4. Визначення кислотності в сухому молоці

1. В фарфорову ступку на технічних терезах відважують 1,25г сухого молока.

2. Невеликими порціями при розтиранні грудочок добавити 10 мл води (t 70-75°C). Розчин охолодити і влити ще 20мл води (20°C) і 3 краплі фенолфталеїну.

3. Вмістиме ступки відтитрувати 0,1н розчином їдкого натрію до слабо рожевого забарвлення.

4. Отримане число помножити на 10 і отримаємо кислотність молока в градусах Тернера.

Таблиця 2

№ п/п	Наважка продукту, г	К-ть води, см 3	t води, оС	К-ть води, см 3	t рідини, оС	К-ть фенолфта-леїну, крап.	К-ть NаОН 0,1 н., см3	Кислотність, оТ
1	2	3	4	5	6	7	8	9

5. Визначення розчинності молока

1. В градуйовану центрифужна пробірку на 10мл на технічних терезах зважити 1,25 мл сухого молока, прилити піпеткою 5мл дистильованої води з t 65-70°C, при розмішуванні і розтиранні грудочок скляною паличкою до однорідної маси.

2. Паличку вийняти, сполоснути її невеликою кількістю води, яку злити в пробірку і довести об’єм рідини в пробірці до ділення 10.

3. Закрити пробірку гумовим корком, перемішати її вмістиме і поставити на 5хв в водяну баню (t 65-70°C).

4. Вийняті з водяної бані, пробірки потрібно сколочувати протягом хвилини, а потім помістити в центрифугу одна навпроти одної, пробками до центру; центрифугують 5хв при швидкості обертання 1000 об/хв.

5. Після центрифугування відрахувати об’єм осаду.

Таблиця 3

№ п/п	Наважка продукту, г	К-ть дистил. Н2О, см 3	t Н2О, оС	Об’єм рідини довести до поділки	t водяної бані, оС	Витримка, хв	Центрифугу-вання, хв.	Об’єм осаду (індекс розчинності сирого осаду), см3
1	2	3	4	5	8	9	10	11

6. Визначення вологи.

Застосовують арбітражний метод визначення вологи висушуванням при температурі (102±2) ^оС, прискорений – висушуванням при 125 ^оС та на приладі Чижової. Методи сушіння ґрунтуються на сушінні наважки аналізованих продуктів при певній температурі.