6. Визначення вільної кислотності.

Наважку (10,00 ± 0,01) г казеїну зважують на листі пергаменту або підпергаменту, переносять у хімічний стакан місткістю 500 см³, додають 200 см³ дистильованої води і перемішують скляною паличкою. Накривають стакан часовим скельцем і вміщують на 30 хв у водяну баню з температу­рою води (60 ± 2) °С. Періодично (з інтервалом від 8 хв до 10 хв) розчин перемішують.

Розчин фільтрують і охолоджують до температури (20 ± 2) °С.

Піпеткою відміряють 100 см³ фільтрату, переносять у конічну колбу, додають 0,5 см³ розчину фенолфталеїну і титрують розчином гідроксиду натрію, постійно перемішуючи, до появи рожево­го забарвлення, яке не зникає протягом 30 с. Визначають кількість розчину гідроксиду натрію, який витрачений на титрування, з відрахунком до 0,05 см³.

Вільну кислотність досліджуваного казеїну технічного обчислюють за формулою:

X=V·20

де Х — вільна кислотність досліджуваного казеїну технічного, °Т;

V — об'єм розчину NaOH [з (NaOH) = 0,1 моль/дм³], який витрачено на титрування, см³;

20 — коефіцієнт перераховування на градуси Тернера.

Вільну кислотність казеїну технічного в градусах Тернера виражають цілими числами.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Визначення індексу розчинності.

Наважку казеїну (5,00 ± 0,01) г вміщують у хімічний стакан місткістю 150 см³ або 250 см³, до­ливають 25 см³ розчину бури і ретельно перемішують скляною паличкою. Витримують від 30 хв до 40 хв, перемішуючи через кожні 5 хв. Стакан переносять у водяну баню з температурою (50 ± 2) °С на 1 год і розчин періодично перемішують. Додають ще 25 см³ води з температурою (50 ± 2) °С і ретельно перемішують до повного розчинення казеїну.

Отриманий розчин піпеткою наливають у пробірки до верхньої мітки, закривають їх пробка­ми, витримують 5 хв у водяній бані і центрифугують. Відмічають об'єм осаду в кубічних сантимет­рах з відліком до половини поділки шкали.

Індекс розчинності казеїну технічного кислотного визначають об'ємом осаду в кубічних сан­тиметрах, який міститься в 1 г сухого казеїну. Для кислотного казеїну це відповідає кількості оса­ду, який утворюється під час центрифугування 10 см³ розчину.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).

Висновки: (враховуючи дані проведених досліджень вказати чи відповідає продукт стандарту) ________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________ ________________________

(підпис викладача)