3. Оформлення документації (визначення ґатунку молока-сировини).
4. Відбір проб молока питного, підготовка їх до аналізу.
4.1. Відібрати пробу молока питного в транспортній тарі, якщо партія складає 40 бідонів:
Об’єм вибірки _____________________________________________ бідонів.
Об’єм відібраної проби повинен бути ___________ дм3.
4.2. Відібрати пробу молока питного в споживчій тарі, якщо партія складає 50 транспортних одиниць з продукцією:
Об’єм вибірки ___________________________одиниць транспортної тари.
З вибірки відбирають _________________ споживчої тари з продукцією.
Готують об’єднану пробу _________________________________________
________________________________________________________________
З неї беруть пробу для аналізу _________________ дм3.
Молоко доводять до температури _____________ оС
Вказати продукт який досліджуємо (дані з етикетки) _____________________
____________________________________________________________________
Оцінити якість пакування та маркування продукції _______________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
5. Визначення якісних показників молока питного:
5.1. Органолептичних
Колір _______________________________________________________________
Консистенція________________________________________________________
Смак і запах _________________________________________________________
5.2. Фізико-хімічних ( на приладі „Екомілк”)
1. Вміст жиру ___________________________________________________
2. СЗМЗ_________________________________________________________
3. Густина_______________________________________________________
4. Вміст доданої води_____________________________________________
5. Точка замерзання_______________________________________________
6. Вміст білку____________________________________________________
Визначення кислотності титрометричним методом __________________
________________________________________________________________
6. Оформлення документації. (додаток № 1, 2)
Висновки: (враховуючи дані проведених досліджень вказати чи відповідає молоко стандарту) ___________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________ ________________________
(підпис викладача)
Контрольні питання
1. Скільки складає проба молока для аналізу?
2. Яка послідовність визначення кислотності в молоці титрометричним методом?
3. Які реактиви потрібні для визначення масової частки жиру в молоці?
4. Яким методом визначають густину в молоці?
5. На якому приладі визначають механічну забрудненість молока?
6. По яким показникам стандартизується молоко заготівельне?
7. Які вимоги стандарту до молока питного?
8. Які показники молока можна визначити на аналізаторі якості молока „Екомілк”?
