж - мостовий кран-штабелер; з - стелажний кран-штабелер
До складу кранів мостового типу ( рис,1.5. а, б ) входять слідуючі основні елементи ходові колеса , які спираються на рельсові кранові колії; механізм переміщення. несуча стальна конструкція 3 ( міст ); вантажний візок 4, на рамі якого змонтовано механізм підйому вантажу з гаком, і механізм переміщення візка. Вантажний візок переміщується по мосту. Завдяки трьом механізмам вантаж може здійснювати три поступальних рухи і переміщуватись в будь-яку точку цеху. складу і т.п.
Конструкція: кранів стрілового типу ( рис.1.5., в, г, д ) включає: опорно-ходову частину 5; поворотний механізм 6 і поворотну раму 7, на якій шарнірно закріплена стріла Механізм підйому вантажу змонтований на поворотній рамі. Підйом і опускання стріли здійснюється механізмом підйому стріли.
Консольні крани ( рис.1.5., є ) мають стальну конструкцію, яка являє собою колону 9 з консоллю 10. Крани можуть бути стаціонарними і пересувними, а консоль стаціонарною і поворотною. По консолі переміщується вантажний візок 11, в якості якого часто використовують ручні, і електричні талі.
Крани-штабелери розділяють на мостові і стелажні. Мостові крани-штабелери (рис.1.5.,ж) по конструктивному виконанню близькі мостовим кранам.
