Прискорений метод визначення масової частки сушінням при 125 оС

У склянку або бюксу відважують 5 г сухих продуктів, розділяючи продукт рівномірно по дну склянки. Всі зважування проводять з точністю до 0,01 г.

Відкриті склянки (бюкси) з наважкою вміщують у сушильну шафу і сушать при (125±2)^оС сухе молоко і продукти тієї самої жирності 20 хв. Прикривши склянки кришками, охолоджують їх в ексикаторі протягом 15-20 хв і зважують.

Масову частку вологи (В) у відсотках розраховують за формулою

де М, М₁– маса склянки з наважкою аналізованого продукту відповідно до і після сушіння, г.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

7. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 11, 12).

Висновки: (враховуючи дані проведених досліджень вказати чи відповідає продукт стандарту) ________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________ ________________________

(підпис викладача)

Контрольні питання

1. Як відібрати проби сухого молока та підготувати їх до аналізу?

2. Як визначити вміст жиру в сухих молочних консервах?

3. Як визначити кислотність в сухому молоці?

4. Як визначити вологу в сухому молоці?

5. Які вимоги нормативно-технічної документації до сухого знежиреного молока?

Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:

• знати: методику відбору проб сухого молока, підготовку їх до аналізу, визначення якісних показників сухого молока, його нормативні показники згідно вимог діючих стандартів, та правила охорони праці при роботі в лабораторії.

• вміти: грамотно і чітко проводити: відбір проб сухого молока, готувати їх до аналізу, аналізи по фізико-хімічним показникам сухого молока, визначати відповідність продукту вимогам стандарту (нормативно-технічної документації). Оформляти документацію з контролю якості готової продукції.

Лабораторна робота № 15-16

Дата «____» ________20 __ р.

ТЕМА: Контроль виробництва продукції із знежиреного молока, маслянки і сироватки.

МЕТА: Навчитись відбирати проби казеїну, готувати їх до аналізу, визначати якісні показники технічного казеїну згідно вимог діючого стандарту, оформляти документацію.

ПРИЛАДИ І МАТЕРІАЛИ: Технічні ваги, колби з пришліфованими пробками по ГОСТ 10394-72, сита з отворами 0,4-0,5-0,6 мм № 0,6; 0,5; 0,4 з проволоченої сітки, або з тканини №120 і 170 по ГОСТ 4403-77, електроміксер, колби ємкістю 150, 250, 400см³, 600 см³; водяна баня, жироміри, автоматична піпетка для сірчаної кислоти на 10 мл, автоматична піпетка для ізоамілового спирту на 1 мл, піпетка градуйована на 10 мл, центрифуга, хімічні стакани місткістю 150, 500 см³, мірні колби на 100 і 200 см³, скляні палички, часові скельця, годиник, фільтри з фільтрувального лабораторного паперу діаметром від 70 мм до 90м, титрувальний пристрій, воронка діаметром 75 мм, термометр, піпетки на 10 і 25см³, градуйовані пробірки, пробки гумові.

РЕАКТИВИ: Сірчана кислота, ізоаміловий спирт, дистильована вода, 10 %-ний розчин Nа₂СО₃, розчин бури, 1 %-ний спиртовий розчин фенолфталеїну.