4. Визначення вмісту вологи в маслі на технічних вагах.

1. На ліву чашку терезів поставити алюмінієвий стаканчик і врівноважити терези.

2. В стаканчик відважити 10 гр. масла, записати масу стаканчика з маслом.

3. Спеціальними щипцями взяти алюмінієвий стаканчик з маслом і обережно нагріти над полум’ям, весь час помішуючи його.

4. Нагрівати потрібно до тих пір, поки не випариться вся волога (припиняється характерне потріскування, білковий осадок злегка буріє і зникає піна на поверхні масла). Повне випарювання вологи можна визначити, накриваючи алюмінієвий стаканчик холодним дзеркалом чи склом і спостерігаючи, запотіває воно чи ні.

5. Стаканчик з маслом охолодити (поставити на чисту металеву підставку або в миску з водою, після чого обтерти стаканчик), а потім помістити чашку на ваги.

6. Зважити.

7. Визначити різницю в масі стаканчика з маслом до випарювання і після нього.

8. Для вирахування кількості вологи в маслі (%) різницю в масі перемножити на 10.

Таблиця 1

№ п/п	Вага стаканчика пустого, г	Наважка продукту, г	Вага стаканчика з прод. до випарювання, г	Вага стаканчика з прод. після випарюв., г	Різниця між показниками до і після випарювання, г	Вага х 10, %
1	2	3	4	5	6	7

5. Визначення вмісту вологи на терезах СМП-84. На чашку терезів розміщують стаканчик та різноважки на 5 г, а на нульову поділку шкали підвішують два рейтери. Потім терези тарують гайкою, яка знаходиться на кінці коромисла і знявши з чашки терезів різноважки на 5 г, зважують в алюмінієвий стаканчик таку ж кількість вершкового масла. Стаканчик з маслом беруть щипцями і нагрівають його, безперервно обертаючи його коловими рухами.

Масло плавиться, вода починає закипати і випаровується. При випаровуванні води відчувається характерне потріскування, припинення якого і легке побуріння білків вказує на виділення всієї води із масла. Випаровування ведуть дуже обережно, не допускаючи розбризкування масла. Металічний стаканчик охолоджують і швидко зважують. Різниця ваги стаканчика з маслом до нагрівання та після нагрівання дорівнює кількості вологи, яка випарилася із 5 г вершкового масла.

Внаслідок втрати вологи рівновага терезів порушується, її відновлюють пересуванням рейтера по коромислу. Цифра на якій зупинився рейтер в момент рівноваги, перемножують на 2. Це є процентний вміст вологи. Якщо беремо наважку масла 10 г, то цифра на якій зупинився рейтер відразу покаже вміст вологи в маслі в %.

Наважка масла ________________________

Показник рейтера ______________________

Вміст вологи в маслі ____________________