6. Визначення кількості солі в маслі

1. В хімічний стаканчик відважити 5 г масла і налити туди ж 50 мл дистильованої води, нагрітої до 40-50°С, перемішати і залишити в спокої до застигання жиру.

2. Проколовши плівку скляною паличкою, набрати піпеткою 10 мл екстракту і перенести його в колбочку.

3. В колбочку прилити 5-8 крапель 10 %-ного розчину хромово-кислого калію (індикатора) і відтитрувати при постійному помішуванні розчином азотнокислого срібла до появи слабо-цегляно-червоного кольору, не зникаючого при перемішуванні.

4. Перерахувати вміст солі, виходячи з того, що 1 мл розчину азотнокислого срібла еквівалентний 0,01г солі. Кількість мл розчину азотнокислого срібла, яке пішло на титрування, дорівнює кількості солі в маслі в процентах (так, як для титрування взято 10 мл витяжки, відповідних 1 г масла). Розходження між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0,1%.

Таблиця 2

№ п/п	Наважка продукту, г	Кількість дистильованої води, см 3	t води, оС	К-ть екстракту, см3	Кількість 10 %-ного хромовокислого калію, крап.	К-ть розчину азотно-кислого срібла, см3	Вміст солі, %
1	2	3	4		5	6

7. Визначення жиру. Вміст жиру в маслі вираховують по формулам:

- для несолоного -

- для солоного -

де: С – вміст жиру, %;

В – вміст вологи в маслі, %;

СО – вміст сухого знежиреного залишку масла, %.

Н – вміст солі, %.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).

Висновки: (враховуючи дані проведених досліджень вказати чи відповідає продукт стандарту) ___________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________ ________________________

(підпис викладача)

Контрольні питання

1. Які правила відбору проб у контролі якості вершкового масла?

2. Яка методика визначення вологи у маслі вершковому?

3. Як визначити масову частку жиру в вершковому маслі?

4. Які вимоги нормативно-технічної документації до вершкового масла селянського?

Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:

• знати: методику відбору проб масла і підготовку їх до аналізу, методику визначення якісних показників масла, його нормативні показники згідно вимог діючих стандартів, та правила охорони праці при роботі в лабораторії.

• вміти: грамотно і чітко проводити відбір проб масла, готувати їх до аналізу, аналізи по фізико-хімічним показникам масла, визначати відповідність продукту вимогам стандарту (нормативно-технічної документації). Оформляти документацію з контролю якості готової продукції.