- •Витяг з навчального плану
- •Загальні методичні рекомендації до проведення лабораторних робіт і заповнення робочого зошита для виконання лабораторних робіт
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
- •Лабораторна робота № 1-2
- •Дата «____» __________20 __ р.
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Ознайомлення з роботою виробничої лабораторією, обладнанням, документацією
- •Розведення сірчаної кислоти
- •2.3. Приготування 0,1 н. Розчину гідроксиду натрію із стандарт-титрів.
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 3
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •2. Визначення якісних показників молока-сировин:
- •2.1 Визначення органолептичних показників
- •2.6.Визначення якісних показників молока-сировини на приладі „Екомілк”.
- •3. Оформлення документації (визначення ґатунку молока-сировини).
- •4. Відбір проб молока питного, підготовка їх до аналізу.
- •5. Визначення якісних показників молока питного:
- •5.1. Органолептичних
- •5.2. Фізико-хімічних ( на приладі „Екомілк”)
- •6. Оформлення документації. (додаток № 1, 2)
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 4
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб кисломолочних напоїв, підготовка їх до аналізу.
- •2. Органолептична оцінка кисломолочного продукту. Дегустація.
- •5. Оформлення документації (додаток № 1, 2)
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 5
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб продукції, підготовка їх до аналізу:
- •2 .Органолептична оцінка вершків та сметани. Дегустація
- •5. Оформлення документації (додаток № 1, 2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 6
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •2.Органолептична оцінка кисломолочного сиру та сиркових виробів. Дегустація.
- •3.1.Визначення вмісту жиру в молочному жиромірі
- •3.2. Визначення вмісту жиру в вершковому жиромірі
- •4. Визначення титрованої кислотності
- •5. Визначення вмісту вологи методом висушування
- •6. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 7
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб морозива.
- •2. Органолептична оцінка морозива.
- •3. Визначення вмісту жиру
- •6. Визначення збитості морозива.
- •Визначення збитості загартованого морозива Відбирають пробу об’ємом 50 см3. Формочкою 5 х 5 х 2 см.
- •Формула збитості морозива:
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 8-9
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб масла.
- •2. Органолептична оцінка масла
- •4. Визначення вмісту вологи в маслі на технічних вагах.
- •6. Визначення кількості солі в маслі
- •8. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 10-11
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб сичужних сирів.
- •2. Органолептична оцінка сиру сичужного. Дегустація
- •3. Визначення кислотності
- •4. Визначення вологи в сирі.
- •4.1. Визначення вологи в металевому стаканчику з піском.
- •4.2. Прискорений метод визначення вологи на приладі Чижової.
- •5. Визначення жиру кислотним способом
- •6. Визначення солі без озолення
- •7. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 12
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення концентрації розсолу. Для визначення концентрації розсолу користуємося денсиметром з шкалою 1005-1200 кг/м3. Концентрацію розсолу знаходимо по таблиці:
- •3. Визначення концентрації розчину хлористого кальцію по густині розчину.
- •4. Оформлення документації.
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 13
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб незбираного згущеного молока з цукром, підготовка їх до аналізів.
- •2.Органолептична оцінка незбираного згущеного молока з цукром.
- •3. Перевірка герметичності банок
- •4. Визначення маси нетто.
- •5. Приготування розведення.
- •6. Визначення масової частки жиру незбираного згущеного молока з цукром.
- •7. Визначення кислотності
- •8. Визначення вологи.
- •Визначення масової частки вологи нагріванням і сушінням у парафіні (прискорений метод)
- •9. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 14
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб сухого молока, підготовка їх до аналізів.
- •2. Органолептична оцінка сухого молока. Дегустація
- •3.1 Визначення вмісту жиру у жиромірі для молока
- •3.2 Визначення вмісту жиру в жиромірі для вершків
- •4. Визначення кислотності в сухому молоці
- •5. Визначення розчинності молока
- •6. Визначення вологи.
- •Прискорений метод визначення масової частки сушінням при 125 оС
- •7. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 11, 12).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 15-16
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб казеїну, підготовка проб до аналізу.
- •6. Визначення вільної кислотності.
- •7. Визначення індексу розчинності.
- •8. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Вимірювання
- •Література
Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
1. Перед початком лабораторних робіт студент повинен отримати інструктаж викладача по техніці безпеки і записатись в журналі реєстрації інструктажу.
2. Першою і основною вимогою являється дотримання правил внутрішнього розпорядку.
3. Студент повинен заходити в лабораторію і працювати в ній в спецодязі (білі халати, шапочки чи косинки).
4. Забороняється вносити в лабораторію сторонні речі.
5. Забороняється палити, їсти , пити під час роботи в лабораторії.
6. За кожним студентом повинно бути закріплене робоче місце, яке утримують в чистоті.
7. Вимикати електрообладнання можна лише з дозволу викладача. При використанні газової плити потрібно звернути увагу чи не має запаху газу і запалювати з дозволу викладача.
8. Вивчити правила безпеки роботи. До початку праці ознайомитись з обладнанням, перевірити справність огороджень і запобіжних пристроїв.
9. Не вмикати і не вимикати без дозволу викладача рубильника та прилади. Слідкувати за ізоляцією проводів і обладнання. Перед запуском машини або апарату попередити товаришів, що знаходяться попереду.
10. При виконанні завдання не можна ходити без діла по лабораторії або заводу, тому що Ви відволікаєте увагу товаришів і залишаєте без уваги спостереження прилади.
11. Не можна куштувати на смак реактиви.
12. Гарячі та розжарені предмети ставити тільки на азбестову сітку.
13. При роботі з сильними кислотами і лугами необхідно:
а) ємності з кислотою та лугом переносити тільки в футлярах або корзинках;
б) при відмірюванні, переливанні, розведенні кислоти і лугу, а також при подрібненні твердого їдкого натру потрібно покривати голову, надівати захисні окуляри, гумові рукавиці і поверх халата прогумований фартух;
в) в лабораторії запас концентрованої сірчаної кислоти потрібен бути не більше тридобової потреби. Решту кислоти зберігати на хім-реактивному складі;
г) переливати кислоту тільки через лійку, краще за все за допомогою спеціальної установки; при розбавленні кислоту, що має велику питому вагу, потрібно приливати до води (помішуючи скляною паличкою), а не навпаки. Стакани або колби, в яких розбавляють кислоту повинні бути встановлені в ємність з водою;
д) не втягувати кислоту в піпетку ротом, використовувати для цього резинову грушу. Краще за все для відмірювання кислоти, ізоамілового спирту використовувати дозатори;
е) при закриванні жиромірів корками і при струшуванні завертати їх серветками. При масових дослідах найбільш безпечно струшувати жироміри в металевих футлярах;
є) центрифуга повинна мати крім кришки, кожух для запобігання попадання кислоти на працівника при розбитті жироміру. Якщо немає кожуха, то її огороджують дощатими або фанерними бортами;
ж) при вгвинчуванні в жиромір гумового корку, а також при відліку показника жиру жиромір тримати за розширену частину, завернуту в серветку. В протилежному випадку в місцях спаю корпуса і градуйованої трубки жиромір може зламатися і кислота попасти на руки;
з) виймаючи корки з жиромірів потрібно тримати прилади отворами від себе і в сторону від сторонніх;
и) тримати жироміри, заповнювати їх кислотою і мити потрібно так, як вказано у відповідних розділах керівництва;
і) відпрацьовану сірчану кислоту з жироміру і хромову суміш для миття посуду зливати через лійку в спеціальні пляшки, встановлені в футляри, нів'якому разі не можна зливати ці реактиви в каналізаційну сітку;
ї) на столі поряд з автоматом для кислоти повинна бути суха сода і 0,5%-ний розчин соди.
14. Якщо кислота попала на руки або на лице, потрібно уражені місця зразу ж промити чистою водою, потім слабким розчином соди і знову чистою водою. Якщо кислота попала на одяг, її нейтралізують сухою содою і змивають водою. При попаданні кислот на стіл, штатив, підлогу її нейтралізують сухою содою, змивають водою і ретельно витирають.
15. З хромовою сумішшю, що застосовується для миття посуду, поводитись і дотримуватись правил таких же, як і при роботі з кислотою.
16. Задля уникнення поломки центрифуги при центрифугуванні в неї потрібно ставити парну кількість жиромірів і розташовувати їх один навпроти одного пробками до переферії.
10. Якщо в центрифузі розіб'ється жиромір, негайно промити диск содовим розчином, чистою водою і витерти насухо.
17. Розчини з наявністю аміаку, кислот і інших шкідливих летучих речовин не відкривати на робочому столі. Всі ці операції поводяться тільки в витяжній шафі.
18. Розчини, що містять солі ртуті, не можна виливати в раковину, їх потрібно зливати в спеціальні пляшки; солі ртуті, реагуючи з чавуном труб, виділяють металеву ртуть, що збирається в колінах комунікацій.
19. Сухе хлорне вапно і, її розчини зберігати в добре замкненому посуді в темному сухому місці.
20. При виконані робіт, пов'язаних з кип'ятінням розчинів в пробірках (кип'ятильна, лактоальбумінова проби, визначення молочного цукру), отвори їх тримати в сторону від себе і від працюючих товаришів.
21. При визначенні вологи в маслі експрес-методом (випаровуванням) слідкувати за тим, щоб масло не розбризкувалось, так як це не тільки впливає на точність результатів, але й може визвати опіки рук і лиця.
22. При запресуванні сиру на ричажних пресах не можна робити поправок в положенні форм із сиром, якщо це потрібно, треба зняти вантаж.
23. При розплавленні парафіну в парафінері потрібно слідкувати за температурою, щоб не виникло запалювання.
24. Проби молока, що містять консервуючі речовини, не піддавати органолептичній оцінці.
25. Якщо в якості реактиву використовують горючі речовини - бензин, ефір, спирт, то гарячі горілки, спиртівки повинні знаходитись від них на відстані не ближче 3 м.
26. Ретельно слідкувати за ізоляцією проводів і обладнання, акуратно вмикати рубильники і електроприлади.
27. В випадку займання горючих речовин, рідин швидко погасити горілки, вимкнути електронагрівальні прилади і застосовувати заходи по гасінню пожежі.
28. В кінці заняття потрібно прибрати робоче місце (вимити посуд, поставити на місце реактиви, прилади), руки помити теплою водою з милом.
З правилами охорони праці ознайомлен (___)
та зобов’язуюсь їх виконувати _________
(підпис)
