6. Визначення збитості морозива.
,
де
Х – збитість морозива, %
а – маса стаканчика з сумішшю до фрезерування, г;
б – маса стаканчика з сумішшю після фрезерування, г;
в – маса пустого стакана ≈ 200 см3, г.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Визначення збитості загартованого морозива Відбирають пробу об’ємом 50 см3. Формочкою 5 х 5 х 2 см.
П
робу
переносять в воронку вставлену в мірну
колбу на 250см3.
Обливають морозиво Н2О t = 40-50 °C в кількості 200мл (200см3) розплавляють і без витрат переносять в колбу.
Для видалення піни в колбу добавляють піпеткою 1-2см3 етилового ефіру. Потім із бюретки доливаємо воду точно до мітки.
Сума об’ємів води добавленої із бюретки і внесеного ефіру дорівнює вмісту повітря в 50 см3.
Формула збитості морозива:
а – сума об’ємів води і ефіру, см3.
Таблиця 3
№ п/п |
Об’єм продукту, см3 |
Кількість дистильованої води, см 3 |
t води, оС |
Кількість етилового ефіру, см3 |
Кількість води із бюретки, см3 |
V води + V ефіру = а |
Збитість
|
1 |
2 |
3 |
|
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
,
%Висновки: (враховуючи дані проведених досліджень вказати чи відповідає продукт стандарту) ________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________ ________________________
(підпис викладача)
Контрольні питання
1. Як відібрати проби морозива та підготувати їх до аналізу?
2. Які вимоги нормативно-технічної документації до морозива молочного, вершкового, пломбір?
3. Як визначити кислотність в морозиві?
4. Які реактиви необхідні для визначення масової частки жиру в морозиві?
5. Як визначити сухі речовини в морозиві?
Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
знати: методику відбору проб морозива, підготовку їх до аналізу, методику визначення якісних показників морозива, його нормативні показники згідно вимог діючих стандартів, та правила охорони праці при роботі в лабораторії.
вміти: відбирати проби морозива, готувати їх до аналізу, грамотно і чітко проводити аналізи якісних показників морозива, визначати відповідність продукту вимогам стандарту (нормативно-технічної документації). Оформляти документацію з контролю якості продукції.
Лабораторна робота № 8-9
Дата «____» ________20 __ р.
ТЕМА: Контроль виробництва вершкового масла.
МЕТА: Навчитись відбирати проби вершкового масла і готувати їх до аналізу, визначати якісні показників вершкового масла згідно вимог діючого стандарту, оформляти документацію.
ПРИЛАДИ ТА МАТЕРІАЛИ: розчин азотнокислого срібла, 10 % розчин хромово-кислого калію, дистильована вода, колби на 100мл, алюмінієвий стаканчик, технічні або електронні ваги, піпетки на 10мл, 20мл, бюретка, мірні стаканчики, щіпці, спиртівки, різноважки, терези СМП – 84, миска з водою, серветка.