3.1.Визначення вмісту жиру в молочному жиромірі

На електронних вагах в жиромір відважують 2 грами сиркової маси додають піпеткою 9мл Н₂О.

Обережно приливають 10мл сірчаної кислоти (густиною 1,81-1,82) і 1 мл ізоамілового спирту автоматичними піпетками.

Жиромір закривають гумовим корком і після перемішування вмістимого ставлять в водяну баню з температурою води 65-70ºC, періодично струшуючи до повного розчинення білку.

Наступні операції такі ж, як при визначенні вмісту жиру в молоці.

Щоб отримати процентний вміст жиру в сирі результат підрахунку по жироміру перемножити на 5,5.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3.2. Визначення вмісту жиру в вершковому жиромірі

На електронних вагах в жиромір відважують 5 грам сиркової маси .

Піпеткою наливають в нього 5мл води; 10мл сірчаної кислоти (густиною 1810-1820) і 1 мл ізоамілового спирту автоматичними піпетками.

Жиромір закривають гумовим корком і після перемішування вмістимого ставлять в водяну баню з температурою води 65+2ºC, періодично сколочуючи до розчинення білка.

Послідуючі операції такі ж, як при визначенні вмісту жиру в молоці.

Відраховувати по шкалі вміст жиру. Жиромір показує вміст жиру в сирі в відсотках. Відхилення між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0,5%.

Таблиця 1

№ п/п	Кількість Н2SО4, см3	Густина Н2SО4, г/см3	Кількість продукту, см3	Кількість дистильованої води, см 3	Кількість ізоамілового спирту, см3	t водяної бані, оС	Витримака, хв	Центрифугу-вання, хв.	t водяної бані, оС	Витримака, хв	Масова частка жиру, %
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

4. Визначення титрованої кислотності

У порцелянову ступку вносять 5 г продукту. Старанно перемішують і розтирають продукт товкачиком, додають невеликими порціями 50 см³ води, нагрітої до 35-40 ^оС, 3 краплі розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н. розчином гідроксиду натрію (калію) до появи злегка рожевого забарвлення, що не зникає протягом 1 хв.

Кислотність у градусах Тернера дорівнює об’єму водного розчину гідроксиду натрію (калію), витраченого на нейтралізацію 5 г продукту, помноженого на 20.

Таблиця 2

№ п/п	Наважка продукту, г	Кількість дистильованої води, см 3	Кількість фенолфталеїну, крап.	Кількість NаОН 0,1 н., см3	Кислотність, оТ
1	2	3	4	5	6