5. Оформлення документації (додаток № 1, 2).

Висновки: (враховуючи дані проведених досліджень вказати чи відповідає продукт стандарту) __________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________ ________________________

(підпис викладача)

Контрольні питання

1. Як відібрати проби вершків та підготувати їх до аналізу?

2. Які відібрати проби сметани та підготувати їх до аналізу?

3. Яку масу проб сметани необхідно виділити для аналізу?

4. Які фізико-хімічні показники сметани стандартизуються?

5. Як визначити кислотність в сметані?

6. В якій послідовності заповнюють жиромір при визначенні масової частки жиру в сметані?

Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:

• знати: Методику відбору готових вершків і сметани, підготовку їх до аналізу, методику визначення якісних вершків і сметани, їх нормативні показники згідно вимог діючих стандартів, та правила охорони праці при роботі в лабораторії.

• вміти: Відбирати проби готових до реалізації вершків і сметани, грамотно і чітко проводити аналізи по фізико-хімічним показникам вершків і сметани, визначати відповідність продуктів вимогам стандарту (нормативно-технічної документації). Оформляти документацію по виробництву вершків та сметани.

Лабораторний журнал виробництва сметани
Дата	№ ємності	Вхідні компоненти								Готовий продукт				Дата виготовлення	Підпис контролера
		Вершки			Сметана перед розливом
		Органо-лептична оцінка	Вміст жиру, %	Кислот-ність, °Т	Органо-лептична оцінка	Вміст жиру, %	Кислот-ність, °Т	Дата розливу	Закваска	Органо-лептична оцінка	Темпе-ратура, °С	Вміст жиру, %	Кислот-ність, °Т
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16