- •Будова та експлуатація обладнання Курс лекцій для студентів спеціальності 5.05050208 «Експлуатація та ремонт облднання харчових виробництв»
- •Пояснювальна записка
- •Орієнтовний тематичний план
- •Завдання дисципліни «Будова та експлуатація обладнання».
- •Сучасний стан і перспективи розвитку харчової промисловості.
- •Місце малих підприємств в забезпеченні населення продектами харчування.
- •Загальні відомості про технологічне обладнання і потокові лінії підприємств харчової промисловості План
- •Обладнання для транспортування сировини і продуктів План
- •Правила експлуатації
- •Пластинчасті конвеєри
- •Правила експлуатації
- •Пневмотраспортні установки
- •Правила експлуатації
- •Неполадки конвеєрів, їх причини і способи усунення.
- •Конвеєри
- •Стрічкові конвеєри
- •Роликові конвеєри
- •Гвинтові конвеєри
- •Скребкові конвеєри
- •Ківшові елеватори
- •Гравітаційні транспортери (гвинтові та похилі спуски)
- •Порядок та терміни технічного огляду
- •Пневматичний транспорт
- •Обладнання для перевезення і приймання сировини і продуктів, їх дозування. План
- •Обладнання для зберігання і підготовки сировини до основних технологічних операцій План
- •Характеристика матеріалів
- •Тарні штучні вантажі
- •Характеристика деяких насипних матеріалів, що використовуються в харчовій промисловості
- •Рідкі продукти
- •Склади для коренеплодів та інших насипних матеріалів
- •Склади для зберігання буряків
- •Рис Схема подачі буряків за допомогою бурякоподавача: 1,3-кагати;2-бурякоподавач; 4-гідротран спортер;5-станція підйому буряководної уміші
- •Склади для картоплі
- •Зерносклади підлогового зберігання
- •Склади безтарного зберігання зернистих і порошкоподібних матеріалів
- •Склади для зберігання рідких, пластичних та розчинних продуктів
- •Рис Чотирьохсекційна ємність для зберігання розчину солі
- •Відділення легких домішок
- •Рис Трикутний соломовловлювач
- •Вловлювачі ферромагнітних домішок
- •Обладнання для очищення рослинної сировини
- •Миття резервуарів і трубопроводів:
- •Обладнання для миття сировини і тари
- •Вивантаження пляшок; 13 - відсік зворотньої води; 14 - барботер; 15 - пристрій для мийки лугом і водою;
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення ботвовловлювач
- •Камневловлювач
- •Кулачкова картоплемийка
- •Барабанна мийна машина
- •Лінійна мийна машина
- •Пляшкомийна машина
- •Специфічні вимоги до виконання робіт у силосах та бункерах
- •Зберігання сировини, тари, готової продукції Зберігання ячменю та солоду
- •Уловлювачі важких домішок
- •Гичкосоломоуловлювачі
- •Бурякомийки
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання План
- •Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання
- •Обладнання для розділення рослинної та тваринної сировини та напівфабрикатів різанням
- •Машини і механізми для різання харчових продуктів.
- •Ріжучі машини для дрібного і тонкого подрібнення
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення валкова дробарка
- •Молоткова дробарка
- •Барабанна ножева дробарка
- •Бурякорізальна машина
- •10. Безпека праці при експлуатації обладнання для подрібнення
- •Бурякорізки
- •Конструкції відстійників
- •4. Характерні неполадки п’ятиярусного відстійника
- •Правила безпеки праці при обслуговуванні відстійних апаратів
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів План
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів
- •Конструкції фільтрів
- •Фільтри безперервної дії
- •21 20 Рис. 4.35. Барабанний вакуум-фільтр: 1 -електродвигун; 2-варіатор; 3-редуктор; 4 -патрубок стиснутого повітря;
- •4. Характерні неполадки фільтрів, причини і способи усунення
- •Безпека праці при обслуговуванні фільтр-пресів
- •Вакуум-фільтри
- •Дискові фільтри
- •Листові саморозвантажувальні фільтри
- •Обладнання для розділення неоднорідних систем у полі дії відцентрових сил План
- •Осадження в полі відцентрових сил
- •Класифікація і типові конструкції центрифуг
- •Фільтрувальні центрифуги
- •Центрифуги безперервної дії
- •Сепаратори
- •Відцентрові пилеосадніі суспензійно- роздільні апарати (циклони)
- •Характерні неполадки центрифуг та сепараторів сепаратор дріжджевий розділювач
- •Сепаратор - освітлювач
- •Центрифуга
- •Безпека праці при обслуговуванні обладнання для розділення в полі дії відцентрових сил Центрифуги
- •Сепаратори
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з’єднанням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з'єднанням
- •Класифікація змішувальних машин
- •Конструкція зміщувальних машин
- •Основні характеристики змішувачів
- •4. Характерні неполадки тістомісильної машини безперервної дії
- •5. Охорона праці
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням Класифікація методів формування харчових продуктів і обладнання для проведення процесів формування
- •Обладнання для проведення теплових процесів
- •1 Основи теорії теплопередачі
- •2 Класифікація обладнання для проведення теплових процесів
- •3. Загальні положення процесів теплообміну
- •4 Обладнання для нагрівання та охолодження харчових продуктів
- •5. Обладнання для пастеризації та стерилізації харчових продуктів
- •Стерилізатори періодичної дії
- •Конструктивні розміри горизонтальних автоклавів
- •Характерні неполадки, причини та способи їх усунення, що виникають при експлуатації автоклавів
- •Безпека праці при обслуговуванні автоклава
- •Характерні неполадки пастеризатора пива в потоці
- •Характерні неполадки і методи їх усунення, що виникають при експлуатації тунельного пастеризатора
- •Безпека праці при обслуговуванні тунельного пастеризатора
- •6 Обладнання для електрофізичного оброблення харчової сировини
- •Пастеризація та стерилізація струмами високої та надвисокої частоти.
- •Обладнання, в якому використовується теплова дія електричного струму промислової частоти.
- •7. Обладнання для випарювання, згущення та кристалізації харчових продуктів
- •Методика розрахунку теплообмінних апаратів Основні положення розрахунків теплообмінних апаратів
- •Обладняння для проведення масообмінних процесів.
- •Основи теорії масообміну
- •Класифікація екстракторів
- •Екстрактори періодичної та безперервної дії
- •Екстрактори безперервної дії
- •Ротаційні установки
- •Вертикальні екстрактори
- •Двохколонні та багатоколонні екстрактори
- •Екстрактори похилого типу
- •Шнекові горизонтальні екстрактори
- •Екстрактори зрошувального типу
- •Характерні неполадки дифузійних апаратів
- •Безпека праці при обслуговуванні дифузійних апаратів
- •5. Обладнання для перегонки та ректифікації
- •Брагоректифікаційні установки
- •Конструкції колонних ректифікаційних установок Ректифікаційна колона
- •Теплове і допоміжне обладнання ректифікаційних установок
- •Конденсатори і холодильники
- •Неполадки в апаратному відділенні спиртокомбінату
- •Безпека праці при обслуговуванні брагоректифікаційних установок
- •7. Обладнання для проведення сорбційних процесів
- •Абсорбція
- •Конструкції абсорберів
- •Адсорбція
- •Конструкції адсорберів
- •Десорбція
- •Іонний обмін
- •8. Обладнання для сушіння харчових продуктів
- •Основи теорії сушіння
- •Класифікація і конструкції сушарок
- •Камерні протитечійні конвективні сушарки
- •Вакуум-сушильні установки
- •Шахтні сушарки
- •Вальцьові сушарки
- •Сушарки з киплячим шаром
- •Сушарки з віброкиплячим шаром
- •Розпилювальні сушарки
- •0Собливі способи сушіння
- •Характерні неполадки сушарок
- •Безпека праці при обслуговуванні сушильних установок Сушильні установки для цукру
- •Жомосушильні установки
- •10. Обладнання для гігротермічної і теплової обробки тістових напівфабрикатів. Призначення і класифікація хлібопекарських печей
- •Основи теорії випікання
- •Будова, схеми обігрівання та теплові режими сучасних хлібопекарських печей
- •Характеристика тупикових печей
- •Перспективні конструкції хлібопекарських печей
- •Обладнання для обсмажування харчових продуктів
- •Немеханізована пароолійна обсмажувальна піч
- •Механізована обсмажувальна піч м-8
- •0Бсмажувальна піч з виносною нагрівальною камерою
- •Обсмажувальна піч з електричним нагрівником
- •Характерні неполадки в роботі печі пхс-25м
- •Обладнання для проведення мікробіологічних процесів
- •Класифікація обладнання
- •Обладнання для виробництва солоду
- •Апарат для миття і замочування зерна
- •Обладнання для пророщування зерна
- •Пневматична ящикова солодовня
- •Обладнання для виробництва хлібопекарських дріжджів.
- •Дріжджеростильні апарати
- •Обладнання для бродіння та доброджування
- •Обладнання пивоварного виробництва
- •5 Характерні неполадки замочних апаратів
- •Характерні неполадки шнекових зворошувачів солоду
- •Характерні неполадки бродильного апарата, цкба для пива
- •Охорона праці при обслуговуванні замочних апаратів
- •Правила охорони праці при обслуговуванні обладнання для виробництва солоду
- •Охорона праці при обслуговуванні бродильних апаратів та цкба
- •Обладнання для оброблення розчинів харчових продуктів мембранними методами.
- •2. Мембранні елементи і апарати з плоскими мембранами
- •3. Мембранні апарати з рулонними елементами
- •4. Мембранні елементи і установки з трубчастими мембранами
- •5. Мембранні елементи і установки з капілярними мембранами
- •Обладнання для фасування, герметизації, обгортання та пакування
- •Фасувальні та пакувальні машини для харчових продуктів.
- •Характерні неполадки фасувальних машин.
- •3. Обладнання для герметизації тари з харчовими продуктами
- •4. Характерні неполадки закупорювального автомату.
- •Закупорювальний автомат
- •Обладнання для оформлення фасованої продукції
- •Принцип роботи етикетувального автомата
- •Автомата карусельного типу
- •Обладнання для механізації нртс робіт
- •Потокові лінії підприємств харчової промисловості
- •Пиво-безалкогольне виробництво
- •Потокова лінія виробництва газованих безалкогольних напоїв.
- •Спиртове та лікеро-горілчане виробництво
- •4.2.3. Потокова лінія виробництва лікеро горілчаних виробів
- •4.2.4. Апаратурно-технологічна схема виробництва горілки періодичним способом
- •Виробництво столових та мінеральних вод
- •Хлібопекарське та кондитерське виробництво
- •4 .4.1. Потокова лінія виробництва хлібобулочних виробів
- •Консервне виробництво
- •Макаронні вироби
- •Виробництво цукру
- •Література
Рис.
3.44. Пляшкомийна машина марки АММ - 6:
1-
корпус;
2
- перша лужна ванна; 3- підігрівач; 4,16-
піддони; 5 -конвейєр пляшконосіїв; б -
труба; 7 - пристрій для завантаження;
8
-накопичувач; 9 - конвейєр для подавання
пляшок; 10-пристрій для попереднього
ополіскування пляшок; 11 - конвейєр для
відведення пляшок; 12 - пристрій для
17
- пристрій для змивання етикеток; 18
-жолоб; 19- відсік лужний; 20 - барабан
етикетовідбірника; 21 -підігрівач;
22
- друга лужна ванна.
Вивантаження пляшок; 13 - відсік зворотньої води; 14 - барботер; 15 - пристрій для мийки лугом і водою;
Машина приводиться в рух від електродвигуна через клинопасову передачу і черв'ячний редуктор.
Шприцювання внутрішньої та обмивання зовнішньої поверхні пляшок мийним розчином та водою здійснюється шприцювальними трубками, до яких рідина подасться насосами через колектори.
Щоб підігріти мийний розчин, у першій та другій відмочувальних ваннах встановлені трубчасті підігрівники. Вода у водяній ванні шприцювання підігрівається шляхом барбоїування пари безпосередньо у воду. Для одержання гарячої води частина води, що подається водяним насосом, проходить крізь додатковий підігрівач, встановлений поза корпусом автомата.
Механізм завантаження пляшок складається з акумулятора пляшок, напрямних ланцюгів та двох ланцюгів з планками. Акумулятор являє собою стіл, виконаний у вигляді валиків, що обертаються у одному напрямку, над якими розташовані роздільники.
Пляшки підводять до столу завантаження і виводять з машини пластинчасті транспортери. Накопичені на столі завантаження пляшки попередньо зрошуються відпрацьованою водою з температурою 25-30°С, для чого використовується вода із ванн для шприцювання пляшок. Це необхідно для попереднього підігрівання пляшок і виведення бруду, який легко змивається. Це зменшує забруднення ванни машини.
Після цього пляшки подаються у заглиблення пляшконосіїв і перебувають в них протягом усього процесу миття до моменту вивантаження з машини.
Перед входом у першу ванну для підвищення температури і попереднього обмивання пляшки поливають водою з температурою 40-45°С, що надходить з окремого відсіку водяної ванни, куди зливається вода з першої позиції гарячого водяного шприцювання.
Потім пляшки входять у першу відмочувальну ванну з температурою мийного розчину 60-65°С. При виході з неї ланцюг із пляшконосіями обкочується навколо барабана, який стоїть на чотирьох ободах. Над ним встановлена труба з соплами, призначеними для змиву етикеток.
Після змиву етикеток при подальшому просуванні ланцюгів з пляшконосіями пляшки занурюються у другу відмочувальну ванну з розчином лугу температурою 75-80°С. У другій ванні внутрішню і зовнішню поверхні пляшок піддають додатковому відмочуванню при більш високій температурі. У кінці ванни носії з пляшками, наповнені розчином, рухаються вздовж похилих напрямних вгору і виводятьсяз другої ванни. Перебуваючи на похилій частині основного транспортера, пляшки обмиваються розчином, що витікає з пляшок внаслідок перевертання ланцюга з носіями навколо натяжних коліс.
На верхній прямій дільниці траси пляшки піддають зовнішньому шприцюванню. При цьому у зовнішніх поверхонь пляшок змиваються етикетки, що прилипли до них у другій відмочувальній ванні. Змиті етикетки потрапляють на похилий лист і знову спрямовуються у другу ванну. На подальших позиціях здійснюється внутрішнє шприцювання і зовнішнє обмивання пляшок гарячою і водопровідною водою.
При черговому просуванні ланцюгів з пляшконосіями пляшки випадають на приймальний лоток механізму вивантаження і виводяться з машини.
Шість пунктів автоматичного блокування вимикають привід машини у наступних випадках: перевантажування або заклинювання ланцюга основного транспортера з носіями; заклинювання планки завантаження; падіння пляшок на транспортері, що відводить їх з автомата; неповного випадання пляшок з носія у момент 'вивантаження; тиску водопровідної води нижче, як 0,2 МПа; заклинювання сектора вивантаження.
При спрацюванні того чи іншого пункту блокування спалахує одна із сигнальних лампочок, розташованих на пульті керування. Це сприяє швидкому визначенню місця неполадки та її усуненню.
Експлуатуючи машину, необхідно дотримуватися наступних основних правил. Перед пуском треба перевірити справність механізмів, запобіжних пристроїв, переконатися у відсутності на транспортерах та в машині сторонніх речей; переконатися, що усі вентилі зливу мийного розчину і наповнення ванн закриті; перевірити рівень і температуру води і мийних розчинів у ваннах, переконатися у чистоті сіток всмоктувальних патрубків насосів. Потім відкривають вентиль подачі водопровідної води, вмикають транспортер подавання пляшок і заповнюють акумулятор завантаження. Поступово заповнюючи останній, вмикають машину.
Під час роботи необхідно стежити за надходженням пляшок, їх завантаженням і вивантаженням, за температурою води і мийних розчинів, періодично перевіряти роботу шприцювальних рамок, стежити за нормальним натягом ланцюгів пляшшносіїв.
Не менш ніж два рази за зміну треба відбирати проби мийних розчинів. Втрати понад їм3 мийного розчину за зміну вважаються ненормальними, слід знайти причину вірат і усунути її. Швидке зменшення концентрації мийного розчину свідчить про проникнення у ванну води. Концентрація розчину лугу повинна бути в межах 1,5-2,5%. Розчин луїу готують окремо і подають його в автомат спеціальним насосом; виливається розчин самопливом.
Під час роботи машини треба стежити за накопиченням етикеток і періодично видаляти їх скребком.
Один-дварази назміну слід продути сітку барабана відбірника етикеток: обернути кілька разів барабан при працюючому вентиляторі і вимкнутому насосі для лугу.
Для нормальної робота машини акумулятор повинен бути завантажений пляшками на довжину транспортера не менш ніж 1 м.
Під час роботи машини необхідно стежити за тим, щоб на нерухомий лоток механізму вивантаження і на стіл завантаження не пад али уламки скла Після закінчення роботи і вивантаження пляшок закривають воду, вимикають насоси і роблять повний оберт носіїв при працюючій системі лужного шприцювання.
Водяну ванну старанно миють і заповнюють чистою водою. Крім того, миють та прочищають шприцювальні рамки, фільтри тонкої очистки, сітки насосів і сітку барабана етикетковідбірника.
Через кожні 3 зміни машину зупиняють для профілактичного огляду і очищення.
Банкомийні машини побуцовані за принципом дії так само, ж і пляшкомийні. Правила їх експлуатації в основному такі ж.
Обслуговуючи автомати для миття склотари, особливу увагу необхідно звертати на дотримання положень про охорону праці.
