- •Будова та експлуатація обладнання Курс лекцій для студентів спеціальності 5.05050208 «Експлуатація та ремонт облднання харчових виробництв»
- •Пояснювальна записка
- •Орієнтовний тематичний план
- •Завдання дисципліни «Будова та експлуатація обладнання».
- •Сучасний стан і перспективи розвитку харчової промисловості.
- •Місце малих підприємств в забезпеченні населення продектами харчування.
- •Загальні відомості про технологічне обладнання і потокові лінії підприємств харчової промисловості План
- •Обладнання для транспортування сировини і продуктів План
- •Правила експлуатації
- •Пластинчасті конвеєри
- •Правила експлуатації
- •Пневмотраспортні установки
- •Правила експлуатації
- •Неполадки конвеєрів, їх причини і способи усунення.
- •Конвеєри
- •Стрічкові конвеєри
- •Роликові конвеєри
- •Гвинтові конвеєри
- •Скребкові конвеєри
- •Ківшові елеватори
- •Гравітаційні транспортери (гвинтові та похилі спуски)
- •Порядок та терміни технічного огляду
- •Пневматичний транспорт
- •Обладнання для перевезення і приймання сировини і продуктів, їх дозування. План
- •Обладнання для зберігання і підготовки сировини до основних технологічних операцій План
- •Характеристика матеріалів
- •Тарні штучні вантажі
- •Характеристика деяких насипних матеріалів, що використовуються в харчовій промисловості
- •Рідкі продукти
- •Склади для коренеплодів та інших насипних матеріалів
- •Склади для зберігання буряків
- •Рис Схема подачі буряків за допомогою бурякоподавача: 1,3-кагати;2-бурякоподавач; 4-гідротран спортер;5-станція підйому буряководної уміші
- •Склади для картоплі
- •Зерносклади підлогового зберігання
- •Склади безтарного зберігання зернистих і порошкоподібних матеріалів
- •Склади для зберігання рідких, пластичних та розчинних продуктів
- •Рис Чотирьохсекційна ємність для зберігання розчину солі
- •Відділення легких домішок
- •Рис Трикутний соломовловлювач
- •Вловлювачі ферромагнітних домішок
- •Обладнання для очищення рослинної сировини
- •Миття резервуарів і трубопроводів:
- •Обладнання для миття сировини і тари
- •Вивантаження пляшок; 13 - відсік зворотньої води; 14 - барботер; 15 - пристрій для мийки лугом і водою;
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення ботвовловлювач
- •Камневловлювач
- •Кулачкова картоплемийка
- •Барабанна мийна машина
- •Лінійна мийна машина
- •Пляшкомийна машина
- •Специфічні вимоги до виконання робіт у силосах та бункерах
- •Зберігання сировини, тари, готової продукції Зберігання ячменю та солоду
- •Уловлювачі важких домішок
- •Гичкосоломоуловлювачі
- •Бурякомийки
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання План
- •Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання
- •Обладнання для розділення рослинної та тваринної сировини та напівфабрикатів різанням
- •Машини і механізми для різання харчових продуктів.
- •Ріжучі машини для дрібного і тонкого подрібнення
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення валкова дробарка
- •Молоткова дробарка
- •Барабанна ножева дробарка
- •Бурякорізальна машина
- •10. Безпека праці при експлуатації обладнання для подрібнення
- •Бурякорізки
- •Конструкції відстійників
- •4. Характерні неполадки п’ятиярусного відстійника
- •Правила безпеки праці при обслуговуванні відстійних апаратів
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів План
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів
- •Конструкції фільтрів
- •Фільтри безперервної дії
- •21 20 Рис. 4.35. Барабанний вакуум-фільтр: 1 -електродвигун; 2-варіатор; 3-редуктор; 4 -патрубок стиснутого повітря;
- •4. Характерні неполадки фільтрів, причини і способи усунення
- •Безпека праці при обслуговуванні фільтр-пресів
- •Вакуум-фільтри
- •Дискові фільтри
- •Листові саморозвантажувальні фільтри
- •Обладнання для розділення неоднорідних систем у полі дії відцентрових сил План
- •Осадження в полі відцентрових сил
- •Класифікація і типові конструкції центрифуг
- •Фільтрувальні центрифуги
- •Центрифуги безперервної дії
- •Сепаратори
- •Відцентрові пилеосадніі суспензійно- роздільні апарати (циклони)
- •Характерні неполадки центрифуг та сепараторів сепаратор дріжджевий розділювач
- •Сепаратор - освітлювач
- •Центрифуга
- •Безпека праці при обслуговуванні обладнання для розділення в полі дії відцентрових сил Центрифуги
- •Сепаратори
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з’єднанням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з'єднанням
- •Класифікація змішувальних машин
- •Конструкція зміщувальних машин
- •Основні характеристики змішувачів
- •4. Характерні неполадки тістомісильної машини безперервної дії
- •5. Охорона праці
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням Класифікація методів формування харчових продуктів і обладнання для проведення процесів формування
- •Обладнання для проведення теплових процесів
- •1 Основи теорії теплопередачі
- •2 Класифікація обладнання для проведення теплових процесів
- •3. Загальні положення процесів теплообміну
- •4 Обладнання для нагрівання та охолодження харчових продуктів
- •5. Обладнання для пастеризації та стерилізації харчових продуктів
- •Стерилізатори періодичної дії
- •Конструктивні розміри горизонтальних автоклавів
- •Характерні неполадки, причини та способи їх усунення, що виникають при експлуатації автоклавів
- •Безпека праці при обслуговуванні автоклава
- •Характерні неполадки пастеризатора пива в потоці
- •Характерні неполадки і методи їх усунення, що виникають при експлуатації тунельного пастеризатора
- •Безпека праці при обслуговуванні тунельного пастеризатора
- •6 Обладнання для електрофізичного оброблення харчової сировини
- •Пастеризація та стерилізація струмами високої та надвисокої частоти.
- •Обладнання, в якому використовується теплова дія електричного струму промислової частоти.
- •7. Обладнання для випарювання, згущення та кристалізації харчових продуктів
- •Методика розрахунку теплообмінних апаратів Основні положення розрахунків теплообмінних апаратів
- •Обладняння для проведення масообмінних процесів.
- •Основи теорії масообміну
- •Класифікація екстракторів
- •Екстрактори періодичної та безперервної дії
- •Екстрактори безперервної дії
- •Ротаційні установки
- •Вертикальні екстрактори
- •Двохколонні та багатоколонні екстрактори
- •Екстрактори похилого типу
- •Шнекові горизонтальні екстрактори
- •Екстрактори зрошувального типу
- •Характерні неполадки дифузійних апаратів
- •Безпека праці при обслуговуванні дифузійних апаратів
- •5. Обладнання для перегонки та ректифікації
- •Брагоректифікаційні установки
- •Конструкції колонних ректифікаційних установок Ректифікаційна колона
- •Теплове і допоміжне обладнання ректифікаційних установок
- •Конденсатори і холодильники
- •Неполадки в апаратному відділенні спиртокомбінату
- •Безпека праці при обслуговуванні брагоректифікаційних установок
- •7. Обладнання для проведення сорбційних процесів
- •Абсорбція
- •Конструкції абсорберів
- •Адсорбція
- •Конструкції адсорберів
- •Десорбція
- •Іонний обмін
- •8. Обладнання для сушіння харчових продуктів
- •Основи теорії сушіння
- •Класифікація і конструкції сушарок
- •Камерні протитечійні конвективні сушарки
- •Вакуум-сушильні установки
- •Шахтні сушарки
- •Вальцьові сушарки
- •Сушарки з киплячим шаром
- •Сушарки з віброкиплячим шаром
- •Розпилювальні сушарки
- •0Собливі способи сушіння
- •Характерні неполадки сушарок
- •Безпека праці при обслуговуванні сушильних установок Сушильні установки для цукру
- •Жомосушильні установки
- •10. Обладнання для гігротермічної і теплової обробки тістових напівфабрикатів. Призначення і класифікація хлібопекарських печей
- •Основи теорії випікання
- •Будова, схеми обігрівання та теплові режими сучасних хлібопекарських печей
- •Характеристика тупикових печей
- •Перспективні конструкції хлібопекарських печей
- •Обладнання для обсмажування харчових продуктів
- •Немеханізована пароолійна обсмажувальна піч
- •Механізована обсмажувальна піч м-8
- •0Бсмажувальна піч з виносною нагрівальною камерою
- •Обсмажувальна піч з електричним нагрівником
- •Характерні неполадки в роботі печі пхс-25м
- •Обладнання для проведення мікробіологічних процесів
- •Класифікація обладнання
- •Обладнання для виробництва солоду
- •Апарат для миття і замочування зерна
- •Обладнання для пророщування зерна
- •Пневматична ящикова солодовня
- •Обладнання для виробництва хлібопекарських дріжджів.
- •Дріжджеростильні апарати
- •Обладнання для бродіння та доброджування
- •Обладнання пивоварного виробництва
- •5 Характерні неполадки замочних апаратів
- •Характерні неполадки шнекових зворошувачів солоду
- •Характерні неполадки бродильного апарата, цкба для пива
- •Охорона праці при обслуговуванні замочних апаратів
- •Правила охорони праці при обслуговуванні обладнання для виробництва солоду
- •Охорона праці при обслуговуванні бродильних апаратів та цкба
- •Обладнання для оброблення розчинів харчових продуктів мембранними методами.
- •2. Мембранні елементи і апарати з плоскими мембранами
- •3. Мембранні апарати з рулонними елементами
- •4. Мембранні елементи і установки з трубчастими мембранами
- •5. Мембранні елементи і установки з капілярними мембранами
- •Обладнання для фасування, герметизації, обгортання та пакування
- •Фасувальні та пакувальні машини для харчових продуктів.
- •Характерні неполадки фасувальних машин.
- •3. Обладнання для герметизації тари з харчовими продуктами
- •4. Характерні неполадки закупорювального автомату.
- •Закупорювальний автомат
- •Обладнання для оформлення фасованої продукції
- •Принцип роботи етикетувального автомата
- •Автомата карусельного типу
- •Обладнання для механізації нртс робіт
- •Потокові лінії підприємств харчової промисловості
- •Пиво-безалкогольне виробництво
- •Потокова лінія виробництва газованих безалкогольних напоїв.
- •Спиртове та лікеро-горілчане виробництво
- •4.2.3. Потокова лінія виробництва лікеро горілчаних виробів
- •4.2.4. Апаратурно-технологічна схема виробництва горілки періодичним способом
- •Виробництво столових та мінеральних вод
- •Хлібопекарське та кондитерське виробництво
- •4 .4.1. Потокова лінія виробництва хлібобулочних виробів
- •Консервне виробництво
- •Макаронні вироби
- •Виробництво цукру
- •Література
5. Мембранні елементи і установки з капілярними мембранами
Як випливає з першої теорії міцності, з основного рівняння безпечної експлуатації деталей у формі циліндра, зст=(РК/сЗ)£ [з'т 1 при зменшенні радіуса К. трубчастої мембрани можна прямопропорційно збільшувати тиск Р розділюваного розчину. Для полімерних матеріалів, з яких виготовляються мембрани (ацетати целюлози, полісульфон, поліаміди і тощо), це співвідношення може бути таким: зовнішній діаметр 50...250мкм, товщина стінки d=10...50мкм; зовнішній діаметр 800...2000мкм, товщина стінки d=50...200мкм. При таких співвідношеннях між радіусом і товщиною капілярної мембрани забезпечується характерний тиск розділюваного розчину при його подачі в середину капіляра: для процесів ультрафільтрації - Р£ 0,4МПа, для процесів зворотного осмосу - Р£ 6МПа. Таке зменшення діаметра трубчастої мембрани до діаметра капіляра, який без дренажної основи витримує тиск, необхідний для проведення процесів зворотного осмосу, ультрафільтрації тощо, значно підвищує технологічність її виготовлення та надійність експлуатації. Питома поверхня мембран у капілярному модулі на порадок більша, ніж в рулонних фільтрувальних елементах, на два порядки більша, ніж у трубчастих фільтрувальних елементах і досягає 20000м2/м3.
Фільтрувальні елементи з капілярними мембранами поділяються за способом подачі розділюваного розчину: на елементи з подачею розчину всередину волокон (процеси ультрафільтрації) і в міжволоконний простір елемента з центральним розподілювальним колектором, на який навивається пучок волокон (процеси зворотного осмосу та нанофільтрації). За способом розташування волокон в елементах з центральним колектором, останні поділяються на елементи з укладанням волокон- капілярів вздовж колектора і ІІ-подібним розташуванням капілярів.
Ультрафільтрувальний елемент марки АР з подачею розчину в середину волокон з ароматичного поліаміду С2-В зображено на рис. 11.22.
Приблизно 1000 волокон-капілярів 2 (для фільтрувального елемента марки АР-2) у вигляді пучка довжиною їм вставляються в корпус 3 і з обох кінців заливаються епоксидним компаундом. Утворений таким чином блок розрізається по краях корпуса З в площинах, перпендикулярних осі елемента, з утворенням вхідного та вихід ного колекторів для подачі розділюваного розчину І та виведення концентрату П. У процесі ультрафільтрації розчинник та низькомолекулярні розчинені речовини проходять крізь стінку капіляра-мембрани, заповнюють пустоти між капілярами і внутрішньою поверхнею корпуса і як пермеат ІП виводяться через верхній боковий ішуцер 1 фільтрувального елемента. Через нижній боковий штуцер 4 видаляється залишок пермеату після циклу концентрування і подається розчин для миття і дезинфікації дренажної камери фільтрувального елемента. Технічна характеристика упьтрафільтраційних елементів марки АР наведенав табл. 11.2.
Таблиця 11.2.
Марка елемента |
Загальна площа поверхні капілярних мембран, м2 |
Габаритні розміри елемента (довжина, діаметр), мм |
Продуктивність елемента за дистильованою водою при температурі 20°С і тиску 0,1 МПа, л/год |
АР-0,05 |
0.05 |
310x27 |
2,3...6,6 |
АР-0,1 |
0.1 |
320x45 |
4,7... 13,0 |
АР-0,2 |
0.2 |
510x45 |
9,5...26,5 |
АР-1 |
1.0 |
580X86 |
47... 132 |
АР-2 |
2.0 |
1000x86 |
94...265 |
Кожен елемент може бути екепірований капілярними мембранами з затримуючою здатністю за білком-калібрантом 15000Да,50000Да і 100000Да.
На основі цих елементів були розроблені лабораторні та пілотні ультрафільтраційні установки.
НВП "Філтокон'' УДУХТ розроблено пілотну ультрафільтраційну установку УФМ-1/60П, ультрафільтраційний блок якої складається з 3-х паралельно з'єднаних фільтрувальних елементів марки АР-2,0 (рис. 11.23). Установка дозволяє очищати від колоїдно-диспергованої фази і низькомолекулярного комплексу розчини білків, ферментів, пектинів, желатинів тощо і призначена для відпрацювання технологічних режимів очищення і концентрування цих розчинів і напрацювання дослідно- промислових партій таких продуктів.
Початковий розчин із реактора 3 насосом 5 подається в мікрофільтраційні елементи 2, які екіпіровані мембранами з розміром пор 0,2мкм, де повністю очищається від колоїдно-диспергованої фази і поступає в реактор 4. Після цього реактор З промивається і дезинфікується, а насос 5 переключається на ультрафільтраційний блок, який складається з елементів 1.
Під час процесу ультрафільтрації високомолекулярні речовини концентруються і залишаються в розділюваному розчині реактора 4, а розчинник і низькомолекулярні сполуки, які пройшли крізь капілярну мембрану з затримуючою здатністю 15000Да, повертаються в реактор 3. В кінці технологічного процесу одержується два продукти: концентрат високомолекулярних речовин в реакторі 4 і розчин низькомолекулярних речовин в реакторі 3, які направляються на подальше перероблення чи використовуються як готові продукти.
НВП "Філтокон" УДУХТ розроблено також промисловий модуль для концентрування і очищення розчинів високомолекулярних сполук у харчовій та інших галузях промисловості, який складається з шести паралельно з'єднаних фільтрувальних елементів UFTA-1,5.
Фільтрувальний елемент UFTA-1,5 складається з 350 паралельно з'єднаних капілярних мембран РSF-30-1,2 на основі полісульфону з внутрішнім діаметром 1,2
мм і відсікаючою здатністю за білком-калібрантом 30000 Да.
Технічна характеристика ультрафільтраційного модуля МКМ-9,0 на основі фільтрувальних елементів UFTA-1,5 подана в табл. 11.3.
Таблиця 11.3.
Продуктивність за знесоленою водою при тиску 0,22 МПа і температурі 30°С, м3/год , не менше |
1,8 |
Продуктивність за пермеатом желатинового розчину (бульйону) при тиску 0,1 МПа і температурі 50°С, м3/год, не менше |
0,1 |
Робоча поверхня мембран, м2 |
9,0 |
Об'єм гідросистеми модуля, м3 |
0,0024 |
Тиск, МПа : -на вході в модуль -на виході з модуля |
0,3 0,05 |
Температура розділюваного розчину, "С , не більше |
70 |
Діапазон рН розділюваного розчину |
2...12 |
Габаритні розміри, мм |
400x400x1500 |
Маса, кг |
100 |
Для опріснення солоних вод методом зворотного осмосу найбільш розповсюджені фільтрувальні елементи з центральним розподільчим колектором, який подає воду в міжволоконний простір.
У цих елементах застосовуються капілярні волокна-мембрани на основі ароматичного поліаміду. Капілярні волокна розташовуються паралельно до центральної розподільної трубки-колектора 1 на шар нетканого матеріалу , який обгортається навколо колектора в процесі виготовлення елемента разом з пучком волокон (рис. 11.24).
Ц-подібні волокна-мембрани 6 фіксуються в епоксидних блоках (рис. 11.24), а кінці в одному блоці 2 відкриті для видалення пермеату III. Пучок волокон з блоками 2,8 і центральною трубкою-колектором розташовують у склопластиковому корпусі 7, закриваються кришками 5 і 9, які фіксуються в корпусі пружинними шайбами 4 .Між блоком 8, в якому не фіксуються відкриті кінці волокон, і корпусом 7 є зазор для витікання концентрату. Кришка 5, яка утримує пористий диск 3, призначений для рівномірного збирання пермеату, має отвір для видалення останнього.
Солона вода І під тиском 2,8…5,6МПа подаєгься в трубку-колектор 1,через отвори в стінці якого поступає в міжволоконний простір. Крізь стінку волокна мембрани відбувається селективне розділення цієї води і в середину волокна поступає вже прісна вода-пермеат ІП, яка витікає через пористий диск 3 і центральний отвір в кришці 5 з елемента. Соляний концентрат II через зазор між епоксидним блоком і корпусом елемента і отвір в кришці 9 виводиться з фільтрувального елемента.
Основні технічні характеристики фільтрувальних елементів наведені в табл.11.4.
Фільтрувальні елементи В-9, НR і 4,5К можуть застосовуватися для опріснення солонуватих вод тому, що селективність капілярних мембран у Всі типи мембранних елементів, модулів, апаратів та установок на їх основі, які були розглянуті в цьому розділі, використовувались для опріснення морської і солонуватих вод. Сьогодні сфера застосування цього обладнання поширюється на більшість галузей промисловості: хімічну, харчову, мікробіологічну, фармацевтичну тощо. При проектуванні нових виробництв вже закладаються окремі відділення, цехи для концентрування желатинів, пектинів, ферментних препаратів, молочних білків; будуються виробництва для одержання ультрачистої води, стерильних розчинів та станції для очищення стічних вод. У міру вдосконалення властивостей полімерних мембран і відповідного обладнання для процесів зворотного осмосу, нано-, ультра- та мікрофільтрування, первапорації і мембранної дистиляції, сфери застосування цих процесів будуть поглиблюватися та поширюватися.
Таблиця11.4.
Тип і марка |
Його |
Продуктив- |
Селек |
Режим випробувань |
||
фільтрувального |
довжина і |
ність за |
тивність |
|
|
|
елемента |
діаметр, |
прісною водою, |
за сіллю, |
Р, |
с, |
α* |
|
мм |
м3/добу |
% |
МПа |
г/л |
|
В-9,0410 |
440x102 |
5,3 , |
90 |
2.8 |
1,5 |
0,25 |
В-9 ,0420 |
640x102 |
9,1 |
-II- |
-II- |
-II- |
-II- |
В-9 ,0440 |
1190x102 |
15.9 |
-II- |
-II- |
-II- |
-II- |
В-9 ,0,840 |
1220x203 |
60,6 |
-II- |
-II- |
-II- |
-II- |
В-9,0,840Н |
890x203 |
60,6 |
-II- |
-II- |
-II- |
-II- |
В-9,0,040 |
1350x254 |
94,6 |
-II- |
-II- |
-II- |
-II- |
В-9 ,0,040К |
890x254 |
94,6 |
-II- |
-II- |
-II- |
-II- |
В-10,6410 |
490x102 |
0,95 |
98,5 |
5.6 |
30,0 |
0,7 |
В-10 ,6440 |
1220x102 |
6,0 |
-II- |
-II- |
-II- |
-II- |
В-10 ,6840 |
1500x203 |
24,0 |
-II- |
-II- |
-II- |
-II- |
В-10 ,6840К |
990x203 |
24,0 |
-II- |
-II- |
-II- |
-II- |
В-10,6840Т |
1500x203 |
19,0 |
-II- |
-II- |
-II- |
-II- |
В-10, 6840ТК. |
990x203 |
19,0 |
-II |
-II- |
-II- |
-II- |
НК-3110 |
420x90 |
0,3 |
90 |
1,0 |
0,5 |
0,9 |
НК-5110 |
420x140 |
1,0 |
-II- |
1.0 |
0,5 |
0,9 |
НК-5230 |
840x150 |
9,0 |
-II- |
3.0 |
1,5 |
0,25 |
НК.-5330 |
1240x150 |
15,0 |
-II |
3.0 |
1,5 |
0,25 |
4,5К |
1220x159 |
17,0 |
>92 |
1.8 |
1,5 |
0,25 |
цих елементах складає 90...92%,
