Зміст і послідовність виконання завдань

1. Відбір проб казеїну, підготовка їх до аналізу.

2. Визначення смаку і запаху казеїну.

3. Визначення кольору казеїну.

4. Визначення підгорівших частинок казеїну.

5. Визначення масової частки жиру.

6. Визначення вільної кислотності.

7. Визначення індексу розчинності.

8. Оформлення документації.

9. Оформити та захистити звіт про виконану роботу.

1. Відбір проб казеїну, підготовка проб до аналізу.

Відібрати пробу технічного казеїну, якщо партія складає 20 одиниць транспортної тари з продукцією.

Об’єм вибірки _________________ одиниць транспортної тари з продукцією.

Точкові проби відбирають (чим) ______________________________________

Яким чином ________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Складають об’єднану пробу масою ___________кг

Виділяють пробу для аналізу масою ___________г

Крупний казеїн подрібнюють (яким чином) _____________________________

____________________________________________молотий не подрібнюють.

Вказати продукт який досліджуємо ___________________________________

__________________________________________________________________

2. Визначення смаку і запаху сухого кислотного казеїну. Подрібнюють 10 г казеїну в електричному міксері в 100см³ води, гарно перемішують і досліджують при кімнатній температурі. Для подрібнення казеїну використовують електричні подрібнюючі пристрої (або ступки), які забезпечують подрібнення казеїну розміром частинок від 0,4 до 0,5 мм. Розмелений казеїн просіюють крізь сито з отворами діаметром 0,4 – 0,5 мм без залишку. Великі частинки, які залишились на ситі знову подрібнюють і просіюють крізь сито без залишку. Молотий казеїн не подрібнюють. Дослідження смаку і запаху зразків необхідно проводити в кімнаті вільній від запахів.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Визначення кольору. Для визначення кольору розмелений казеїн просіюють послідовно через сито з проволоченою сіткою № 06 та 04 або сито з тканини № 120 та 170 по ГОСТ 4403-77 (з розміром отворів 0,6 і 0,4 мм відповідно). Для аналізу використовують залишок казеїну на другому ситі величиною помолу 0,5 мм.

Отримані проби казеїну поміщають в колби по ГОСТ 10394-72 з пришліфованими пробками, або в скляні банки по ГОСТ 5717-70 з поліетиленовими кришками для зберігання аналізу.

При дослідженні зовнішнього вигляду зразок сухого кислотного казеїну розглядають при природному або штучному освітленні. Задовільним вважається білий або кремовий колір казеїну. Колір і розміри частинок технічного казеїну встановлюють по ГОСТ 17626-81.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Визначення підгорівших частинок. Для визначення підгорівши частинок 50 г зразку переносять в колбу ємкістю 600 см³ і добавляють 400 см³ гарячої, без осадів, води і 50 см³ 10 %-ного розчину Na₂CO₃. Вміст колби струшують, закривають корком і ставлять в водяну баню при температурі 60°C. Періодично колбу струшують до повного розчинення казеїну. Після розчинення всю суміш фільтрують через стандартний диск з діаметром фільтруючої поверхні 2,5 – 4,0 мм. промивають осад в фільтруючому апараті водою. Диск висушують в захищеному від пилу місці. Вміст підгорівши частинок визначають візуально, порівнюючи отриманий диск з контрольними картами для сухого молока.

Таблиця 1

№ п/п	Кількість продукту, г	Кількість води, см3	Кількість 10%-ного р-ну N2СО3	Температура водяної бані, оС	Час витримки	К-ть підгорівши частинок
1	2	3	4	5	6	7

5. Визначення масової частки жиру. В жиромір наливають 10 см³ сірчаної кислоти і обережно по стінці піпеткою приливають 8-8,5 см³ води. Зважують 3,0±0,01 г казеїну, висипають обережно в жиромір, приливають 1 см³ ізоамілового спирту. Закривають корком і перемішують в широкій частині, щоб зерна не потрапили в градуйовану частину. Ставлять жиромір в водяну баню (65±2 ^оС) корком вверх, періодично струшують до повного розчинення казеїну. Потім жироміри перевертають 2-3 рази, повністю розмішуючи вміст. Потім центрифугують 2 рази (5 і 8 хв) і гріють в водяній бані (65±2 ^оС) по 5 хв.

По шкалі жироміра визначають жир. Масову частку жиру в казеїні в відсотках вираховують за формулою:

де: а – показники жироміра в поділках шкали;

11 – коефіцієнт перерахунку показників жироміра в відсотках;

m – маса наважки казеїну, г.

Масова частка жиру в сухій речовині казеїну в відсотках вираховується за формулою:

де: Х – масова частка вологи в казеїні, %;

Х₁ – масова частка жиру в казеїні, %.

Масову частку жиру в казеїні вираховують до другого знаку і заокруглюють до першого.

За кінцевий результат аналізу приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень. Допустимі розходження не повинні перевищувати 0,2 %.

____________________________________________________________________________________________________________________________________