- •Витяг з навчального плану
- •Загальні методичні рекомендації до проведення лабораторних робіт і заповнення робочого зошита для виконання лабораторних робіт
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
- •Лабораторна робота № 1-2
- •Дата «____» __________20 __ р.
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Ознайомлення з роботою виробничої лабораторією, обладнанням, документацією
- •Розведення сірчаної кислоти
- •2.3. Приготування 0,1 н. Розчину гідроксиду натрію із стандарт-титрів.
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 3
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •2. Визначення якісних показників молока-сировин:
- •2.1 Визначення органолептичних показників
- •2.6.Визначення якісних показників молока-сировини на приладі „Екомілк”.
- •3. Оформлення документації (визначення ґатунку молока-сировини).
- •4. Відбір проб молока питного, підготовка їх до аналізу.
- •5. Визначення якісних показників молока питного:
- •5.1. Органолептичних
- •5.2. Фізико-хімічних ( на приладі „Екомілк”)
- •6. Оформлення документації. (додаток № 1, 2)
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 4
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб кисломолочних напоїв, підготовка їх до аналізу.
- •2. Органолептична оцінка кисломолочного продукту. Дегустація.
- •5. Оформлення документації (додаток № 1, 2)
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 5
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб продукції, підготовка їх до аналізу:
- •2 .Органолептична оцінка вершків та сметани. Дегустація
- •5. Оформлення документації (додаток № 1, 2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 6
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •2.Органолептична оцінка кисломолочного сиру та сиркових виробів. Дегустація.
- •3.1.Визначення вмісту жиру в молочному жиромірі
- •3.2. Визначення вмісту жиру в вершковому жиромірі
- •4. Визначення титрованої кислотності
- •5. Визначення вмісту вологи методом висушування
- •6. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 7
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб морозива.
- •2. Органолептична оцінка морозива.
- •3. Визначення вмісту жиру
- •6. Визначення збитості морозива.
- •Визначення збитості загартованого морозива Відбирають пробу об’ємом 50 см3. Формочкою 5 х 5 х 2 см.
- •Формула збитості морозива:
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 8-9
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб масла.
- •2. Органолептична оцінка масла
- •4. Визначення вмісту вологи в маслі на технічних вагах.
- •6. Визначення кількості солі в маслі
- •8. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 10-11
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб сичужних сирів.
- •2. Органолептична оцінка сиру сичужного. Дегустація
- •3. Визначення кислотності
- •4. Визначення вологи в сирі.
- •4.1. Визначення вологи в металевому стаканчику з піском.
- •4.2. Прискорений метод визначення вологи на приладі Чижової.
- •5. Визначення жиру кислотним способом
- •6. Визначення солі без озолення
- •7. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 12
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Визначення концентрації розсолу. Для визначення концентрації розсолу користуємося денсиметром з шкалою 1005-1200 кг/м3. Концентрацію розсолу знаходимо по таблиці:
- •3. Визначення концентрації розчину хлористого кальцію по густині розчину.
- •4. Оформлення документації.
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 13
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб незбираного згущеного молока з цукром, підготовка їх до аналізів.
- •2.Органолептична оцінка незбираного згущеного молока з цукром.
- •3. Перевірка герметичності банок
- •4. Визначення маси нетто.
- •5. Приготування розведення.
- •6. Визначення масової частки жиру незбираного згущеного молока з цукром.
- •7. Визначення кислотності
- •8. Визначення вологи.
- •Визначення масової частки вологи нагріванням і сушінням у парафіні (прискорений метод)
- •9. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 14
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб сухого молока, підготовка їх до аналізів.
- •2. Органолептична оцінка сухого молока. Дегустація
- •3.1 Визначення вмісту жиру у жиромірі для молока
- •3.2 Визначення вмісту жиру в жиромірі для вершків
- •4. Визначення кислотності в сухому молоці
- •5. Визначення розчинності молока
- •6. Визначення вологи.
- •Прискорений метод визначення масової частки сушінням при 125 оС
- •7. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 11, 12).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Лабораторна робота № 15-16
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •1. Відбір проб казеїну, підготовка проб до аналізу.
- •6. Визначення вільної кислотності.
- •7. Визначення індексу розчинності.
- •8. Оформлення документації. Заповнити журнали (додаток 1,2).
- •Контрольні питання
- •Після проведення лабораторної роботи студенти повинні:
- •Вимірювання
- •Література
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
ТЕХНОЛОГО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ БІЛОЦЕРКІВСЬКОГО НАУ
РОБОЧИЙ ЗОШИТ
для лабораторних робіт
з навчальної дисципліни
«Технохімічний контроль виробництва»
із спеціальності 5.05170111 «Зберігання, консервування
та переробка молока»
Студента групи ________________________
______________________________________
______________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
2012
Укладач: Федорченко Тетяна Анатоліївна викладач спецтехнологічних дисциплін Технолого-економічного коледжу Білоцерківського НАУ, спеціаліст І категорії
Рецензенти: Штика Л.І., викладач спецтехнологічних дисциплін Технолого-економічного коледжу Білоцерківського НАУ, спеціаліст вищої категорії, викладач-методист
Дудник Лідія Анатоліївна, викладач Технолого-економічного коледжу БНАУ, спеціаліст вищої категорії
Розглянуто та затверджено
на засіданні предметної комісії
спецтехнологічних дисциплін
Протокол №____ від _______
Голова предметної комісії
__________________________
Заступник директора з методичної роботи ____________________ В.М. Матвієнко
Зошит для виконання лабораторних робіт з навчальної дисципліни „ТХК виробництва” містить всі теми лабораторних робіт, передбачені програмою для вищих навчальних закладів по підготовці молодших спеціалістів, затвердженою Науково-методичним центром аграрної освіти 2009 р.
Рекомендовано студентам для підвищення ефективності роботи при виконанні лабораторних робіт.
Зміст
|
Витяг з навчального плану |
4 |
|
Вступ
|
5 |
1 |
Загальні методичні рекомендації до проведення лабораторних робіт та заповнення робочого зошита для виконання лабораторних робіт.
|
6 |
2 |
Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії.
|
7 |
|
Лабораторні роботи:
|
|
1-2 |
Організація технохімічного контролю виробництва молочної продукції.
|
10 |
3 |
Контроль виробництва питного молока.
|
17 |
4 |
Контроль виробництва дієтичних кисломолочних напоїв.
|
24 |
5 |
Контроль виробництва вершків і сметани.
|
26 |
6 |
Контроль виробництва сиру та сиркових виробів.
|
31 |
7 |
Контроль виробництва морозива.
|
35 |
8-9 |
Контроль виробництва вершкового масла.
|
39 |
10-11 |
Контроль виробництва сирів.
|
44 |
12 |
Контроль виробництва сирів.
|
49 |
13 |
Контроль виробництва незбираного згущеного молока з цукром.
|
53 |
14 |
Контроль виробництва сухого молока.
|
57 |
15-16 |
Контроль виробництва продукції із знежиреного молока, маслянки і сироватки. |
61 |
|
Додатки |
68 |
|
Література. |
73 |
Витяг з навчального плану
-
№ п/п
Навчальна дисципліна
Всього годин
Аудиторне вивчення
Самостійне вивчення
Лекції
Лабора-торні
Прак-тичні
1
Технохімічний контроль виробництва
135
22
32
26
55
-
№
п/п
Теми лабораторних робіт
Кількість годин
1-2
Організація технохімічного контролю виробництва молочної продукції.
4
3
Контроль виробництва питного молока.
2
4
Контроль виробництва дієтичних кисломолочних напоїв.
2
5
Контроль виробництва вершків і сметани.
2
6
Контроль виробництва сиру та сиркових виробів.
2
7
Контроль виробництва морозива.
2
8-9
Контроль виробництва вершкового масла.
4
10-11
Контроль виробництва сирів.
4
12
Контроль виробництва сирів.
2
13
Контроль виробництва незбираного згущеного молока з цукром.
2
14
Контроль виробництва сухого молока.
2
15-16
Контроль виробництва продукції із знежиреного молока, маслянки і сироватки.
4
Вступ
Програма з навчальної дисципліни "Технохімічний контроль виробництва" передбачає вивчення систем технохімічного контролю на виробництві, діючих стандартів та технічних умов на сировину, готову продукцію і допоміжні матеріали, а також засвоєння виробничих методів їх аналізу, визначення відповідності продукту, який досліджується, стандарту, ведення документації з контролю якості продукції.
Під час вивчення предмета необхідно використовувати досягнення науки і техніки відносно технохімічного контролю сировини та готової продукції. В результаті вивчення предмета студенти повинні набути теоретичні знання та практичні навички і уміння в організації контролю на всіх стадіях технологічного процесу, який починається від приймання сировини і закінчується випуском готової продукції.
В теперішній час в торгівельній мережі представлений дуже великий асортимент молочної продукції, про яку необхідно мати відомості, на це потрібно більше часу, ніж зазвичай.
Відповідно, і на виконання лабораторних робіт потрібно більше часу, тому для підвищення ефективності роботи рекомендується студентам вести розроблений надрукований робочий зошит для виконання лабораторних робіт.
Загальні методичні рекомендації до проведення лабораторних робіт і заповнення робочого зошита для виконання лабораторних робіт
Лабораторні роботи проводяться після вивчення відповідного теоретичного матеріалу. Тема та дата проведення завчасно доводиться до відома студентів.
Виконання лабораторних досліджень проводиться в умовах лабораторії ТХК учбового закладу. При проведенні лабораторних робіт студенти зобов'язані дотримуватись встановлених правил по санітарії і гігієні (мати білі халати і хустки), а також необхідно прийняти усі заходи, які забезпечують дотримання правил з охорони праці.
Допускаються до проведення досліджень ті студенти, що засвоїли відповідний теоретичний матеріал, володіють методиками проведень лабораторних дослідів. Для підвищення ефективності роботи рекомендується студентам вести робочий зошит для виконання лабораторних робіт.
При проведенні лабораторної роботи вважається доцільним поділення студентів на бригади (2-4чоловіка), з метою забезпечення самостійної роботи, можливе надання індивідуальних завдань по визначенню якісних показників продукції з різними фізико-хімічними показниками. Робота студентів проводиться під керівництвом викладача.
Крім методичних рекомендацій можливе використання наочних посібників (таблиць, діаграм, схем, слайдів, кінофрагментів), які дозволяють поєднувати теоретичний матеріал з практичним, ілюструвати проведення досліджень та проводити висновки роботи.
По закінченню лабораторних досліджень студенти складають звіт (форма якого надається у вигляді робочого зошита), куди заносять отримані результати за допомогою викладача, проводять висновки досліджень. Після підсумків роботи проводиться захист звітів. Залік з лабораторної роботи може бути поставлений студенту за правильно виконану роботу після захисту звіту.