- •Будова та експлуатація обладнання Курс лекцій для студентів спеціальності 5.05050208 «Експлуатація та ремонт облднання харчових виробництв»
- •Пояснювальна записка
- •Орієнтовний тематичний план
- •Завдання дисципліни «Будова та експлуатація обладнання».
- •Сучасний стан і перспективи розвитку харчової промисловості.
- •Місце малих підприємств в забезпеченні населення продектами харчування.
- •Загальні відомості про технологічне обладнання і потокові лінії підприємств харчової промисловості План
- •Обладнання для транспортування сировини і продуктів План
- •Правила експлуатації
- •Пластинчасті конвеєри
- •Правила експлуатації
- •Пневмотраспортні установки
- •Правила експлуатації
- •Неполадки конвеєрів, їх причини і способи усунення.
- •Конвеєри
- •Стрічкові конвеєри
- •Роликові конвеєри
- •Гвинтові конвеєри
- •Скребкові конвеєри
- •Ківшові елеватори
- •Гравітаційні транспортери (гвинтові та похилі спуски)
- •Порядок та терміни технічного огляду
- •Пневматичний транспорт
- •Обладнання для перевезення і приймання сировини і продуктів, їх дозування. План
- •Обладнання для зберігання і підготовки сировини до основних технологічних операцій План
- •Характеристика матеріалів
- •Тарні штучні вантажі
- •Характеристика деяких насипних матеріалів, що використовуються в харчовій промисловості
- •Рідкі продукти
- •Склади для коренеплодів та інших насипних матеріалів
- •Склади для зберігання буряків
- •Рис Схема подачі буряків за допомогою бурякоподавача: 1,3-кагати;2-бурякоподавач; 4-гідротран спортер;5-станція підйому буряководної уміші
- •Склади для картоплі
- •Зерносклади підлогового зберігання
- •Склади безтарного зберігання зернистих і порошкоподібних матеріалів
- •Склади для зберігання рідких, пластичних та розчинних продуктів
- •Рис Чотирьохсекційна ємність для зберігання розчину солі
- •Відділення легких домішок
- •Рис Трикутний соломовловлювач
- •Вловлювачі ферромагнітних домішок
- •Обладнання для очищення рослинної сировини
- •Миття резервуарів і трубопроводів:
- •Обладнання для миття сировини і тари
- •Вивантаження пляшок; 13 - відсік зворотньої води; 14 - барботер; 15 - пристрій для мийки лугом і водою;
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення ботвовловлювач
- •Камневловлювач
- •Кулачкова картоплемийка
- •Барабанна мийна машина
- •Лінійна мийна машина
- •Пляшкомийна машина
- •Специфічні вимоги до виконання робіт у силосах та бункерах
- •Зберігання сировини, тари, готової продукції Зберігання ячменю та солоду
- •Уловлювачі важких домішок
- •Гичкосоломоуловлювачі
- •Бурякомийки
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання План
- •Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання
- •Обладнання для розділення рослинної та тваринної сировини та напівфабрикатів різанням
- •Машини і механізми для різання харчових продуктів.
- •Ріжучі машини для дрібного і тонкого подрібнення
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення валкова дробарка
- •Молоткова дробарка
- •Барабанна ножева дробарка
- •Бурякорізальна машина
- •10. Безпека праці при експлуатації обладнання для подрібнення
- •Бурякорізки
- •Конструкції відстійників
- •4. Характерні неполадки п’ятиярусного відстійника
- •Правила безпеки праці при обслуговуванні відстійних апаратів
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів План
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів
- •Конструкції фільтрів
- •Фільтри безперервної дії
- •21 20 Рис. 4.35. Барабанний вакуум-фільтр: 1 -електродвигун; 2-варіатор; 3-редуктор; 4 -патрубок стиснутого повітря;
- •4. Характерні неполадки фільтрів, причини і способи усунення
- •Безпека праці при обслуговуванні фільтр-пресів
- •Вакуум-фільтри
- •Дискові фільтри
- •Листові саморозвантажувальні фільтри
- •Обладнання для розділення неоднорідних систем у полі дії відцентрових сил План
- •Осадження в полі відцентрових сил
- •Класифікація і типові конструкції центрифуг
- •Фільтрувальні центрифуги
- •Центрифуги безперервної дії
- •Сепаратори
- •Відцентрові пилеосадніі суспензійно- роздільні апарати (циклони)
- •Характерні неполадки центрифуг та сепараторів сепаратор дріжджевий розділювач
- •Сепаратор - освітлювач
- •Центрифуга
- •Безпека праці при обслуговуванні обладнання для розділення в полі дії відцентрових сил Центрифуги
- •Сепаратори
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з’єднанням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з'єднанням
- •Класифікація змішувальних машин
- •Конструкція зміщувальних машин
- •Основні характеристики змішувачів
- •4. Характерні неполадки тістомісильної машини безперервної дії
- •5. Охорона праці
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням Класифікація методів формування харчових продуктів і обладнання для проведення процесів формування
- •Обладнання для проведення теплових процесів
- •1 Основи теорії теплопередачі
- •2 Класифікація обладнання для проведення теплових процесів
- •3. Загальні положення процесів теплообміну
- •4 Обладнання для нагрівання та охолодження харчових продуктів
- •5. Обладнання для пастеризації та стерилізації харчових продуктів
- •Стерилізатори періодичної дії
- •Конструктивні розміри горизонтальних автоклавів
- •Характерні неполадки, причини та способи їх усунення, що виникають при експлуатації автоклавів
- •Безпека праці при обслуговуванні автоклава
- •Характерні неполадки пастеризатора пива в потоці
- •Характерні неполадки і методи їх усунення, що виникають при експлуатації тунельного пастеризатора
- •Безпека праці при обслуговуванні тунельного пастеризатора
- •6 Обладнання для електрофізичного оброблення харчової сировини
- •Пастеризація та стерилізація струмами високої та надвисокої частоти.
- •Обладнання, в якому використовується теплова дія електричного струму промислової частоти.
- •7. Обладнання для випарювання, згущення та кристалізації харчових продуктів
- •Методика розрахунку теплообмінних апаратів Основні положення розрахунків теплообмінних апаратів
- •Обладняння для проведення масообмінних процесів.
- •Основи теорії масообміну
- •Класифікація екстракторів
- •Екстрактори періодичної та безперервної дії
- •Екстрактори безперервної дії
- •Ротаційні установки
- •Вертикальні екстрактори
- •Двохколонні та багатоколонні екстрактори
- •Екстрактори похилого типу
- •Шнекові горизонтальні екстрактори
- •Екстрактори зрошувального типу
- •Характерні неполадки дифузійних апаратів
- •Безпека праці при обслуговуванні дифузійних апаратів
- •5. Обладнання для перегонки та ректифікації
- •Брагоректифікаційні установки
- •Конструкції колонних ректифікаційних установок Ректифікаційна колона
- •Теплове і допоміжне обладнання ректифікаційних установок
- •Конденсатори і холодильники
- •Неполадки в апаратному відділенні спиртокомбінату
- •Безпека праці при обслуговуванні брагоректифікаційних установок
- •7. Обладнання для проведення сорбційних процесів
- •Абсорбція
- •Конструкції абсорберів
- •Адсорбція
- •Конструкції адсорберів
- •Десорбція
- •Іонний обмін
- •8. Обладнання для сушіння харчових продуктів
- •Основи теорії сушіння
- •Класифікація і конструкції сушарок
- •Камерні протитечійні конвективні сушарки
- •Вакуум-сушильні установки
- •Шахтні сушарки
- •Вальцьові сушарки
- •Сушарки з киплячим шаром
- •Сушарки з віброкиплячим шаром
- •Розпилювальні сушарки
- •0Собливі способи сушіння
- •Характерні неполадки сушарок
- •Безпека праці при обслуговуванні сушильних установок Сушильні установки для цукру
- •Жомосушильні установки
- •10. Обладнання для гігротермічної і теплової обробки тістових напівфабрикатів. Призначення і класифікація хлібопекарських печей
- •Основи теорії випікання
- •Будова, схеми обігрівання та теплові режими сучасних хлібопекарських печей
- •Характеристика тупикових печей
- •Перспективні конструкції хлібопекарських печей
- •Обладнання для обсмажування харчових продуктів
- •Немеханізована пароолійна обсмажувальна піч
- •Механізована обсмажувальна піч м-8
- •0Бсмажувальна піч з виносною нагрівальною камерою
- •Обсмажувальна піч з електричним нагрівником
- •Характерні неполадки в роботі печі пхс-25м
- •Обладнання для проведення мікробіологічних процесів
- •Класифікація обладнання
- •Обладнання для виробництва солоду
- •Апарат для миття і замочування зерна
- •Обладнання для пророщування зерна
- •Пневматична ящикова солодовня
- •Обладнання для виробництва хлібопекарських дріжджів.
- •Дріжджеростильні апарати
- •Обладнання для бродіння та доброджування
- •Обладнання пивоварного виробництва
- •5 Характерні неполадки замочних апаратів
- •Характерні неполадки шнекових зворошувачів солоду
- •Характерні неполадки бродильного апарата, цкба для пива
- •Охорона праці при обслуговуванні замочних апаратів
- •Правила охорони праці при обслуговуванні обладнання для виробництва солоду
- •Охорона праці при обслуговуванні бродильних апаратів та цкба
- •Обладнання для оброблення розчинів харчових продуктів мембранними методами.
- •2. Мембранні елементи і апарати з плоскими мембранами
- •3. Мембранні апарати з рулонними елементами
- •4. Мембранні елементи і установки з трубчастими мембранами
- •5. Мембранні елементи і установки з капілярними мембранами
- •Обладнання для фасування, герметизації, обгортання та пакування
- •Фасувальні та пакувальні машини для харчових продуктів.
- •Характерні неполадки фасувальних машин.
- •3. Обладнання для герметизації тари з харчовими продуктами
- •4. Характерні неполадки закупорювального автомату.
- •Закупорювальний автомат
- •Обладнання для оформлення фасованої продукції
- •Принцип роботи етикетувального автомата
- •Автомата карусельного типу
- •Обладнання для механізації нртс робіт
- •Потокові лінії підприємств харчової промисловості
- •Пиво-безалкогольне виробництво
- •Потокова лінія виробництва газованих безалкогольних напоїв.
- •Спиртове та лікеро-горілчане виробництво
- •4.2.3. Потокова лінія виробництва лікеро горілчаних виробів
- •4.2.4. Апаратурно-технологічна схема виробництва горілки періодичним способом
- •Виробництво столових та мінеральних вод
- •Хлібопекарське та кондитерське виробництво
- •4 .4.1. Потокова лінія виробництва хлібобулочних виробів
- •Консервне виробництво
- •Макаронні вироби
- •Виробництво цукру
- •Література
Сепаратори
Для освітлення суспензій з дрібнодисперсною твердою фазою і розділення емульсій застосовують сепаратори і трубчасті центрифуги з високими факторами розділення, для досягнення яких необхідно збільшувати частоту обертання ротора або його діаметр.
У сепараторах і трубчастих центрифугах використовуються три різновидності процесу освітлення:
при малій товщині шару рідини і малому шляху руху її - це сепаратори з конічними тарілками;
при середній товщині шару і значному шляху її руху - це сепаратори з циліндричними вставками;
при великій товщині шару рідини і значному шляху її руху - це трубчасті центрифуги.
Машини, що використовуються з цією метою, розділяються на дві групи:
сепаратори з конічними тарілками або циліндричними вставками;
Рис.4.46.Схема
тарілчастого
сепаратора:
1
- корпус; 2 - конусна кришка;
3
- центральна труба: 4 - конусні тарілки;
5,6 - ємності для продуктів розділення;
7,8 - відвідні лотки; 9 - приймальна ємність,
для суспензії; 10 - живильна труба; 11
-товстостінна труба; 12- поводок.
У сепараторах відкритого типу подача суспензії і видалення рідкої фракції проводиться у вигляді вільних струменів, в напівзакритих сепараторах введення суспензії проходить у вигляді вільного струменя, а вивід відсепарованих фракцій - герметизований. У сепараторах закритого типу введення суспензії і вивід відсепарованих фракцій проходить під тиском і герметизований.
Видалення твердого осаду може бути періодичним при повній розбірці сепаруючого пристрою, пульсуючим, що забезпечує раптово-швидкий вивід осаду шляхом розкриття барабана і безперервним через сопла у стінках барабана.
Всі
сепаратори працюють на надкритичних
частотах обертання -100
1501/с.
Найбільш широке застосування у промисловості отримали тарілчасті сепаратори, які призначені для розділення емульсій і освітлення тонких суспензій. У цих апаратах потік рідини поділяється на велику кількість тоненьких шарів, що забезпечує ламінарний режим проходження рідини і зменшує шлях осадження частинок.
Конструктивна схема тарілчастого сепаратора подана на рис.4.46 і включає корпус 1 з конусною кришкою 2, центральну трубу 3, пакет конусних тарілок 4, ємності 5 і 6 для продуктів розділення суміші відвідні лотки 7 і 8 і приймальну ємність 9 для суспензій, що з'єднана з трубою 10. Корпус закріплений на товстостінній трубі 11, що з'єднана з привідним валом за допомогою поводка 12.
Неоднорідна суміш заливається у приймальник 9, по нерухомій трубці 10 поступає в обертову разом з барабаном центральну трубу 3 і опускається вниз. У нижній частині суспензія під дією відцентрової сили відкидається до периферії, а подальший шлях руху її залежить від конструкції тарілок. Тарілки виготовляються з отворами, розміщеними по колу, або суцільними.
Тарілки збираються в пакет таким чином, що всі їх отвори збігаються, у результаті чого утворюються вертикальні прохідні канали 13, що доходять до верхньої розділеної тарілки без отворів. На внутрішніх поверхнях тарілок розміщені шипи висотою від 0,5 до 3,0 мм. Цими шипами кожна наступна верхня тарілка спирається на попередню нижню, в результаті чого між ними утворюється щілина, висота якої відповідає висоті шипів.
Суміш піднімається по вертикальних каналах, утворених отворами в тарілках, і розподіляється одночасно під дією відцентрової сили в щілини між тарілками. У міжтарілковому просторі під дією відцентрового поля більш тяжкий компонент рухається до периферії, а більш легкий - до центру. У результаті цього в щілині утворюється два протилежно направлених потоки:
потік легкого продукту - по зовнішній поверхні нижньої тарілки, він направлений до осі обертання,
потік тяжкого продукту - по внутрішній поверхні тарілки, що направлений від центру (рис.4.47).
При русі продукту вздовж твірних конічних тарілок частинки дисперсної фази переходять від одного шару до іншого, тому концентрації шарів і їх товщина перемінні. Поблизу центральної труби 3 легкий компонент з щілин потрапляє під суцільну розподільну тарілку, а потім по кільцевій щілині між трубою 3 і внутрішнім колом розподільної тарілки легкий компонент через отвір виходить в нерухомий кільцевий збірник 6, з якого по лотку 7 відводиться в приймальну ємність.
Рис.4.47.
Направлення потоку легкого і тяжкого
продуктів на тарілках сепаратора
Завдяки високій частоті обертання ротора сепараторів, що досягає 5000-6000 об/хв, утворюється відцентрове прискорення в тисячі разів більше, ніж гравітаційне, що забезпечує високу продуктивність їх при незначній площі розміщення.
Тарілчастий сепаратор РТ-ОМ4,6 з відцентровим пульсуючим вивантаженням осаду зображений на рис.4.48.
Рис. 4.48. Жировий сепаратор:
1 - фільтр; 2 - приймальник жиру; 3 - приймальник води: 4 - патрубок відведення води; 5, 14 - зажими; 6 - гальмо; 7 - спуск осаду; 8 - пружина; 9 -підшипникова опора; 10 - черв'ячний редуктор; 11 - вертикальний вал; 12 - верхня підшипникова опора; 13 -корпус; 15 - барабан; 16 - завантажувально- розвантажувальний пристрій.
Корпус сепаратора литий і має камеру для збору і вивантаження осаду. Всередині корпусу розташований привідний механізм. Обертання барабана сепаратора здійснюється від електродвигуна через фрикційну відцентрову муфту, горизонтальний вал з гвинтовою шестернею, яка входить в зачеплення з гвинтовою шестернею вертикального валу і утворює пару, яка підвищує число обертів.
Працює сепаратор таким чином. У барабан, який обертається, після попереднього прогріву гарячою водою, з приймача, через фільтр подається розтоплений тваринний жир з температурою 95°С. Суміш через центральну трубу і канали тарілкотримача надходять в канали, утворені отворами тарілок, і заповнює потім простір між тарілками. Під дією відцентрової сили, жир, який є легшою фракцією, направляється по поверхні конічних тарілок до осі барабана. Далі жир піднімається по зовнішніх каналах тарілкотримача і виводиться через отвори в розподільній тарілці у верхню приймальну камеру, звідки по патрубку відводиться з сепаратора. Вода, відділена від жиру, перемішується в радіальному напрямку, проходить по зовнішніх каналах розподільної тарілки і через отвори в стакані у верхню зону нижньої приймальної камери. А з неї по патрубку відводиться в жироловку.
Тверді частинки, які знаходяться в жировій суміші, під дією відцентрової сили відкидаються до периферії барабана і утворюють осад, який збирається у грязьовому просторі барабана. Осад періодично вивантажується через прорізи у кришці барабану Прорізи відкриваються і закриваються за допомогою поршня клапанного пристрою і гідравлічної системи. Осад виводиться з нижньої камери через рукав у приймальник осаду.
Перед пуском рідинних сепараторів в експлуатацію перевіряють їх правильне складання, під’єднання комунікацій, рівень масла в картері, вимкнення гальма. Під час набирання барабаном сепаратора робочої частоти обертання можлива, в певний період, підвищена вібрація, яка по міри набору частоти обертання зникає.
Шум у підшипниках та зубчастій передачі повинен бути рівним, при наявності посторонніх звуків сепаратор негайно зупинити і встановити причину неполадки. Деталі барабана необхідно оберігати від випадкових царапин та падінь, не допускається пошкоджень посадочних місць, ущільнювачів, каналів.
Особливу увагу необхідно приділити змащуванню сепаратора, періодично відбирати проби масла з картера для контролю. Зливання масла проводиться через зливний канал, залив через горловину в тахометрі.
Станина сепаратора і електродвигуна повинні бути заземлені. Контролювати правильне збирання деталей барабана сепаратора, надійне закріплення деталей, затяжку накидних кілець. Забороняється встановлювати деталі з інших сепараторів; розбирати, ремонтувати сепаратори до їх повної зупинки; зупиняти сепаратори за допомогою інших предметів.
