7. Визначення кислотності
В конічну колбу на 100-150 мл відміряти піпеткою 10 мл розведення (2 пункт), добавити 20 мл води, та 3 краплі фенолфталеїну. Відтитрувати 0,1 н. розчином NаОН до слабо-рожевого забарвлення, що не зникає протягом 1 хв.
Кількість мл 0,1 н. розчину NаОН, що пішла на титрування помножити на 25 і отримаємо кислотність в оТ.
Таблиця 2
№ п/п |
Кількість розведення, см3 |
Кількість дистильованої води, см 3 |
Кількість фенолфталеїну, крап. |
Кількість NаОН 0,1 н., см3 |
Кислотність, оТ |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8. Визначення вологи.
Масову частку вологи у згущених молочних консервах визначають арбітражним і рефрактометричним методами, на приладі Чижової та прискореним методом – сушіння у парафіні.
Визначення масової частки вологи нагріванням і сушінням у парафіні (прискорений метод)
У суху алюмінієву бюксу вміщують 5 гр парафіну, обережно нагрівають для зневоднення парафіну. Кінець зневоднення визначають за закінченням спінення рідини. У розплавлений парафін додають 8 гр піску або пемзи, перемішують всю масу скляною паличкою і дають їй застигнути.
Бюксу з піском, парафіном і паличкою зважують і додають у неї 5 гр згущених молочних консервів, зважених з точністю до 0,01 гр. Алюмінієву буксу, тримаючи металевими щипцями або тримачем, обережно нагрівають, домагаючись спокійного, рівномірного кипіння, але не допускаючи розбризкування. Під час нагрівання вміст букси перемішують скляною паличкою.
Кінець висушування визначають за закінченням спінення і потріскування маси, її побурінням, відсутністю пітніння холодного дзеркала або годинникового скла, розміщуваного над бюксою, і утворенням розсипчастої, такої, що відстає від палички, крупки. Після закінчення сушіння бюксу встановлюють на чисту металеву або керамічну плитку для охолодження, а потім зважують.
Масову частку вологи в згущених молочних консервах (В) у відсотках розраховують за формулою:
де М1, М2, М – маса відповідно алюмінієвої бюкси з парафіном, піском, скляною паличною і наважкою для сушіння; бюкси з парафіном, піском, скляною паличкою і наважкою після сушіння; наважка продукту, г.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
9. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
Висновки: (враховуючи дані проведених досліджень вказати чи відповідає продукт стандарту) ________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________ ________________________
(підпис викладача)