- •Лпз 1. Тема роботи: "Визначення видової належності м’яса".
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал.
- •Особливості анатомічної будови органів
- •4. Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 2. Тема роботи: "Визначення ступеня свіжості м’яса"
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал.
- •Лабораторні дослідження.
- •Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 3. Тема роботи: "Клеймування м’яса"
- •2. Типові завдання:
- •Інструкція з ветеринарного клеймування м’яса
- •1.Загальні положення
- •Ветеринарні клейма і ветеринарні штампи
- •3. Порядок клеймування м’яса і субпродуктів
- •Контроль і відповідальність за виконання даної інструкції
- •Лпз 4. Тема робота: "Визначення м’яса хворих і загиблих тварин"
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал.
- •Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 5. Тема роботи "Бактеріологічне дослідження м’яса".
- •2. Типові завдання:
- •Довідковий матеріал.
- •Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 6. Тема роботи: "Методи виявлення анаеробів"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для самоконтролю:
- •Лпз 7. Тема роботи: "Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів при сибірці. Схема ізоляції збудника сибірки"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для самоконтролю.
- •Лпз 8. Тема роботи: "Виділення та ідентифікація збудників бешихи свиней, лістеріозу і пастерельозу "
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для самоконтролю.
- •Лпз 9. Тема роботи: "Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів при туберкульозі. Схема ізоляції мікобактерій"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 10. Тема роботи: "Схема ізоляції збудників кокової інфекції"
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал
- •Ветеринарно-санітарна оцінка:
- •4. Питання для самоконтролю.
- •Лпз 11. Тема роботи: "Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів при інфекціях, що спричинюються умовно-патогенною мікрофлорою. Схема ізоляції збудників"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для самоконтролю.
- •Лпз 12. Тема роботи: "Трихінелоскопія м’яса"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для самоконтролю.
- •Лпз 13. Тема роботи: "Дослідження м’яса на цистицеркоз"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 14. Тема роботи: "Дослідження туш та органів на ехінококоз"
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал.
- •4. Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 15. Тема роботи: "Ветеринарно-санітарна експертиза та оцінка продуктів забою тварин при незаразних хворобах"
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал.
- •Гнійні запальні процеси
- •Хвороби органів грудної та черевної порожнин
- •Цироз печінки
- •Гостра тимпанія рубця, геморагічне запалення слизової сичуга (шлунка) і кишечнику, травматичний ретикуліт
- •Перитоніти
- •Новоутворення (неоплазми, бластоми)
- •Порушення пігментації тканин
- •Аліментарна м’язова дистрофія (білом’язева хвороба)
- •Виснаження
- •4. Питання для закріплення та самоконтролю.
3. Порядок клеймування м’яса і субпродуктів
3.1. На м’ясо всіх видів тварин відбиток ветеринарного клейма або штампу ставиться в наступному порядку:
на м’ясні туші і напівтуші-по одному в області кожної лопатки і стегна;
на кожну четвертину м’ясної туші, шматки шпика- по одному клейму;
на голову, серце, легені, печінку, нирки, язик, а за необхідності ноги і путові суглоби яловичі та ноги свинячі-по одному клейму (обов’язково для державних лабораторій ветсанекспертизи на ринках);
на тушки кролів і нутрій ставлять два клейма: по одному в області лопатки і на зовнішній стороні стегна;
на туші і напівтуші страусів - по одному в область кожного стегна;
в державних лабораторіях ветсанекспертизи на ринках на тушки птиці ставлять одне клеймо в області грудинки (аналогічно проводять і клеймування дичини);
на м’ясоптахокомбінатах, птахокомбінатах і птахофабриках ставлять електроклеймо на зовнішню поверхню гомілки:
у тушок курчат, курей, качат, цесарок - на одну ногу; у тушок качок, гусят, гусаків, індюшат й індичок - на обидві ноги;
на тушки птиці, що підлягають промисловій переробці, ставлять електроклеймо "П" в області спини.
М’ясо коней, страусів, ведмедів, верблюдів, оленів, ослів, мулів, що пройшло ветсанекспертизу, клеймують ветклеймом і ставлять поряд додатково штамп згідно пункту 2.5 цієї інструкції.
На жир-сирець клеймо не ставлять, а наклеюють декілька етикеток з відбитком ветеринарного клейма.
М’ясо і субпродукти тварин, отримані в умовах, що виключають проведення повного переліку ветеринарно-санітарних досліджень, клеймують прямокутним клеймом "Попередній огляд" і направляють в одну з державних ветеринарних установ або підприємств для ветсанекспертизи в повному обсязі.
На м’ясо і субпродукти, що підлягають випуску тільки після знешкодження і що направляються для переробки на ковбасу й інші вироби, повинен бути поставлений тільки ветеринарний штамп, що визначає метод знешкодження або діагноз, а овальне клеймо не ставиться.
На м’ясо кабана крім ветеринарного клейма ставиться штамп "Кнур-ПП" (букви "ПП" означають промислову переробку).
На тару з тушками птиці, що підлягає знешкодженню, наклеюють декілька етикеток з відбитками ветеринарних штампів, що позначають спосіб знешкодження згідно з правилами ветсанекспертизи м’яса і м’ясопродуктів: "Проварювання", "На консерви" тощо.
На туші (тушки) всіх видів тварин (включаючи птицю і кроликів), визнані за наслідками ветеринарно-санітарної експертизи непридатними на харчові потреби, ставлять не менше 3-4 відбитків ветеринарного штампу з написом "Утиль" та насічки по поверхні усієї туші.
М’ясо, що змінило свої ветеринарно-санітарні характеристики в результаті порушення умов зберігання або транспортування, підлягає повторній ветсанекспертизі і переклеймуванню з нанесенням штампів згідно пунктам 2.4 і 3.1 цієї інструкції без видалення старих відбитків клейм і штампів. Нове клеймо (штамп) накладають виступом на край старого клейма, як знак його погашення.