Контрольні питання

1. Де на молочному заводі повинна розміщуватися лабораторія?

2. Які основні задачі лабораторії?

3. Як перевірити якість сірчаної кислоти?

4. Як перевірити придатність ізоамілового спирту?

5. Як приготувати 0,1 н. розчин NаОН?

6. Які показники необхідно визначати в продукті при органолептичному аналізі?

Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:

• знати: облаштування виробничої лабораторії, правила зберігання і виготовлення реактивів та розчинів, їх концентрації, методи відбору проб молока та молочних продуктів та методи проведення аналізів продукції.

• вміти: перевіряти придатність сірчаної кислоти та ізоамілового спирту до аналізів молочної продукції, розводити сірчану кислоту до потрібної густини, виготовляти 0,1 н. розчин NaОН.

Лабораторна робота № 3

Дата «____» ________20 __ р.

ТЕМА: Контроль виробництва питного молока.

МЕТА: Навчитись проводити відбір проб молока-сировини, молока питного, готувати їх до аналізу, визначати якісні показники молока-сировини, молока питного, оформляти документацію, визначати ґатунок сировини.

ОБЛАДНАННЯ: Прилад для визначення механічних домішок, “Рекорд”, фільтри, пробовідбірники, ареометр для молока, скляний циліндр на 250мл, титрувальний прилад, крапельниця для розчину фенолфталеїну, конічна колба на 100мл, піпетки на 10; 20; 10,77мл, автоматичні піпетки на 10 та 1мл, водяна баня, штатив для жиромірів, гумові корки, термометр, жироміри для молока, центрифуга, серветка, аналізатор якості молока „Екомілк”.

РЕАКТИВИ: 0,1н розчин їдкого натру, 1-%ний розчин фенолфталеїну, сірчана кислота густиною 1,81 – 1,82 г/см³, ізоаміловий спирт, дистильована вода.

Зміст і послідовність виконання завдань

1. Відбір проб молока-сировини, підготовка їх до аналізу.

2. Визначення якісних показників молока-сировин.

2.1. Визначення органолептичних показників (ГОСТ 13264).

2.2. Визначення кислотності титрометричним методом (ГОСТ 3624).

2.3. Визначення масової частки жиру в молоці кислотним методом (ГОСТ 5867).

2.4. Визначення густини молока аерометричним методом (ГОСТ 3625).

2.5.Визначення ступеня чистоти молока за еталоном (ГОСТ 8218).

2.6.Визначення якісних показників молока-сировини на приладі „Екомілк”.

3. Оформлення документації (визначення ґатунку молока-сировини).

4. Відбір проб молока питного, підготовка їх до аналізу.

5. Визначення якісних показників молока питного.

5.1. Органолептичних.

5.2. Фізико-хімічних.

6. Оформлення документації.

7. Оформити та захистити звіт про виконану роботу.

1.Відбір проб молока-сировини, підготовка їх до аналізу.

Молоко приймають партіями. Партією вважається молоко від одного господарства, одного ґатунку, в одній тарі та оформлене одним супроводжувальним документом.

Відібрати пробу молока з автомолцистерни __________________________

____________________________________________________________________

Об’єднана проба близько ______________________________________ молока.

Проба для аналізу близько ____________________________________ молока.

Молоко доводять до температури _____________________________________ .