- •Витяг з навчального плану
- •Загальні методичні рекомендації до проведення лабораторних робіт і заповнення робочого зошита для виконання лабораторних робіт
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
- •Лабораторна робота № 1-2
- •Дата «____» __________20 __ р.
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Ознайомлення з роботою виробничої лабораторією, обладнанням, документацією
- •Розведення сірчаної кислоти
- •2.3. Приготування 0,1 н. Розчину гідроксиду натрію із стандарт-титрів.
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 3
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •2. Визначення якісних показників молока-сировин:
- •2.1 Визначення органолептичних показників
- •2.6.Визначення якісних показників молока-сировини на приладі „Екомілк”.
- •3. Оформлення документації (визначення ґатунку молока-сировини).
- •4. Відбір проб молока питного, підготовка їх до аналізу.
- •5. Визначення якісних показників молока питного:
- •5.1. Органолептичних
- •5.2. Фізико-хімічних ( на приладі „Екомілк”)
- •6. Оформлення документації. (додаток № 1, 2)
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 4
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб кисломолочних напоїв, підготовка їх до аналізу.
- •2. Органолептична оцінка кисломолочного продукту. Дегустація.
- •5. Оформлення документації (додаток № 1, 2)
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 5
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб продукції, підготовка їх до аналізу:
- •2 .Органолептична оцінка вершків та сметани. Дегустація
- •5. Оформлення документації (додаток № 1, 2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 6
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •2.Органолептична оцінка кисломолочного сиру та сиркових виробів. Дегустація.
- •3.1.Визначення вмісту жиру в молочному жиромірі
- •3.2. Визначення вмісту жиру в вершковому жиромірі
- •4. Визначення титрованої кислотності
- •5. Визначення вмісту вологи методом висушування
- •6. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 7
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб морозива.
- •2. Органолептична оцінка морозива.
- •3. Визначення вмісту жиру
- •6. Визначення збитості морозива.
- •Визначення збитості загартованого морозива Відбирають пробу об’ємом 50 см3. Формочкою 5 х 5 х 2 см.
- •Формула збитості морозива:
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 8-9
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб масла.
- •2. Органолептична оцінка масла
- •4. Визначення вмісту вологи в маслі на технічних вагах.
- •6. Визначення кількості солі в маслі
- •8. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 10-11
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб сичужних сирів.
- •2. Органолептична оцінка сиру сичужного. Дегустація
- •3. Визначення кислотності
- •4. Визначення вологи в сирі.
- •4.1. Визначення вологи в металевому стаканчику з піском.
- •4.2. Прискорений метод визначення вологи на приладі Чижової.
- •5. Визначення жиру кислотним способом
- •6. Визначення солі без озолення
- •7. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 12
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення концентрації розсолу. Для визначення концентрації розсолу користуємося денсиметром з шкалою 1005-1200 кг/м3. Концентрацію розсолу знаходимо по таблиці:
- •3. Визначення концентрації розчину хлористого кальцію по густині розчину.
- •4. Оформлення документації.
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 13
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб незбираного згущеного молока з цукром, підготовка їх до аналізів.
- •2.Органолептична оцінка незбираного згущеного молока з цукром.
- •3. Перевірка герметичності банок
- •4. Визначення маси нетто.
- •5. Приготування розведення.
- •6. Визначення масової частки жиру незбираного згущеного молока з цукром.
- •7. Визначення кислотності
- •8. Визначення вологи.
- •Визначення масової частки вологи нагріванням і сушінням у парафіні (прискорений метод)
- •9. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 14
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб сухого молока, підготовка їх до аналізів.
- •2. Органолептична оцінка сухого молока. Дегустація
- •3.1 Визначення вмісту жиру у жиромірі для молока
- •3.2 Визначення вмісту жиру в жиромірі для вершків
- •4. Визначення кислотності в сухому молоці
- •5. Визначення розчинності молока
- •6. Визначення вологи.
- •Прискорений метод визначення масової частки сушінням при 125 оС
- •7. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 11, 12).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 15-16
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб казеїну, підготовка проб до аналізу.
- •6. Визначення вільної кислотності.
- •7. Визначення індексу розчинності.
- •8. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Вимірювання
- •Література
Лабораторна робота № 13
Дата «____» __________20 __ р.
ТЕМА: Контроль виробництва незбираного згущеного молока з цукром.
МЕТА: Навчитись відбирати проби незбираного згущеного молока з цукром, готувати їх до аналізу. Навчитись визначати якісні показники незбираного згущеного молока з цукром згідно стандарту, оформляти документацію.
ПРИЛАДИ ТА МАТЕРІАЛИ: хімічні стакани на 200 см3, скляні палички, піпетки на 200мл і на 10мл, мірні колби на 250 мл, жироміри для молока, титрувальний пристрій, гумові корки для жиромірів, водяна баня, термометри, ваги (технічні з рівно важками або електронні), автоматична піпетка для сірчаної кислоти на 10мл та для ізоамілового спирту на 1мл, крапельниця, конічні колби на 100-150 мл, електроплитка, алюмінієві бюкси.
РЕАКТИВИ: 1% спиртовий розчин фенолфталеїну, сірчана кислота густиною 1,78-1,80 при 20°С, ізоаміловий спирт, 0,1н розчин NаОН, пісок, парафін.
Зміст і послідовність виконання завдань
Відбір проб незбираного згущеного молока з цукром, підготовка їх до аналізів.
Органолептична оцінка незбираного згущеного молока з цукром.
Перевірка герметичності банок.
Визначення маси нетто.
Приготування розведення.
Визначення масової частки жиру.
Визначення кислотності.
Визначення вологи.
Оформлення документації.
Оформити та захистити звіт про виконану роботу.
1. Відбір проб незбираного згущеного молока з цукром, підготовка їх до аналізів.
Відібрати пробу незбираного згущеного молока з цукром в споживчій тарі масою нетто 450 г, якщо партія складає 100 одиниць транспортної тари з продукцією.
Об’єм вибірки __________ одиниць транспортної тари з продукцією.
Із кожної одиниці транспортної тари з продукцією відбирають по _________ одиниць споживчої тари з продукцією: одну для фізико-хімічного аналізу, іншу - для органолептичного аналізу.
Об’єднана проба масою _______________
Об’єм проби виділеної для аналізу __________________________________
Вказати продукт, який досліджуємо і дані з етикетки ________________
__________________________________________________________________
Оцінити якість пакування та маркування продукції _____________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2.Органолептична оцінка незбираного згущеного молока з цукром.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Перевірка герметичності банок
Металеві банки заздалегідь звільняють від етикеток, миють теплою водою, особливо старанно зчищають від забруднення фальці й поздовжні шви, протирають. Ставлять ряд у підігріту воду так, щоб після затоплення банок її температура була нижче 85 оС. Воду беруть у чотирикратній кількості по відношенню до маси банок, щоб шар води над банками був не менше 25-30 мм. Банки тримають у гарячій воді 5-7 хв, установленими у вертикальному положенні на дно, а потім на кришки. Поява течі бульбашок повітря у якомусь місці банки вказує на її негерметичність. Для аналізів відбирають тільки герметичні банки.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________