- •Будова та експлуатація обладнання Курс лекцій для студентів спеціальності 5.05050208 «Експлуатація та ремонт облднання харчових виробництв»
- •Пояснювальна записка
- •Орієнтовний тематичний план
- •Завдання дисципліни «Будова та експлуатація обладнання».
- •Сучасний стан і перспективи розвитку харчової промисловості.
- •Місце малих підприємств в забезпеченні населення продектами харчування.
- •Загальні відомості про технологічне обладнання і потокові лінії підприємств харчової промисловості План
- •Обладнання для транспортування сировини і продуктів План
- •Правила експлуатації
- •Пластинчасті конвеєри
- •Правила експлуатації
- •Пневмотраспортні установки
- •Правила експлуатації
- •Неполадки конвеєрів, їх причини і способи усунення.
- •Конвеєри
- •Стрічкові конвеєри
- •Роликові конвеєри
- •Гвинтові конвеєри
- •Скребкові конвеєри
- •Ківшові елеватори
- •Гравітаційні транспортери (гвинтові та похилі спуски)
- •Порядок та терміни технічного огляду
- •Пневматичний транспорт
- •Обладнання для перевезення і приймання сировини і продуктів, їх дозування. План
- •Обладнання для зберігання і підготовки сировини до основних технологічних операцій План
- •Характеристика матеріалів
- •Тарні штучні вантажі
- •Характеристика деяких насипних матеріалів, що використовуються в харчовій промисловості
- •Рідкі продукти
- •Склади для коренеплодів та інших насипних матеріалів
- •Склади для зберігання буряків
- •Рис Схема подачі буряків за допомогою бурякоподавача: 1,3-кагати;2-бурякоподавач; 4-гідротран спортер;5-станція підйому буряководної уміші
- •Склади для картоплі
- •Зерносклади підлогового зберігання
- •Склади безтарного зберігання зернистих і порошкоподібних матеріалів
- •Склади для зберігання рідких, пластичних та розчинних продуктів
- •Рис Чотирьохсекційна ємність для зберігання розчину солі
- •Відділення легких домішок
- •Рис Трикутний соломовловлювач
- •Вловлювачі ферромагнітних домішок
- •Обладнання для очищення рослинної сировини
- •Миття резервуарів і трубопроводів:
- •Обладнання для миття сировини і тари
- •Вивантаження пляшок; 13 - відсік зворотньої води; 14 - барботер; 15 - пристрій для мийки лугом і водою;
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення ботвовловлювач
- •Камневловлювач
- •Кулачкова картоплемийка
- •Барабанна мийна машина
- •Лінійна мийна машина
- •Пляшкомийна машина
- •Специфічні вимоги до виконання робіт у силосах та бункерах
- •Зберігання сировини, тари, готової продукції Зберігання ячменю та солоду
- •Уловлювачі важких домішок
- •Гичкосоломоуловлювачі
- •Бурякомийки
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання План
- •Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням
- •Обладнання для розділення сировини методом подрібнення та перетирання
- •Обладнання для розділення рослинної та тваринної сировини та напівфабрикатів різанням
- •Машини і механізми для різання харчових продуктів.
- •Ріжучі машини для дрібного і тонкого подрібнення
- •10. Характерні неполадки, їх способи усунення валкова дробарка
- •Молоткова дробарка
- •Барабанна ножева дробарка
- •Бурякорізальна машина
- •10. Безпека праці при експлуатації обладнання для подрібнення
- •Бурякорізки
- •Конструкції відстійників
- •4. Характерні неполадки п’ятиярусного відстійника
- •Правила безпеки праці при обслуговуванні відстійних апаратів
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів План
- •Обладнання для фільтрування харчових продуктів
- •Конструкції фільтрів
- •Фільтри безперервної дії
- •21 20 Рис. 4.35. Барабанний вакуум-фільтр: 1 -електродвигун; 2-варіатор; 3-редуктор; 4 -патрубок стиснутого повітря;
- •4. Характерні неполадки фільтрів, причини і способи усунення
- •Безпека праці при обслуговуванні фільтр-пресів
- •Вакуум-фільтри
- •Дискові фільтри
- •Листові саморозвантажувальні фільтри
- •Обладнання для розділення неоднорідних систем у полі дії відцентрових сил План
- •Осадження в полі відцентрових сил
- •Класифікація і типові конструкції центрифуг
- •Фільтрувальні центрифуги
- •Центрифуги безперервної дії
- •Сепаратори
- •Відцентрові пилеосадніі суспензійно- роздільні апарати (циклони)
- •Характерні неполадки центрифуг та сепараторів сепаратор дріжджевий розділювач
- •Сепаратор - освітлювач
- •Центрифуга
- •Безпека праці при обслуговуванні обладнання для розділення в полі дії відцентрових сил Центрифуги
- •Сепаратори
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з’єднанням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з'єднанням
- •Класифікація змішувальних машин
- •Конструкція зміщувальних машин
- •Основні характеристики змішувачів
- •4. Характерні неполадки тістомісильної машини безперервної дії
- •5. Охорона праці
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням План
- •Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів формуванням Класифікація методів формування харчових продуктів і обладнання для проведення процесів формування
- •Обладнання для проведення теплових процесів
- •1 Основи теорії теплопередачі
- •2 Класифікація обладнання для проведення теплових процесів
- •3. Загальні положення процесів теплообміну
- •4 Обладнання для нагрівання та охолодження харчових продуктів
- •5. Обладнання для пастеризації та стерилізації харчових продуктів
- •Стерилізатори періодичної дії
- •Конструктивні розміри горизонтальних автоклавів
- •Характерні неполадки, причини та способи їх усунення, що виникають при експлуатації автоклавів
- •Безпека праці при обслуговуванні автоклава
- •Характерні неполадки пастеризатора пива в потоці
- •Характерні неполадки і методи їх усунення, що виникають при експлуатації тунельного пастеризатора
- •Безпека праці при обслуговуванні тунельного пастеризатора
- •6 Обладнання для електрофізичного оброблення харчової сировини
- •Пастеризація та стерилізація струмами високої та надвисокої частоти.
- •Обладнання, в якому використовується теплова дія електричного струму промислової частоти.
- •7. Обладнання для випарювання, згущення та кристалізації харчових продуктів
- •Методика розрахунку теплообмінних апаратів Основні положення розрахунків теплообмінних апаратів
- •Обладняння для проведення масообмінних процесів.
- •Основи теорії масообміну
- •Класифікація екстракторів
- •Екстрактори періодичної та безперервної дії
- •Екстрактори безперервної дії
- •Ротаційні установки
- •Вертикальні екстрактори
- •Двохколонні та багатоколонні екстрактори
- •Екстрактори похилого типу
- •Шнекові горизонтальні екстрактори
- •Екстрактори зрошувального типу
- •Характерні неполадки дифузійних апаратів
- •Безпека праці при обслуговуванні дифузійних апаратів
- •5. Обладнання для перегонки та ректифікації
- •Брагоректифікаційні установки
- •Конструкції колонних ректифікаційних установок Ректифікаційна колона
- •Теплове і допоміжне обладнання ректифікаційних установок
- •Конденсатори і холодильники
- •Неполадки в апаратному відділенні спиртокомбінату
- •Безпека праці при обслуговуванні брагоректифікаційних установок
- •7. Обладнання для проведення сорбційних процесів
- •Абсорбція
- •Конструкції абсорберів
- •Адсорбція
- •Конструкції адсорберів
- •Десорбція
- •Іонний обмін
- •8. Обладнання для сушіння харчових продуктів
- •Основи теорії сушіння
- •Класифікація і конструкції сушарок
- •Камерні протитечійні конвективні сушарки
- •Вакуум-сушильні установки
- •Шахтні сушарки
- •Вальцьові сушарки
- •Сушарки з киплячим шаром
- •Сушарки з віброкиплячим шаром
- •Розпилювальні сушарки
- •0Собливі способи сушіння
- •Характерні неполадки сушарок
- •Безпека праці при обслуговуванні сушильних установок Сушильні установки для цукру
- •Жомосушильні установки
- •10. Обладнання для гігротермічної і теплової обробки тістових напівфабрикатів. Призначення і класифікація хлібопекарських печей
- •Основи теорії випікання
- •Будова, схеми обігрівання та теплові режими сучасних хлібопекарських печей
- •Характеристика тупикових печей
- •Перспективні конструкції хлібопекарських печей
- •Обладнання для обсмажування харчових продуктів
- •Немеханізована пароолійна обсмажувальна піч
- •Механізована обсмажувальна піч м-8
- •0Бсмажувальна піч з виносною нагрівальною камерою
- •Обсмажувальна піч з електричним нагрівником
- •Характерні неполадки в роботі печі пхс-25м
- •Обладнання для проведення мікробіологічних процесів
- •Класифікація обладнання
- •Обладнання для виробництва солоду
- •Апарат для миття і замочування зерна
- •Обладнання для пророщування зерна
- •Пневматична ящикова солодовня
- •Обладнання для виробництва хлібопекарських дріжджів.
- •Дріжджеростильні апарати
- •Обладнання для бродіння та доброджування
- •Обладнання пивоварного виробництва
- •5 Характерні неполадки замочних апаратів
- •Характерні неполадки шнекових зворошувачів солоду
- •Характерні неполадки бродильного апарата, цкба для пива
- •Охорона праці при обслуговуванні замочних апаратів
- •Правила охорони праці при обслуговуванні обладнання для виробництва солоду
- •Охорона праці при обслуговуванні бродильних апаратів та цкба
- •Обладнання для оброблення розчинів харчових продуктів мембранними методами.
- •2. Мембранні елементи і апарати з плоскими мембранами
- •3. Мембранні апарати з рулонними елементами
- •4. Мембранні елементи і установки з трубчастими мембранами
- •5. Мембранні елементи і установки з капілярними мембранами
- •Обладнання для фасування, герметизації, обгортання та пакування
- •Фасувальні та пакувальні машини для харчових продуктів.
- •Характерні неполадки фасувальних машин.
- •3. Обладнання для герметизації тари з харчовими продуктами
- •4. Характерні неполадки закупорювального автомату.
- •Закупорювальний автомат
- •Обладнання для оформлення фасованої продукції
- •Принцип роботи етикетувального автомата
- •Автомата карусельного типу
- •Обладнання для механізації нртс робіт
- •Потокові лінії підприємств харчової промисловості
- •Пиво-безалкогольне виробництво
- •Потокова лінія виробництва газованих безалкогольних напоїв.
- •Спиртове та лікеро-горілчане виробництво
- •4.2.3. Потокова лінія виробництва лікеро горілчаних виробів
- •4.2.4. Апаратурно-технологічна схема виробництва горілки періодичним способом
- •Виробництво столових та мінеральних вод
- •Хлібопекарське та кондитерське виробництво
- •4 .4.1. Потокова лінія виробництва хлібобулочних виробів
- •Консервне виробництво
- •Макаронні вироби
- •Виробництво цукру
- •Література
2. Мембранні елементи і апарати з плоскими мембранами
Плоский фільтрувальний елемент складається з дренажної основи, з однієї чи обох боків якої розташована напівпроникна мембрана. Дренажна основа може складатися з однієї чи двох опорних пластин, в яких виконані канали для відведення пермеату і дрібнопористої підкладки, яка зберігає форму та структуру мембрани, що працює під тиском. Для процесів ультрафільтрації, первапорації і мембранної дистиляції, коли градієнт тиску в напірному та дренажному каналах не перевищує 0,3 МПа, цими каналами можуть бути пустоти в полімерній сітці об'ємного плетення, яка розташовується з обох боків полімерної мембрани, утворюючи напірний і дренажний канали плоского фільтрувального елемента (касета).
Опорні пластини виготовлюються з пластмаси, дренажні - з полімерних сіток, тканин, підкладки-з паперу, тканин тощо [11].
Фільтрувальний елемент круглої форми апарату фірми "Аероджет Дженерал Корпорейшен" складається з пористого диска 1, на якому з боків сторін розташований оброблений смолою фільтрувальний папір Нетон 5, № 2602 і напівпроникна мембрана 2. Краї мембрани по внутрішньому периметру склеюються (рис. 11.5а).
Внутрішній вузол перетікання розчину, що розділяється, з одного напірного каналу в сусідній виконано в зоні напірного каналу і є зазор між поверхнею фільтрувального елементу по його внутрішньому периметру і втулкою 4. Мембрани по внутрішньому периметру герметизуються взаємним склеюванням, по зовнішньому периметру-за допомогою прокладок. Зовнішній вузол перетікання розчину, що розділяється, виконано у формі отворів по периферії проміжного диску 3.
У другому варіанті фільтрувальний елемент складається з двох пластмасових дисків 2,3 товщиною 1,5мм, в кожному з яких виконані перпендикулярно до радіуса наскрізні щілини 1 шириною 0,25 мм, з'єднані радіальним пазом 4 (рис. 11.5, б). Щілини 1 розташовані по сторонах правильного восьмикутника. Із зовнішнього боку кожного диска є поглиблення, в яких розташовані дрібнопористий дренаж (фільтрувальний папір) і мембрана. Поглиблення в дисках забезпечує утворення напірного каналу, в якому рухається розчин, що розділяється. У цій конструкції апарата обидва вузли перетікання розчину винесені із зони напірного каналу: зовнішній перетік організований за допомогою корпуса 7 через пази в опорному диску 2, внутрішній - через співвісні отвори 5 в обох опорних дисках 2,3 . Взаємна герметизація напірних каналів і колектора для виділення пермеату забезпечується двома ущільнюючими кільцями 8. Вертикальні канали 9 відводять розчин, що проникає з напірних каналів, через кільця 8 . Вузол для виділення пермеату виконано у вигляді центрального пустотілого стяжного болта 6, в стінках якого виконані щілини.
Фільтрувальний елемент круглої форми фірми ДЦС складається з двох опорних дисків 8,9 з поліоксіметилену, кожний з яких має наскрізні щілини трапецієвидної форми (рис. 11.6а). Опорні диски накладаються один на одного з взаємоперпендикулярним розташуванням щілин. Диски з'єднуються між собою шляхом одягання на них по внутрішньому і зовнішньому периметрах спеціальної форми кілець, а з обох боків дренажної основи розташовують послідовно фільтрувальний папір 4 і мембрану 5. Конструкції вузлів перетікання розчину, що розділяється, в цьому апараті такі ж, як і в апараті, показаному на рис. 11,5а.
На поверхні опорної пластини фільтрувального елементу еліптичної форми виконані поглиблення 7 для відведення пермеату від внутрішньої поверхні мембрани і переточні отвори 8 (рис. 11.66). Вузол перетікання в цьому апараті виконано у вигляді двох роз'ємних кілець 4 і 5. Кільце 4 має виступи 6, між якими при з'єднанні цих кілець утворюються канали для протікання розчину. Герметизація напірних каналів по внутрішньому периметру здійснюється притисканням мембран до поверхні опорного диска 3 гладкими боками кілець 4 і 5, по зовнішньому-взаємним ущільненням матеріалів мембрани і опорного диска при пропусканні через зібраний апарат гарячої води при температурі 80°С.
Відведення пермеату в усіх конструкціях апаратів фірми ДДС здійснюється від кожного фільтрувального елементу через трубки в збірний колектор.
Один із фільтрувальних елементів фірми "Рон-Пуленк" складається з опорної пластини 1, в якій закріплена сітка 4 і дрібнопористий дренаж 5. На опорній пластині розташовано фільтрувальний папір 6 і мембрана 7 (рис. 11.7, а).
У фільтрувальному елементі, який зображено на рис. 11.7, б, мембрана 3 кріпиться за рахунок пружності матеріалу розпірної втулки 4.
Фільтрувальний елемент, який зображено нарис. 11.7в, складається з двохопорних пластин 2 і 3, розділених рамкою 7. У пластинах виконані отвори 4 для відведення пермеату від мембрани 1 через дрібнопористий дренаж 5, виготовлений з паперу, обробленого фенолформальдегідною смолою. Мембрана герметизується за допомогою клейкої стрічки 6 .
У конструкціях ультрафільтраційних елементів опорна пластина складається з двох однакових фасонних елементів 6 і 8, одержаних штампуванням з тонкого листового металу (рис. 11.7г). Елементи з'єднуються замком 1. З обох боків опорної пластини розташовується дрібно-пористий дренаж 7 і мембрана 9.
Переточний отвір у фільтрувальному елементі герметизується прокладкою 3, дренажні канали - прокладками 4,5.
Виведення пермеату в усіх конструкціях апаратів здійснюється від кожного фільтрувального елемента через трубки у збірник-колектор.
Ф
ірмою
"Юнівесел Ойл Продактс Корпорейшен"
розроблено механізований спосіб
виробництва плоских фільтрувальних
елементів прямокутної форми з нанесенням
мембрани на пористу стрічку , яка
безперервно рухається, а також апарати
на їх основі (рис.11.8а). Перед нанесенням
мембрани в стрічці пробивається отвір
5. Навколо отвору стрічка проклеюється
і відрізається по лінії 6.
Блок фільтрувальних елементів фірми "Дорр-Олівер" складається з паралельно розташованих дренажних пластин 1, жорстко зв'язаних між собою розпірною пластиною 3 (рис. 11.86). Верхня частина дренажних пластин виведена в камеру 4 для збирання пермеату, вся інша поверхня покривається шаром мембрани. Такі блоки послідовно встановлюються в напірний корпус 2 прямокутного перерізу.
Фільтрувальний елемент фірми "Емерейс Корпорейшен" складається з крупнопористого елемента 2, в якому виконані повздовжні канали 1 трапецієвидної форми (рис. 11,8в). 3 обох сторін елемента 2 розташовані: дрібнопориста прокладка 3 і мембрана 4.
Однією з економічно виправданих конструкцій мембранних апаратів є безкорпусні апарати з плоскими фільтрувальними елементами крутої форми . Такі апарати відрізняються високою технологічністю при виготовленні, збиранні і розбиранні, надійною герметизацією нагарних і дренажних каналів при меншій у порівнянні з апаратами з прямокутними фільтрувальними елементами силі стискання пакету елементів. Основний недолік таких апаратів - наявність перегінних вузлів у зоні напірних каналів, які збільшують їх загальний гідравлічний опір. Коефіцієнт гідравлічного опору перетічних пристроїв може досягати ξ =2,5. Тому такі апарати доцільно експлуатувати в ламінарних режимах течії розділюваного розчину.
Принципова схема мембранного апарату з плоскими фільтрувальними елементами круглої форми наведена на рис. 11.9. Розділюваний розчин 4 подається в перший напірний канал і через вузол перетікання 5 поступає в наступний напірний канал , який утворюється розташуванням проміжного диску 6 між двома фільтрувальними елементами (дренажно-опорний диск 3 і мембрана 2) і виводиться з апарата у формі концентрату 8. Пермеат 7 відводиться від кожного фільтрувального елемента окремо.
З метою збільшення надійності роботи мембранного апарату за схемою 11.9 розроблена конструкція вузла перетікання, виконаного у вигаяді двох кільцевих прокладок 3 і 4, одна з яких має прорізи по внутрішньому периметру (рис. 11.10), а друга - по зовнішньому. При цьому прорізи принаймні в одній прокладці виконані під кутом 30...50° до її радіуса. При накладанні прокладок одна на одну прорізи перетинаються, що утворює надійний перегінний канал.
З метою спрощення процесу збирання - розбирання розроблена конструкція мембранного апарату з плоскими фільтрувальними елементами круглої форми, в якому вузол перетікання розташовано в проміжному диску 1 у вигляді двох циліндричних заглиблень 2, виконаних з обох боків диска, та центрального отвору 6 (рис. 11.11). У циліндричних заглибленнях розташовано дві Т-подібні втулки 3, які скріплені гвинтом 5 і мають перегінні канали 4. Діаметр циліндричних заглиблень перевищує діаметр основи Т-подібної втулки, діаметр її маточини перевищує діаметр центрального отвору, а висота втулки дорівнює висоті циліндричного заглиблення.
З метою підвищення надійності експлуатації мембранного апарата та спрощення процесів збирання-розбирання застосовується конструкція з вузлом перетікання у вигляді двох циліндро-конічних втулок 4, які скріплені гвинтом 2 і повернені циліндричною частиною одна до одної, а конічною - до мембран 3 (рис. 11.12). Перетічні канали 5 розташовані в тілі циліндро-конічних втулок. Загальний вигляд цього апарата наведено нарис.11.13.
Апарат являє собою безкорпусну вертикальну конструкцію, яка складається з чотирьох паралельно з'єднаних секцій по двадцять фільтрувальних елементів в кожній.
Напірні канали в
апараті створюються за допомогою
проміжних дисків і з'єднані послідовно.
Пакет фільтрувальних елементів
стискається за допомогою з'ємного
гідравлічного пристосування і фіксується
в стислому стані стяжними шпилькам.
Фільтрувальний елемент складається з
дренажно-опорного диска, крупнопористого
дренажу (сіточна тканина арт. 56279
ТУ17-УССР 303977), дрібнопористого дренажа
(фільтрувальний папір за ГОСТ12026-66) і
мембрани. Герметизація напірних каналів
по внутрішньому периметру забезпечується
циліндро-конічними втулками, по
зовнішньому-круглими кільцевими
прокладками 330x340x5,8-2-2заГОСТ 9833-73.
Розчин, який
поділяєіься, подається паралельно у
кожну секцію, починаючи з нижнього
напірного каналу, а концентрат виводиться
з верхнього напірного каналу кожної
секції. Пермеат відводиться від кожного
елемента в двох місцях і поступає в
загальний трубопровід-колектор.
Одним із недоліків
мембранних апаратів з фільтрувальними
елементами круглої форми і центральним
вузлом перетікання є зменшення лінійної
швидкості поділюваного розчину при
його протіканні від центра до периферії
напірного канала, що не дозволяє
збільшити діаметр фільтрувального
елемента і його поверхню розділення.
З метою усунення цього недоліку в
напірних каналах можна розташувати
проклад ки спеціальної конфігурації,
які забезпечать однакову швидкість
руху поділюваного розчину , хоча і
зменшать робочу поверхню мембрани і
збільшать гідравлічний опір напірного
канала. Одна з таких прокладок подана
на рис. 11.14.
Рис. 11.13.Загальний
вигляд
мембранного
апарата із плоскими фільтрувальними
елементами круглої форми з вузлом
перетікання у вигляді двох циліндро-конічних
втулок
