Контрольні питання

1. Як відібрати проби казеїну та підготувати їх до аналізу?

2. Як визначити масову частку жиру в технічному казеїні?

3. Як визначити вільну кислотність в технічному казеїні?

4. Які вимоги нормативно-технічної документації до технічного казеїну?

Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:

• знати: методику відбору проб казеїну, підготовку їх до аналізу, визначення якісних показників казеїну, його нормативні показники згідно вимог діючих стандартів, та правила охорони праці при роботі в лабораторії.

• вміти: грамотно і чітко проводити відбір проб казеїну, готувати їх до аналізу, проводити аналізи якісних показників казеїну, визначати відповідність казеїну вимогам стандарту (нормативно-технічної документації). Оформляти документацію з якості готового казеїну.

Додаток 1

Додаток 2

Додаток до ЛР № 3

Визначення кислотності молока шляхом

вимірювання рН (активна кислотність) (ГОСТ 26781)

Керівництво по використанню рН-тестера РНВ-3/рН

ЗМІСТ І ПОСЛІДОВНІСТЬ ВИКОНАННЯ ЗАВДАНЬ

1. Калібровка.

2. Вимірювання.

3. Промивка.

Калібровка

1. Зарядити батарею і включити прилад.

2. Зняти захисну шапочку і витягнути електрод. Відрегулювати довжину електроду, як потрібно Вам.

3. Промити електрод чистою водою і витерти насухо. Занурте електрод в стандартний буферний розчин, рН якого 7,00. Поворушіть до тих пір, поки не стабілізується дисплей. І врегулюйте зчитування даних до 7,0 рН (25 ^оС) повертаючи регулятор, розташований на правій стороні приладу за допомогою вкрутки. Після калібрації, промити електрод і витерти насухо.

Вимірювання

4. Занурте електрод у розчин, який треба вимірювати. Поворушіть злегка і почекайте поки не встановиться стабільне зчитування.

5. Усереднені співвідношення величин рН та титрованої кислотності для молока.

Після кожного вимірювання електрод датчика промивають дистильованою водою. У разі масових вимірювань рН молока залишки попередньої проби видаляють з електроду наступною пробою, а електрод промивають через кожні 3 – 5 вимірювань.

У проміжках між вимірюваннями електрод датчика занурюють у склянку з дистильованою водою.

Примітка:

1. Прилад можна постійно використовувати 1-2 тижні після калібрації у буферному розчині з 7,00 рН.

2. Не перевищувати максимальне занурення електроду.

3. Губка у захисній шапці (ковпаку) завжди повинна бути вологою, додаванням чистої води для підтримки активації електроду.

4. Після тривалого використання промити «лампочку» мильною водою, маленькою щіточкою (для малювання), сполоснути чистою водою. Калібрацію відновити після декількох годин.

Режим роботи – 0-50 ^оС;

0-14,00 рН

Висновки: __________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________

Додаток до ЛР № 4

Визначення активної кислотності рН кисломолочної продукції

Керівництво по використанню рН-тестера РНВ-3/рН

ЗМІСТ І ПОСЛІДОВНІСТЬ ВИКОНАННЯ ЗАВДАНЬ

1. Калібровка.

2. Вимірювання.

3. Промивка.

Вимірювання

Занурте електрод у розчин, який треба вимірювати. Поворушіть злегка і почекайте поки не встановиться стабільне зчитування.

По таблиці знаходимо кислотність.

Усереднені співвідношення величин рН і титрованої кисло­тності рідких кисломолочних продуктів.

Висновки:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Додаток до ЛР № 6

Визначення активної кислотності рН кисломолочного сиру

Керівництво по використанню рН-тестера РНВ-3/рН

ЗМІСТ І ПОСЛІДОВНІСТЬ ВИКОНАННЯ ЗАВДАНЬ

1. Калібровка.

2. Вимірювання.

3. Промивка.

Підготовка проби

4. Наважку кисломолочного сиру 60 г у пергаментному папері розтирають до однорідної консистенції.

Вимірювання

5. Потім у пробу вносять елек­трод датчика. Під час вимірювання потрібно ущільнювати пробу рукою та притискувати її до електроду.

6. По таблиці визначаємо кислотність.

Усереднені співвідношення величин рН і титрованої кисло­тності кисломолочного сиру.

Висновки:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Додаток до ЛР № 10-11

Визначення рН для твердого сиру

Керівництво по використанню рН-тестера РНВ-3/рН

ЗМІСТ І ПОСЛІДОВНІСТЬ ВИКОНАННЯ ЗАВДАНЬ

1. Калібровка.

2. Вимірювання.

3. Промивка.

Підготовка проби

4. Наважку сиру 20 г вміщують у ступку, додають 20 см³ дис­тильованої води температурою 40 °С, ретельно розтирають товка­чиком, охолоджують до 20 °С та проводять вимірювання рН.

5. По таблиці визначаємо кислотність.

Спів­відношення рН і титрованої кислотності у процесі

дозрівання гол­ландського сиру.

Висновки:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________