4. Питання для самоконтролю.

1. Охарактеризуйте морфологічні та культуральні властивості збудника сибірки.

2. Назвіть основні ознаки післязабійної діагностики сибірки.

3. Дати ветеринарно-санітарну оцінку продуктам забою при підозрі на сибірку.

4. Дати ветеринарно-санітарну оцінку продуктам забою при встановленні діагнозу на сибірку контамінованих.

Лпз 8. Тема роботи: "Виділення та ідентифікація збудників бешихи свиней, лістеріозу і пастерельозу "

1. Мета роботи: Набуття студентами практичних та теоретичних навичок щодо бактеріологічного дослідження та методів визначення збудників бешихи свиней, лістеріозу та пастерельозу, оскільки продукти харчування тваринного походження, контаміновані даними мікроорганізмами, являють собою потенційну загрозу здоров’ю людини та тварин.

2. Типові завдання:

1. Вивчити у яких випадках проводять бактеріологічне дослідження м’яса на наявність збудників бешихи свиней, лістеріозу і пастерельозу.

2. Оволодіти методикою відбирання, пакування і відправки в лабораторію проб для бактеріологічного дослідження.

3. Приготувати 2-3 мазки-відбитки та пофарбувати за Грамом, вивчити морфологію збудника.

4. Провести висів патологічного матеріалу на поживні середовища. Вивчити характер росту культур мікроорганізмів.

5. Вивчити біохімічні властивості збудників бешихи свиней, лістеріозу і пастерельозу

6. Провести диференціацію збудників за морфологічними, культуральними та біохімічними властивосьями.

3. Довідковий матеріал. Сутність методу виділення бактерій бешихи свиней, лістеріозу, і пастерельозу полягає у визначенні специфічного росту цих мікроорганізмів на МПА та їхньої ідентифікації за морфологічними, культуральними та біологічним властивостями.

У первинних висівах із м’яса і органів МПА, при наявності в матеріалі вказаних збудників, спостерігається ріст у виглядів круглих прозорих дрібних колоній. Із підозрілих колоній готують мазки, забарвлені за Грамом, досліджують на рухомість і проводять висів на МПА і МПБ.

Бешиха свиней – інфекційне захворювання свиней від 3 до 12 місяців. Збудник - Erysipelothrix insidiosae людина, яка мала контакт з хворим на бешиху свинями чи їх продуктами забою може заразитися цим захворюванням.

Післязабійний огляд: На шкірі червоні або синюшні плями різної величини і форми, при хронічному перебігу – некроз шкіри. На серозних оболонках дрібні крововиливи. Лімфатичні залози майже всі збільшені, гіперемійовані. В легенях слизово-гнійний бронхіт, венозний застій і набряк. Селезінка збільшена і кровенаповнена. Печінка збільшена, паренхіматозна тканина перероджена, відмічаються некротичні ділянки. Нирки збільшені з крапковими крововиливами. При хронічній формі – фібринозні відкладення на аортальному і трьохстворчатому клапані серця, що має вигляд кольорової капусти.

Пастерельоз (геморагічна септицемія) – інфекційне захворювання домашніх і диких тварин, що спричинюється збудниками роду Pasteurella. Для людини бактерії не патогенні.

Післязабійний огляд: Багаточисленні крововиливи на серозних і слизових оболонках, під плеврою, в підшкірній сполучній тканині і в різних паренхіматозних органах. В підшкірній клітковині підщелепового простору і в ділянці шиї виявляють желеподібні інфільтрати, при їх розрізі витікає прозора рідина янтарного кольору, іноді з домішками крові. Лімфатичні вузли збільшені, на розрізі з крововиливами. В печінці і нирках явища дегенерації. В грудній порожнині виявляють серозний ексудат (випіт) з великою кількістю пластівців фібрину на обох листках плеври, гепатизацію значних ділянок легень з помітними тяжами сполучної тканини між дольками, в результаті чого легені набувають мармуровий вигляд. У свиней окрім того виявляють фібринозний перикардит.

Лістеріоз – хворіють домашні і дикі тварини (особливо гризуни), дика і домашня птиця. Збудник Listeria monocytogenes – неспороутворююча паличка, порівняно стійка до факторів зовнішнього середовища. При дозріванні мяса залишаються патогенними.

Післязабійний огляд: виключно типових змін не виявляють, особливо при нервовій формі. Основні зміни виявляють в головному мозку. У свиней при септичній формі виявляютьнабря5к легень, іноді крововиливи під плеврою, на епікарді, в лімфатичних вузлах і під капсулою нирок. Печінка охряного кольору, дрябла.

Ветеринарно-санітарна оцінка при бешисі свиней, пастерельозі та лістеріозі.

Туши і всі субпродукти від тварин хворих або підозрюваних у захворюванні, випускати в сирому вигляді забороняється.

Тварини, у яких перед забоєм виявляли підвищену температуру тіла або у яких після забою виявляли патологічні зміни у внутрішніх органах, при санітарній оцінці розглядаються як хворі тварини.

При виснаженні або дегенеративних змінах в мускулатурі тушу зі всіма внутрішніми органами направляють на технічну утилізацію.

Якщо зміни в м’язах відсутні, то тушу і органи досліджують на сальмонели.

У випадку виявлення в м’ясі чи внутрішніх органах мікроорганізмів групи сальмонела внутрішні органи направляють на утилізацію або знищують, а тушу випускають після проварки або з неї готують консерви.

У випадку відсутності сальмонел: туши, шпик і не вражені органи дозволяється використовувати для виготовлення варених і варено-копчених ковбасних виробів з дотриманням встановленого режиму або проварюють. Вражені органи, кишки і кров утилізують при температурі 100ºС або проварюють протягом години. Зняті шкури дезінфікують згідно настанови.