Баланс робочого часу
Види затрат робочого часу |
Індекс |
Фактичний баланс |
Нормативний баланс |
||
год., хв. |
у % до загального часу |
год., хв. |
у % до загального часу |
||
І. Час роботи |
|
|
|
|
|
А. Час продуктивної роботи |
Т3 |
|
|
|
|
Підготовчо-заключний |
Т„з |
20 |
4,8 |
20 |
4,8 |
Обслуговування робочого місця |
Тобс |
23 |
5,5 |
23 |
5,5 |
Основне |
Те |
277 |
65.9 |
324 |
77,1 |
Допоміжне |
Тв |
70 |
16,7 |
38 |
9,0 |
Разом час продуктивної роботи |
|
347 |
82,6 |
36,2 |
86,1 |
Б. Час непродуктивної роботи |
т А НОТ |
— |
— |
— |
— |
II. Час перерв |
|
|
|
|
|
А. Перерви, що не залежать від працівника: |
|
|
|
|
|
організаційні, технологічні |
т„„ |
22 |
5,2 |
0 |
S ° |
технічні |
т„т |
— |
— |
|
|
Б. Перерви, що залежать від працівника: |
Т,1Р |
5 |
1,2 |
0 |
0 |
на відпочинок і особисті потреби |
т 1 оі-л |
3 |
0,7 |
15 |
3,6 |
інші перерви |
|
— |
— |
— |
— |
Разом перерв |
|
ЗО |
7Д |
15 |
3,6 |
Усього затрат часу |
Т |
420 100 |
420 |
100 |
|
Таблиця 12
Карта фотографії робочого дня офіціанта
Спостереження |
Поточний час |
Тривалість хв., с |
Індекс (шифр) |
Відмітки про темп роботи, фактори впливу, відстань переміщення, причини перерв |
||
год. |
хв. |
с |
||||
Початок спостереження |
13 |
00 |
00 |
|
|
Почата вчасно |
Сервіровка столу |
13 |
ЗО |
18 |
30—18 |
Т„з |
Кваліфіковано виконується робота |
Прийом замовлення |
13 |
31 |
20 |
1—2 |
Т0 |
Оперативно прийняте замовлення |
Передача замовлення на ви-робницто |
13 |
33 |
00 |
1—40 |
Т„ |
Злагоджено працюють офіціант і кухар |
Обслуговування |
13 |
40 |
20 |
7—20 |
т 10 |
Кваліфіковано виконується робота |
Розрахунок |
13 |
41 |
50 |
1—30 |
Т„ |
Належно зроблений розрахунок зі споживачем |
Прибирання посуду зі столу |
13 |
43 |
20 |
1—30 |
Тд |
Оперативно здійснюється прибирання |
Сервіровка столу |
13 |
47 |
00 |
3—40 |
Т„з |
Кваліфіковано виконується робота |
Посуд відносять |
13 |
48 |
00 |
1—00 |
Тд |
Оперативно виконується робота |
Одержання хліба |
13 |
48 |
ЗО |
0— ЗО |
Т„з |
Оперативно виконується робота |
Одержання закусок |
13 |
49 |
20 |
0—50 |
ТІІЗ |
Оперативно виконується робота |
Закуски приносять до залу |
13 |
50 |
00 |
0—40 |
То |
Офіціант працює швидко |
Подача закусок на стіл |
13 |
51 |
00 |
1—00 |
Т0 |
Кваліфіковано виконується робота |
Розрахунок |
13 |
51 |
37 |
0—37 |
То |
Належно зроблений розрахунок зі споживачем |
