4. Визначення вологи в сирі.

4.1. Визначення вологи в металевому стаканчику з піском.

1. Металевий стаканчик зі скляною паличкою і піском (25г) помістити в сушильну шафу при t 102-105 °C.

2. Не охолоджуючи стаканчик поставити в триножник, який знаходиться на вагах, і зважити чашку.

3. В стаканчик зважити 5г сиру, ретельно перемішати з піском і помістити в сушильну шафу при t 160-165 °C на 20 хвилин.

4. Після висушування, не охолоджуючи, стаканчик зважити і розрахувати вміст вологи в продукті за формулою:

,

де: В – вміст вологи в сирі (%);

а – вага стаканчика (г) з піском, паличкою і сиром до сушки;

б – вага стаканчика (г) з піском, паличкою і сиром після сушки.

Таблиця 1

№ п/п	Кількість піску, г	t сушильної шафи, оС	Час висушування металевого стаканчика з скляною паличкою і піском, хв.	Вага гарячого стаканчика з паличкою і піском (б),г	Наважка продукту, г	t сушильної шафи, оС	Час висушування стаканчика з скляною паличкою і продуктом, хв.	Вага гарячого стаканчика з паличкою, піском і продуктом (а),г	Кількість вологи в сирі %
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

4.2. Прискорений метод визначення вологи на приладі Чижової.

Сушіння продукту виконують у двошаровому паперовому пакеті (паперовий пакет з газетного паперу вкладений у пергамент).

Для виготовлення пакетів беруть аркуш паперу розміром 150 х 150 мм, складають по діагоналі, загинають кути і потім кінці приблизно на 1,5 см. Потім наважку в паперовому пакеті вкладають в аркуш пергаменту більшого розміру ніж паперовий, кінці пергаменту загинають.

Підготовлені пакети висушують на приладі протягом трьох хвилин при температурі сушіння досліджуваного продукту, після чого охолоджують і зберігають в ексикаторі. Висушений пакет зважують з похибкою 0,01 г. Досліджуваний продукт в кількості 5 г зважують з похибкою 0,01 г і розподіляють рівномірно по всьому внутрішньому боку пакета.

Пакет з наважкою закривають, розміщують у приладі між плитами нагрітими до температури 150-155 ⁰С (для дозрілого сиру) і витримують -7 хв.

Пакет із висушеними пробами охолоджують в ексикаторі 3-5 хв і зважують.. Масову частку вологи у продукті (В) у % розраховують за формулою:

,

де т і т₁ – маса пакета з наважкою відповідно до і після сушіння, г;

а – наважка продукту, г.

Розбіжність між паралельними визначеннями повинна бути не більше 0,5 %. За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень.

Масову частку сухої речовини в продукті (С) розраховують за формулою:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________